WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 

«С. 1 Общие положения 5 1.1 Общая характеристика основной образовательной программы 5 1.1.1 Цель основной образовательной программы 5 1.1.2 Квалификация, присваиваемая ...»

2

СОДЕРЖАНИЕ

С .

1 Общие положения 5

1.1 Общая характеристика основной образовательной программы 5

1.1.1 Цель основной образовательной программы 5

1.1.2 Квалификация, присваиваемая выпускникам 6

1.1.3 Срок получения образования 6 1.1.4 Объем основной образовательной программы 6 1.1.5 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения 7 основной образовательной программы

1.2 Нормативно-правовое обеспечение основной образовательной программы 7 2 Характеристика профессиональной деятельности выпускника 9 основной образовательной программы

2.1 Область профессиональной деятельности выпускников 9

2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускников 9

2.3 Виды профессиональной деятельности выпускников 9

2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускников 10 3 Требования к результатам освоения основной образовательной программы 14 4 Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации основной образовательной программы 18

4.1 График учебного процесса 18

4.2 Учебный план 19

4.3 Рабочие программы учебных дисциплин (модулей) 20

4.4 Рабочие программы учебной, производственных и преддипломной практик обучающихся 20 5 Ресурсное обеспечение основной образовательной программы 23

5.1 Кадровое обеспечение реализации основной образовательной программы 23

5.2 Материально-техническое обеспечение основной образовательной программы 24

5.3 Учебно-методическое обеспечение основной образовательной программы 26

5.4 Финансовые условия реализации основной образовательной программы 29 6 Характеристики среды, обеспечивающие развитие общекультурных (социально-личностных) компетенций выпускников 30 7 Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися основной образовательной программы 34

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся 34

7.2 Государственная итоговая аттестация выпускников основной образовательной программы 34 8 Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся 37 Приложение А. Матрица компетенций и формирующих их основных частей основной образовательной программы подготовки Приложение Б. График учебного процесса и учебный план подготовки магистров по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Б.1 График учебного процесса Б.2 Учебный план Приложение В. Аннотации учебных дисциплин (модулей) В.1 Перечень рабочих программ учебных дисциплин (модулей) В.2 Аннотации учебных дисциплин (модулей) Приложение Г. Рабочие программы практик, предусмотренных учебным планом подготовки по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Г.1 Рабочая программа производственной практики Г.2 Рабочая программа преддипломной практики Приложение Д. Сведения о местах прохождения практики Приложение Е. Сведения о методическом обеспечении дисциплин учебного плана и методических указаний к выполнению курсовых работ (проектов) Приложение Ж. Сведения об обеспеченности студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Приложение И. Сведения об обеспечении помещениями учебного назначения и другими помещениями ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского»





Приложение К. Информация о наличии и наполненности специализированных компьютерных лабораторий Приложение Л. Сведения об обеспечении образовательной программы магистров по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Приложение М. Программа итоговой аттестации выпускников по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

М.1 Программа государственного комплексного экзамена М.2 Методические указания для выполнения магистерской диссертации студентами всех форм обучения направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

–  –  –

1.1 Общая характеристика основной образовательной программы Основная образовательная программа высшего профессионального образования (далее – основная образовательная программа, ООП ВПО) реализуемая ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» (далее – Университет) по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», представляет собой комплекс документов, разработанных и утвержденных Университетом с учетом потребностей рынка труда на основе Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (далее – ГОС ВПО) по указанному направлению, утвержденного приказом Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от «28» сентября 2016г. №1003, а также с учетом рекомендованной примерной основной образовательной программы .

Основная образовательная программма регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии .

1.1.1 Цель основной образовательной программы

Целью настоящей программы является учебно-методическое обеспечение образовательного процесса, для развития у студентов социально-личностных качеств, способствующих их творческой активности, общекультурному росту и социальной мобильности: целеустремленности, организованности, трудолюбия, ответственности, самостоятельности, гражданственности, коммуникативности, толерантности, стремления к саморазвитию и раскрытию своего творческого потенциала, настойчивости в достижении целей, способности принимать решения и нести за них ответственность, умения критически оценивать собственные достоинства и недостатки, выбирать пути и средства развития первых и устранения последних .

В процессе освоения ООП студенты знакомятся с исследованиями ученых и специалистов ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» в области технологии и организации общественного питания, организации производства на предприятиях общественного питания, стратегического управления и маркетинга в ресторанном хозяйстве, информационных систем и коммуникативных технологий в ресторанном хозяйстве, контроля качества сырья .

Реализация ООП ВПО ориентирована на приращение научных знаний и распространение инноваций в сфере общественного питания, обеспечивающих устойчивое развитие региона и государства .

Целью реализации ООП ВПО по направлению подготовки 19.04.04 является также формирование общекультурных универсальных (общенаучных, социально-личностных, инструментальных) и профессиональных компетенций в соответствии с ГОС ВПО; подготовка магистра, способного осуществлять профессиональную деятельность в сфере производства продукции и организации услуг общественного питания .

1.1.2 Квалификация, присваиваемая выпускникам По результатам освоения основной образовательной программы по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» присваивется квалификация – магистр .

1.1.3 Срок получения образования

Нормативный срок получения образования по программе магистратура:

по очной форме обучения, включая каникулы, предоставляемые после прохождения государственной итоговой аттестации, вне зависимости от применяемых образовательных технологий составляет 2 года .

по очно-заочной или заочной формах обучения вне зависимости от применяемых образовательных технологий составляет 2,5 года .

При обучении по индивидуальному учебному плану лиц с ограниченными возможностями здоровья может быть увеличен по их желанию не более чем на 1 год по сравнению со сроком, установленным для соответствующей формы обучения .

1.1.4 Объем основной образовательной программы

Общий объем основной образовательной программы магистратуры составляет 120 зачетных единиц (далее - з.е.), вне зависимости от формы обучения, применяемых образовательных технологий, реализации программы с использованием сетевой формы, реализации программы по индивидуальному учебному плану, в том числе ускоренному обучению. Объем программы магистратуры в очной форме обучения, реализуемый за один учебный год, составляет 60 зачетных единиц .

Объем программы магистратуры за один учебный год при обучении по индивидуальному учебному плану вне зависимости от формы обучения не может составлять более 75 з.е .

1.1.5 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения основной образовательной программы К освоению программы магистратуры допускаются лица, имеющие высшее образование любового уровня .

Лица, имеющие диплом о высшем образовании и желающие освоить данную магистерскую программу, зачисляются в магистратуру по результатам вступительных испытаний, программы которых разрабатываются вузом с целью установления у поступающего наличия следующих компетенций:

- способен к абстрактному мышлению, анализу, синтезу (ОК-1);

- готов к саморазвитию, самореализации, использованию творческого потенциала (ОК-3);

- готов к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач профессиональной деятельности (ОПК-1);

- способен устанавливать требования к документообороту на предприятии (ОПК-4);

- способен создавать и поддерживать имидж организации (ОПК-5);

- способен анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-2) .

Образовательная программа реализуется на русском языке .

1.2. Нормативно-правовое обеспечение основной образовательнойпрограммы

Нормативными документами для разработки основной образовательной программы подготовки по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» образовательного уровня «магистратура» являются:

Закон Донецкой Народной Республики «Об образовании» от 19.06.2015 № 55-IHC;

Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «магистр)», утвержденный приказом Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от 28 сентября 2016 г. № 1003;

Приказ МОН ДНР от 07.08.2015 г. №380 «Об утверждении Положения об организации учебного процесса в образовательных организациях высшего профессионального образования Донецкой Народной Республики»;

Приказ МОН ДНР от 04.05.2016 г. №499 «Об утверждении Перечней направлений подготовки и специальностей высшего профессионального образования и Сопоставлений направлений подготовки и специальностей высшего профессионального образования образовательных уровней бакалавр, магистр, специалист»;

Приказ Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от 30.10.2015 г. №750 “О внесении изменений в Положение об организации учебного процесса в обучающих организациях высшего профессионального образования Донецкой Народной Республики”;

Приказ Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от 10.08.2016 г. № 832 "О внесении изменений в Положение об организации учебного процесса в образовательных организациях высшего профессионального образования Донецкой Народной Республики";

Приказ Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики от 28.09.2016 г. №1011 «О внесении изменений в Положение об организации учебного процесса в образовательных организациях высшего профессионального образования Донецкой Народной Республики»

Устав ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского», утвержденный МОН ДНР приказ от 13.11.2015 года № 790;

Нормативно-методические документы Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики;

Нормативно-методические документы ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» .

2 Характеристика профессиональной деятельности выпускника основной образовательной программы

2.1 Область профессиональной деятельности выпускников Область профессиональной деятельности магистров направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» включает:

обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания;

проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов;

научные исследования продукции питания и разработка новых высокотехнологичных производств продукции питания;

педагогическую деятельность в образовательных организациях высшего профессионального образования, дополнительного профессионального образования, профессиональных образовательных организациях .

2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускников

Объектами профессиональной деятельности магистров направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» являются:

продовольственное сырье растительного и животного происхождения, продукция питания различного назначения;

технологические процессы их производства;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

предприятия питания различных типов, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

испытательные центры качества продукции;

органы сертификации, научно-исследовательские институты .

2.3 Виды профессиональной деятельности выпускников

Магистр по направлению подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

производственно-технологическая;

организационно-управленческая;

научно-исследовательская;

проектная;

маркетинговая;

педагогическая При разработке и реализации программы магистратуры ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» ориентируется на конкретный вид (виды) профессиональной деятельности, к которому (которым) готовится магистры, исходя из потребностей рынка труда, научно-исследовательского и материальнотехнического ресурса образовательной организации .

Программа магистратуры формируется организацией в зависимости от видов деятельности и требований к результатам освоения образовательной программы, ориентированной на научно-исследовательский и (или) педагогический вид (виды) профессиональной деятельности как основной (основные), на производственнотехнологический, практико-ориентированный, прикладной вид (виды) профессиональной деятельности как основной (основные) .

2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускников

Магистр по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

производственно-технологическая деятельность:

контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эффективной реализацией операционных планов производства;

разработка требований к системам автоматизации, отчетности и документообороту;

обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами; разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и производству;

требования к процедуре контроля качества и безопасности поступающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;

оценка рисков в области качества и безопасности продукции производства;

разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий питания;

установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнес-процессами предприятия, оценка эффективности финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;

установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;

установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;

учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;

разработка политики предприятия, формирование стратегических планов развития;

согласование планов деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждение планов реализации стратегии и оценка их результативности;

проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятия питания;

повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;

повышение эффективности использования пищевого сырья и разработка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции питания на основе стандартов серии ИСО 9000;

применение методов критических контрольных точек на основе принципов ХАССП на разных стадиях технологического процесса производства продукции питания;

выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;

обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ресурсами;

разработка новых конкурентоспособных концепций;

разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;

установление требований к ценовой и кадровой политике предприятия питания;

подбор и развитие персонала, оплата его труда; политика закупок продуктов и управление запасами;

стратегия развития процесса продаж;

разработка стандартов качества продукции производства и обслуживания гостей;

разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;

контроль за документооборотом на предприятии питания;

организация функционирования и контроля деятельности предприятия питания, контроль за исполнением бюджета;

оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям .

организационно-управленческая деятельность:

коммуникация на государственном и иностранных языках для решения задач профессиональной деятельности;

руководство профессиональной деятельностью на основе исторического и культурного наследия государства;

разработка и оценка эффективности продаж на предприятии питания;

установка требований к объемам продаж на предприятии;

разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответствии с поставленными целями и задачами предприятия;

разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гостей с другими бизнес-процессами предприятия;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;

разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;

организация процесса кадрового делопроизводства;

анализ и оценка социальной и морально-психологической обстановки в коллективе работников предприятия;

разработка требований к системе мотивации и стимулирования персонала и контроль ее функционирования;

разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;

организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений с учетом различных мнений;

организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;

оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции питания;

управление экономической, производственной и финансовой деятельностью предприятия питания;

разработка и реализация инновационного менеджмента для предприятий питания;

разработка автоматизированных систем управления качеством и технологиями производства продукции питания;

поиск оптимальных решений при создании новой продукции питания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологической чистоте;

адаптация современных версий систем управления качества конкретным условиям производства продукции питания на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управление качеством продукции;

организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

научно-исследовательская деятельность:

исследование общих философских проблем науки и техники;

разработка конкурентоспособных на мировом рынке инновационных высокотехнологичных производств продуктов питания;

разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;

разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;

разработка планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

маркетинговая деятельность:

проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия в целях определения путей ее совершенствования;

разработка требований к маркетинговой стратегии деятельности предприятия на основе маркетинговой информации;

формирование маркетинговой стратегии развития, программ продвижения и эффективного управления брендами, конкурентоспособных концепций, направленных на повышение продаж продукции;

контроль за реализацией маркетинговых планов и программ; оценка рисков в области маркетинговой деятельности предприятия питания;

проектная деятельность:

разработка проектов технических заданий и технико-экономических обоснований по реконструкции и открытию предприятия питания;

оценка рисков при управлении проектами реконструкции и открытия предприятия питания;

подбор и расчеты технологического оборудования, его размещения и монтажа;

контроль, оценка качества и приемка строительно-монтажных работ в соответствии с проектом после реконструкции;

разработка проектов нормативно-технической и технологической документации предприятий педагогическая деятельность:

использование основ педагогики в образовательной деятельности;

преподавание технических и технологических дисциплин в образовательных организациях высшего профессионального образования, дополнительного профессионального образования, профессиональных образовательных организациях;

разработка образовательных программ и учебно-методических материалов .

3 Требования к результатам освоения основной образовательной программы Магистр в соответствии с целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности, указанными в ГОС ВПО по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» должен обладать следующими компетенциями:

а) общекультурными (ОК):

Общекультурные компетенции ОК способностью к философскому подходу к изучению проблем науки и ОК-1 техники, абстрактному мышлению, анализу, синтезу;

готовностью действовать в нестандартных ситуациях, нести социальную и ОК-2 этическую ответственность за принятые решения;

готовностью к саморазвитию, самореализации, использованию ОК-3 творческого потенциала;

пониманием и восприятием этических норм поведения в отношении ОК-4 других людей и в отношении природы;

пониманием необходимости и соблюдения норм здорового образа ОК-5 жизни;

способностью качественно выполнять свои обязанности по ОК-6 профессиональной деятельности;

способностью формулировать цели и задачи по личной безопасности, ОК-7 безопасности коллектива, общества и обосновывать подходы и средства сохранения жизни, здоровья и защиты работников в условиях угрозы и возникновения опасных и чрезвычайных ситуаций;

б) общепрофессиональными (ОПК) Общепрофессиональные компетенции ОПК готовностью к коммуникации в устной и письменной формах на ОПК-1 русском и иностранном языках для решения задач профессиональной деятельности;

готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной ОПК-2 деятельности, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия, историческое наследие государства;

способностью разрабатывать эффективную стратегию и формировать ОПК-3 политику предприятия, обеспечивать предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывать новые конкурентоспособные концепции;

способностью устанавливать требования к документообороту на ОПК-4 предприятии;

способностью создавать и поддерживать имидж предприятия ОПК-5

в) профессиональные компетенции (ПК) Профессиональные компетенции ПК готовностью устанавливать и определять приоритеты в области ПК-1 управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность;

способностью анализировать и оценивать информацию, процессы, ПК-2 деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов;

способностью оценивать эффективность затрат на реализацию ПК-3 производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия;

способностью оказывать влияние на разработку и внедрение системы ПК-4 качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции;

способностью оценивать эффективность затрат на функционирование ПК-5 системы качества и безопасности продукции производства, принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами;

готовностью контролировать степень достижения целей и выполнения ПК-6 задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж;

способностью разрабатывать новый ассортимент продукции питания ПК-7 различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях;

способностью устанавливать и определять приоритеты в стратегии ПК-8 развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности;

способностью управлять информацией при разработке и контроле ПК-9 исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия;

способностью вести переговоры при заключении договоров по ПК-10 кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками;

способностью анализировать показатели бухгалтерской отчетности в ПК-11 соответствии с законодательством;

способностью оценивать результативность экономической деятельности ПК-12 предприятия с учетом достижения наибольших результатов при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов;

способностью прогнозировать будущие результаты деятельности ПК-13 предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания;

ПК-14 способностью анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания;

готовностью организовывать работу исполнителей, находить и ПК-15 принимать управленческие решения в области организации и нормировании труда предприятий питания;

способностью использовать глубоко специализированные ПК-16 профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач;

способностью использовать знания новейших достижений техники и ПК-17 технологии в своей научно-исследовательской деятельности;

владением фундаментальными разделами техники и технологии ПК-18 продукции питания, необходимыми для решения научноисследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания;

готовностью к использованию практических навыков в организации и ПК-19 управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов;

способностью разрабатывать методики проведения исследования ПК-20 свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля;

способностью создавать модели, позволяющие исследовать и ПК-21 оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг;

ПК-22 способностью в составе коллектива ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований;

способностью самостоятельно выполнять лабораторные и ПК-23 производственные исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современной отечественной и зарубежной аппаратуры и приборов, а также методов исследования свойств сырья и продуктов питания;

способностью осуществлять анализ результатов научных ПК-24 исследований, внедрять результаты исследований и разработок на практике, готовностью к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений ПК-25 готовностью определять приоритеты в области управления маркетинговой деятельностью предприятия питания и управлять информацией в области маркетинговой деятельности предприятия питания;

способностью анализировать и оценивать информацию, процессы, ПК-26 деятельность предприятия, риски;

способностью разрабатывать методики, показатели, критерии и меры по ПК-27 повышению эффективности маркетинговой деятельности, оказывать влияние на маркетинговую деятельность предприятия питания;

способностью планировать контроль разработки и реализацию ПК-28 маркетинговых мероприятий, идентифицировать и определять проблемы при управлении маркетинговой деятельностью;

способностью планировать этапы работ и контролировать реализации ПК-29 проектов строительства и реконструкции предприятий питания;

способностью формировать технические задания и технико- ПК-30 экономические обоснования при проектировании и реконструкции предприятий питания;

способностью применять методики инженерных расчетов, ПК-31 необходимые для технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания;

способностью производить стоимостную оценку основных ПК-32 производственных ресурсов предприятий питания;

готовностью со знанием основ педагогики к проведению учебных ПК-33 занятий, в том числе семинаров, практических занятий и лабораторных практикумов;

готовностью к подготовке учебных и учебно-методических ПК-34 материалов;

способностью осваивать и использовать современные образовательные ПК-35 технологии .

4 Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации основной образовательной программы В соответствии с Законом Донецкой Народной Республики «Об образовании» от 19.06.2015 № 55-IHC, Положением об организации учебного процесса в образовательных организациях высшего профессионального образования Донецкой Народной Республики утвержденным приказом МОН ДНР от 07.08.2015 года №380 содержание и организация образовательного процесса при реализации ООП регламентируется графиком учебного процесса, учебным планом напрпавления подготовки; рабочими программами учебных дисциплин (модулей); программами учебных и производственных практик;

программой Государственной итоговой аттестации, другими материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий .

Результаты освоения ООП определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять в практической деятельности знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» .

4.1 График учебного процесса

В графике учебного процесса представлена последовательность реализации ООП ВПО по годам, включая периоды осуществления видов учебной деятельности (теоретического обучения, практик, промежуточной и итоговой аттестации) и каникулы .

В принятой ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» структуре ООП ВПО график учебного процесса является элементом учебного плана подготовки магистра .

График учебного процесса соответствует требованиям ГОС ВПО в части:

- продолжительности освоения ООП студентами очной формы обучения с нормативным сроком обучения;

- продолжительности каникулярного периода, как в летний, так и в зимний периоды (общий объем каникулярного времени в учебном году должен составлять не менее 8 недель, в том числе не менее двух недель в зимний период) .

График учебного процесса по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» .

–  –  –

Структура программы магистратуры включает обязательную часть (базовую) и вариативную часть, формируемую ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила-Туган-Барановского». Это обеспечивает возможность реализации программы магистратуры, в рамках направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Программа магистратуры состоит из следующих блоков:

Блок 1 «Дисциплины (модули)», который включает дисциплины (модули), относящиеся к базовой части программы, и дисциплины (модули), относящиеся к ее вариативной части .

Блок 2 «Практики», который включает практики, относящиеся к ее вариативной части .

Блок 3 «Государственная итоговая аттестация», который в полном объеме относится к базовой части программы и завершается присвоением квалификации, указанной в перечне специальностей и направлений подготовки высшего профессионального образования, утвержденном Министерством образования и науки Донецкой Народной Республики (приказ от 04.05.2016 года № 499) .

Учебный план отображает логическую последовательность освоения циклов и дисциплин, а также практик ООП, обеспечивающих формирование компетенций .

В учебном плане выделяется объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем (далее - контактная работа обучающихся с преподавателем) (по видам учебных занятий) и самостоятельной работы обучающихся в академических часах. Для каждой дисциплины (модуля) и практики указывается форма промежуточной аттестации обучающихся .

Учебный план формируется в виде:

а) учебного плана направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (Приложение Б.2);

б) рабочих учебных планов .

Учебный план разрабатывается выпускающей кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве, согласовывается учебным отделом университета и содержит все элементы, нормированные ГОС ВПО и иными нормативными документами высшего профессионального образования (дисциплины, виды занятий, виды самостоятельной работы, формы и количество контрольных мероприятий, недельную нагрузку студентов, аудиторную нагрузку и др.) .

На основе учебного плана, ежегодно кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве разрабатываются рабочие планы, обеспечивающие оптимальный набор учебных дисциплин, их структурно логическую связь в ООП .

4.3 Рабочие программы учебных дисциплин (модулей)

Для проведения занятий по дисциплинам учебного плана имеется необходимая учебно-методическая документация:

а) рабочие программы учебных дисциплин, содержащие:

- наименование дисциплины (модуля);

- цели освоения дисциплины, соотнесенные с общими целями ООП ВПО;

- содержание дисциплины, структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в зачетных единицах и академических часах, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся;

- перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине (модулю);

- формы и критерии оценки текущего и итогового контроля знаний;

- списки основной и дополнительной литературы .

б) методические рекомендации (материалы) для преподавателя и методические указания студентам, материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения промежуточных и итоговых аттестаций, в том числе средства диагоностики качества образования .

4.4 Рабочие программы учебной, производственных и преддипломной практик обучающихся В соответствии с ГОС ВПО по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» раздел ООП «Практики» (в том числе научно-исследовательская работа (НИР) является обязательным и представляет собой вид учебной деятельности, непосредственно ориентированный на профессиональную подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся .

Практики относятся как к базовой, так и вариативной части основной образовательной программы. Программы практик разработаны в зависимости от вида (видов) деятельности, на который (которые) ориентирована ООП .

В соответствии с учебным планом обучающиеся проходят следующие виды практики (табл. 2) .

Таблица 2 Виды практики по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

–  –  –

Места проведения практики – предприятия общественного питания различных типов .

При реализации данной ООП по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии ГОС ВПО, предусматриваются учебная и производственная (в том числе преддипломная) практики .

Учебная практика проводится в следующих формах: производственная практика на предприятиях общественного питания; производственная квалификационная (преддипломная), в т.ч. научно-исследовательская работа (НИР) .

Целями производственной практики являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности, целенаправленная и активная работа студента по сбору необходимого материала для выполнения выпускной магистерской диссертации .

Производственная практика проводится в следующих формах: практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика); научно-исследовательская работа .

Способы проведения производственной практики: стационарная практика;

выездная практика .

Рабочая программа производственной практики магистров представлена в приложении Г.1) .

Задачами практики преддипломной являются:

- систематизация, закрепление, расширение в производственных условиях теоретических и практических знаний, приобретенных по данному направлению;

- приобретение навыков по организации и руководству производственными процессами;

- ознакомление со структурой управления предприятием, формой собственности, правами и обязанностями должностных лиц;

- ознакомление со структурой материально-технического снабжения и финансированием предприятия;

- изучение организации, планирования и учета производства, а также анализом производственно-хозяйственной деятельности предприятия;

-ознакомление с научной организацией труда, состоянием изобретательской и рационализаторской деятельности;

- ознакомление с состоянием и требованиями по охране труда, техники безопасности, промышленной санитарии, гражданской обороне;

- ознакомление с планированием и организацией работ по капитальному строительству, капитальному ремонту оборудования, его замене или модернизации;

- изучение средств автоматического контроля, регулирования и управления производственными процессами;

- изучение деятельности общественных формирований предприятия;

- сбор и обработка материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы, выполнение индивидуального задания, выданного кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве .

Рабочая программа преддипломной практики представлена в приложении Г.2 .

Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия (организации, лаборатории, научного подразделения). По итогам аттестации выставляется оценка в соответствии с принятой в ГОС ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» шкалой оценивания .

5 Ресурсное обеспечение основной образовательной программы

Ресурсное обеспечение ООП формируется на основе требований к условиям реализации ООП ВПО, определяется ГОС ВПО по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», включает в себя описание существующего кадрового, материальнотехнического, учебно-методического и финансового обеспечения реализации основной образовательной программы, которое должно соответствовать требованиям ГОС ВПО .

5.1 Кадровое обеспечение реализации основной образовательнойпрограммы

Реализация ООП магистра осуществляется научно-педагогическими кадрами ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского». Для подготовки обучающихся по направлению подготовки 19 .

04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» привлекаются специалисты в области технологии и организации общественного питания, инновационных и высокотехнологичных технологий, оборудования и процессов переработки продовольственного сырья, информационных технологий, экономики и стратегического управления предприятием, имеющих ученые степени в области технических, физикоматематических, химических, экономических наук, профессиональные аттестаты и научные труды в этих областях .

Уровень кадрового потенциала в соответствии с действующей нормативноправовой базой характеризуется выполнением следующих требований:

- доля научно-педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), имеющих образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля), в общем числе научно-педагогических работников, реализующих программу магистратуры составляет 100 %;

- все преподаватели систематически занимаются научной и научнометодической деятельностью по профилю преподаваемых дисциплин;

- доля научно-педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), имеющих ученую степень и (или) ученое звание, в общем числе научно-педагогических работников, реализующих образовательной программу магистратура, составляет 100 %, в том числе докторов наук и (или) профессоров – 20 %, кандидатов наук и (или) доцентов – 80,0 %;

- доля научно-педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок) из числа руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с направленностью реализуемой программы магистратуры (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет) в общем числе работников, реализующих программу магистратуры составляет 8,3 %;

- общее научное руководство по направлению подготовки осуществляет кандидат технических наук, профессор Коршунова А.Ф .

Сводные данные по кадровому обеспечению ООП ВПО представлены в таблице 3 .

Таблица 3 Сводные данные по кадровому обеспечению ООП ВПО в т.ч. имеют Не имеют учёное звание Показатели квалификации Всего учёного звания доцента профессора Всего 20 13 3 4

В том числе имеют ученую степень:

доктора наук 3 1 2 кандидата наук 17 12 1 4 не имеют ученой степени являются руководителями и работниками 1 1 организаций, деятельность которых связана с направленностью реализуемой программы магистратуры (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет)

5.2 Материально-техническое обеспечение основной образовательной программы При реализации ООП ВПО обеспечена материально-техническая база для проведения всех видов практической, дисциплинарной и междисциплинарной подготовки и научно-исследовательской работы студентов, предусмотренных учебным планом, и соответствующая действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам .

Материально-техническая база характеризуется наличием: зданий и помещений, находящихся в ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» на правах оперативного управления, оформленных в соответствии с действующими требованиями .

В учебных корпусах размещены: просторные учебные аудитории; институты и факультеты; учебно-информационный институт инновационных технологий;

центр дистанционного обучения; спортивный комплекс (5 спортивных залов, тренажерные залы, спортивная площадка); комплекс общественного питания; 2 медицинских кабинета (терапевтический и стоматологический); медпункт и др .

В соответствии с требованиями ГОС ВПО ГОВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» имеет специализированные лаборатории и кабинеты для проведения занятий общенаучного цикла дисциплин, информационных технологий, технологиям продукции общественного питания, а также по дисциплинам (модулям) вариативной части в соответствии с профилем подготовки обучающегося .

В условиях динамики развития современных технологий, усложнения технологий и непрерывного совершенствования информатизация сферы образования приобретает большое значение, так как использование компьютерных технологий существенно повышает качественный уровень подготовки студентов. Целесообразность применения компьютерных технологий в образовательном процессе определяется тем, что с их помощью эффективно реализуется такие дидактические принципы как доступность, наглядность, сознательность, активность и т.д .

В университете оборудованы аудитории для проведения практических занятий и лабораторных работ, которые в том числе включают компьютерные классы с установленным современным программным обеспечением, и доступом к сети Интернет для дисциплин, проводимых в компьютерных классах, мультимедийные классы для проведения занятий. Университет обеспечен необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения .

Данные об оснащении специализированных кабинетов современным оборудованием представлены в табл. 4 .

Таблица 4 Обеспеченость образовательного процесса оборудованными учебными кабинетами, объектами для проведения практических занятий, объектами физической культуры и спорта Наименование Наименование оборудованных учебных Адрес (местоположение) дисциплины по кабинетов, объектов для проведения практи- учебных кабинетов, объектов учебному плану ческих занятий, объектов физической культуры для проведения практических и спорта с перечнем основного оборудования занятий, объектов физической культуры и спорта Математико- Кабинет стандартизации, метрологии, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

статистический методы сертификации, информационные стенды Театральный, дом 28, ауд .

исслед. и сист. анализ 3635 Кабинеты иностранных языков, информацион- Донецкая обл., г. Донецк, ул .

Иностранный язык ные стенды, лингофонное оборудование, аудио- и 50-летия СССР, дом 157 ауд .

видеовоспроизводящие устройства, CD-диски 6605, 6610 Информационные Компьютерные классы, ПК с соответствуюДонецкая обл., г. Донецк, пр .

системы и комуникатив- щим ПО, устройства для вывода на печать Театральный, дом 28 ауд .

ные технологии в созданных документов, копировальные и 3331 (а,б), ауд. 7308, 7309 ресторанном хозяйстве сканирующие аппараты) Методология и методы Лаборатория физиологии питания, информа- Донецкая обл., г. Донецк, пр .

научных исследований ционный стенд, аналитические виды оборудования Театральный, дом 28, ауд.3305 Высокотехнологические Лаборатория пищевых технологий, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

производства и информационный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, инновационные ресто- оборудования ауд.3306 ранные технологии Научные основы Лаборатория технологии отрасли, информа- Донецкая обл., г. Донецк, пр .

конструирования ционный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, продуктов питания оборудования ауд.3303 Современные методы Лаборатория технологии отрасли, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

исследования сырья и информационный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, продуктов питания оборудования ауд.3303 Проектирование Компьютерные классы, ПК с Донецкая обл., г. Донецк, пр .

предприятий соответствующим ПО, устройства для вывода Театральный, дом 28, ауд .

ресторанного хозяйства на печать созданных документов, 3331 (а,б), 7308, 7309 копировальные и сканирующие аппараты Охрана труда в отрасли Стенды, структурно-логические схемы; уст. Донецкая обл., г. Донецк, пр .

запыленности воздуха; уст. получ. луч. Театральный, дом 28, энергии; планшет; психрометр; анемометр; ауд.7213 интерферометр; аспиратор Патентоведение и Лаборатория технологии отрасли, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

основы научных информационный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, исследований в оборудования ауд.3303 технической сфере Технология Лаборатория пищевых технологий, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

специальных продуктов информационный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, питания оборудования ауд.3306 Технологичесике Лаборатория технологии отрасли, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

основы безопасности и информационный стенд, аналитические виды Театральный, дом 28, управления качеством оборудования ауд.3303 продуктов питания Стратегический Кабинет менеджмента, стенды структурно- Донецкая обл., г. Донецк, пр .

менеджмент в логические схемы Театральный, дом 28, ауд. 3534 предприятиях ресторанного хозяйства Специальные и Лаборатория организации производства и Донецкая обл., г. Донецк, пр .

инновационные виды обслуживания, ресторанная мебель, барная Театральный, дом 28, ауд.3631 обслуживания на стойка с барным инвентарем, ресторанная предприятиях посуда и инвентарь Математическое Лабораторные стенды, комплект диаграмм. Донецкая обл., г. Донецк, пр .

моделирование модель бытового холодильного прибора, Театральный, дом 28, ауд.7211 производства пищевых модель автономного кондиционера, продуктов действующая модель сплит-системы .

электронный конспект лекций, Стратегический Кабинет маркетинга, стенды структурно- Донецкая обл., г. Донецк, пр .

маркетинг в логические схемы Театральный, дом 28, ауд. 3536 предприятиях ресторанного хозяйства Диетология и Лаборатория санитарии и гигиены, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

диетотеропия информационный стенд Театральный, дом 28, ауд.3304 Гигиена и экспертиза Лаборатория санитарии и гигиены, Донецкая обл., г. Донецк, пр .

кулинарной продукции информационный стенд Театральный, дом 28, ауд.3304 Также для самостоятельной учебной работы студентов используются библиотека и читальный зал; помещения для преподавательской деятельности научно-педагогического состава .

Для реализации ООП предусматривается использование лабораторного обеспечения в полном объеме .

Обеспеченность одного обучающегося, приведенного к очной форме обучения, общими учебными площадями соответствует нормативным критериям основной профессиональной образовательной программы магистратуры по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» .

5.3 Учебно-методическое обеспечение основной образовательнойпрограммы

Подготовка студентов по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» осуществляется в соответствии с Законом Донецкой Народной Республики «Об образовании» и государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики .

С целью обеспечения высокой эффективности учебного процесса, на кафедре технологии в ресторанном хозяйстве, значительное внимание уделяется организации учебно-методической работы .

Автоматизация управления учебным процессом обеспечивает администрации университета его прозрачность, оперативность принятия необходимых решений и уменьшает трудоемкость в разработке рабочих учебных планов, учебной нагрузки, составления расписания занятий, формирования персональных данных, о достижениях студентов, рейтинга преподавателей, обработки информации .

В Научной библиотеке ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» накоплен банк авторских полнотекстовых электронных конспектов лекций преподавателей и рабочих программ учебных дисциплин, которые доступны студентам через Webкаталог библиотеки 24 часа в сутки. По состоянию на 01.10.2016 г. банк авторских полнотекстовых конспектов лекций составляет 2470 документов, рабочих программ учебных дисциплин – 7955 полнотекстовых электронных документов .

В составе фонда Библиотеки насчитывается более 32,2 тыс. полнотекстовых электронных документов: интегрированные учебники, учебные и учебнометодические пособия, монографии, стандарты, периодические издания. Более 17тыс. полнотекстовых электронных документов созданы учеными Университета, среди них 1711 учебников и учебных пособий собственной генерации .

Наряду с учебной, научной, справочной литературой в фонде Библиотеки содержатся отчеты о научно-исследовательской работе кафедр с 1959г., учебнометодические и методические документы, монографии, сборники научных трудов преподавателей ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского». С 1993г. в библиотеку поступают диссертации, защищенные в Университете .

Библиотека имеет фонд редких книг 1880-1945 гг. издания, который насчитывает более 3,3 тыс. названий, 133 наименования из этого фонда вошли во Всеукраинский Реестр редких и ценных изданий. С 1998г. в Библиотеку поступают документы на электронных носителях .

Обслуживание пользователей Библиотеки осуществляется в автоматизированном режиме. По единому регистрационному номеру обслуживается 6,5 тыс. пользователей, количество посещений по Библиотеке составляет 358 тыс. Ежегодно библиотеку посещают более 32,1 тыс. пользователей, которым выдается более 620,5 тыс. документов .

С целью повышения качества учебно-методического обеспечения учебного процесса в Университете применяются «Карты книгообеспеченности дисциплин учебной литературой» в соответствии с Инструкцией СМК 7.5.1-03.09/УН «Критерии обеспеченности дисциплин учебно-методической литературой»

(ДонНУЭТ, 2007г.). При составлении «Карт книгообеспеченности дисциплин учебной литературой» используются бюллетени новых поступлений, ЭК и Web-каталог .

Компьютерный парк Библиотеки насчитывает 112 компьютеров, которые объединены в локальную сеть Библиотеки и имеют выход в локальную сеть Университета, из них 29 компьютера – АРМ библиотекарей, 83 компьютера – АРМ пользователей; 5 сканеров для сканирования текстов; 14 принтеров, из них 5 лазерные; МФУ (многофункциональное устройство); графический проектор;

демонстрационный экран; 3 сервера; блок бесперебойного питания. В библиотеке для пользователей организован бесплатный доступ к ресурсам Интернет, зона Wi-Fi .

Каждая из дисциплин, которая изучается студентами Университета, обеспечена в Библиотеке документами ведущих российских, украинских и иностранных авторов .

Общий фонд библиотеки насчитывает 736,8 тыс. экз., в т.ч. 32,2 тыс .

электронных документов. Ежегодно в библиотеку поступает свыше 5 тыс. названий новых документов, более 200 наз. периодических изданий, в том числе:

интегрированные учебники и учебные пособия, монографии, методические разработки преподавателей ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила ТуганБарановского», конспекты лекций, диссертации и авторефераты диссертаций, стандарты и другие электронные документы .

Электронный каталог библиотеки содержит свыше 370,2 тыс. записей и объединяет информацию о документах и пользователях, что позволяет оперативно руководить процессами формирования и распределения фонда, книгообеспеченостью учебного процесса .

Библиотека обеспечивает пользователям доступ к удаленным повнотекстовым БД ведущих научных издательств мира и России: «Лань», «Znanium.com.», «КнигаФонд», Wiley Online Library, «Book.ru», «Полпред», «Gale», «SAGE Premier», «Cambridge Journals Online», «New England Journal of Medicine», «BioOne», «OECD iLibrary», к полнотекстовым электронным журналам «Компаньон» и «Стратегии», аналитической базе данных «Матрикс- Пресс», БД «Леонорм- стандарт», «Леонорм- Информ» .

Кроме этого, студенты имеют возможность доступа к электронным справочным системам и каталогам информации:

электронная библиотека eLIBRARY.RU – содержит рефераты и полные тексты более 14 млн. научных статей. На платформе eLIBRARY.RU доступны электронные версии более 2200 российских научных журналов, из них более 1100 – в открытом доступе. На сайте eLIBRARY.RU представлена информация о Российском индексе научного цитирования. Доступ открыт с любого компьютера университета. Процедура регистрации на портале eLIBRARY.RU;

информационно-справочные системы «Консультант-Плюс» и «Гарант» – информационные банки систем содержат федеральные и региональные правовые акты, судебная практика, книги, интерактивные энциклопедии и схемы, комментарии ведущих специалистов и материалы известных профессиональных изданий, бланки отчетности и образцы договоров, международные соглашения, проекты законов. Доступ открыт с любого компьютера университета;

профессональная справочная система «ТЕХЭКСПЕРТ» – освещает информацию и деятельность в области технического регулирования и стандартизации. «Техэксперт» on-line содержит – зарубежные и международные стандарты, а так же Российские нормативно-технические документы (ГОСТ, СНиП, СанПиН, ВСН, РД, РДС, СП, ГЭСН, ФЕР, ТЕР, ГН, правовые акты) – всего более 17 000 000 документов .

Библиотека оснащена современной компьютерной техникой, мультимедийными информационными ресурсами, телекоммуникационными средствами. Библиотечный фонд имеет необходимый перечень современных профессиональных изданий, которые отвечают потребностям студентов Университета и предоставляют возможность знакомства с последними достижениями науки на современном этапе ее развития .

Библиотечный фонд имеет необходимый перечень современных профессиональных изданий, которые отвечают потребностям направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», и предоставляют возможность знакомства с последними достижениями науки на современном этапе ее развития .

Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет (для дисциплин базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла – за последние пять лет), из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся .

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания в расчете не менее 2 экземпляров на каждые 100 обучающихся. В ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» определен перечень материалов, наличие которых обязательно при изучении каждой дисциплины .

В соответствии с положением об «Учебно-методическом комплексе дисциплины», разработанном в ДонНУЭТе, по всем изучаемым дисциплинам созданы учебно-методические комплексы (УМК), в составе которых учебные материалы (учебники, учебные пособия, конспект лекций, учебно-методические материалы по всем видам практических занятий, предусмотренных рабочей программой учебной дициплины (условия расчетно-графических заданий, контрольных работ), методические указания по выполнению лабораторных работ, перечень тем рефератов и др .

5.4 Финансовые условия реализации основной образовательнойпрограммы

Финансовое обеспечение реализации программы магистратуры должно осуществляться в объеме не ниже установленных Министерством образования и науки ДНР базовых нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня образования и направления подготовки .

Нормативные затраты на оказание государственной услуги в сфере высшего профессионального образования для реализации программы магистратуры по данному направлению устанавливаются уполномоченным органом исполнительной власти .

6 Характеристики среды, обеспечивающие развитие общекультурных (социально-личностных) компетенций выпускников Проблема формирования среды вуза, обеспечивающего развитие социальноличностных компетенций обучающихся является одной из центральных в деятельности ГОВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского», носит комплексный, системный характер и решает следующие основные задачи:

• формирование культурного человека, специалиста, гражданина, культурных норм и установок у студентов;

• формирование здорового образа жизни;

• создание условий для творческой и профессиональной самореализации личности студента;

• организация досуга студентов во внеучебное время .

Реализация ООП ВПО направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» предусматривает использование всех имеющихся возможностей Университета для формирования и развития общекультурных компетенций выпускников .

В ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» создана оптимальная социально-педагогическая среда по следующим направлениям саморазвития и самореализации личности:

организация гражданско-патриотического воспитания студентов;

пропаганда ценностей физической культуры и здорового образа жизни;

организация научно-исследовательской работы студентов во внеучебное время;

анализ проблем студенчества и организация психологической поддержки, консультационной помощи;

профилактика правонарушений, наркомании и ВИЧ-инфекции среди студентов;

информационное обеспечение студентов;

создание системы морального и материального стимулирования преподавателей и студентов, активно участвующих в организации вне учебной работы;

организация культурно-массовых, спортивных, научных мероприятий;

научное обоснование существующих методик, поиск и внедрение новых технологий, воспитательного воздействия на студента, создание условий для их реализации;

поддержка и развитие студенческой прессы;

развитие материально-технической базы объектов, занятых внеучебными мероприятиями .

Международная деятельность университета развивается по следующим направлениям:

- обеспечение мобильности студентов, аспирантов, преподавателей университета;

- обмен учеными, научной и технической информацией;

- разработка и выполнение совместных с зарубежными вузами научноисследовательских программ, прохождения практики студентов,

- участие в спортивных соревнованиях и др .

В 2014-2016 гг. активизировалось сотрудничество Университета с вузами

Российской Федерации, среди которых:

• ФГ БОУВПО «Кубанский государственный технологический университет»;

• ФГБОУВПО «Уральский государственный экономический университет»;

• ФГБОУВО «Орловский государственный университет им. И.С. Тургенева»;

• ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»;

• Смоленский филиал ФГБОУ ВПО "Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова";

• Брянский филиал ФГБОУ ВПО "Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова";

• ФГБОУВПО «Ижевский государственный технический университет имени М.Т. Калашникова»;

• Частное образовательное учреждение высшего образования «СанктПетербургский университет гостеприимства»;

• ФГБОУ ВПО «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса»;

• ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»;

• Автономная некоммерческая организация высшего образования «Российский новый университет»;

• Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова» Московская школа экономики;

• Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский государственный экономический университет";

• Частное образовательное учреждение высшего образования «Ростовский институт защиты предпринимателя»;

• Автономная некоммерческая организация высшего образования «Смольный институт РАО» (г. Санкт-Петербург);

• ФГБ ОУВО «Керченский государственный морской технологических университет» .

Дальнейшее развитие международных связей Университета предполагает:

углубление сотрудничества с зарубежными вузами, развитие образовательных связей с Россией и другими странами СНГ; развитие мобильности студентов и преподавателей университета .

Основными направлениями в организации учебного процесса являются совершенствование его форм и методов, содержания обучения, ориентация на соответствие государственным образовательным стандартам. В течение учебного процесса проводится постоянное совершенствование содержания дисциплин в соответствии с потребностями национальной экономики, разрабатываются новые методические документы, учитываются требования новых нормативных документов ДНР и т. п .

В ближайшей перспективе Университет планирует осуществить следующие мероприятия:

• внедрить новые подходы к организации учебного процесса с главной задачей – обеспечить качество высшего профессионального образования;

• приумножить контингент студентов;

• сохранить и приумножить научно-методическую базу как основу качества высшего профессионального образования;

• активно взаимодействовать с органами государственной и исполнительной власти Донецкой Народной Республики .

Воспитательная работа, в Университете, является – важной составляющей всего образовательного процесса, осуществляемого непрерывно в учебное и внеучебное время .

Основными направлениями воспитательной работы в ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила ТуганБарановского» являются:

1) проведение культурно-массовых, физкультурно-спортивных, научнопросветительных мероприятий, организация досуга студентов;

2) организация гражданского и патриотического воспитания студентов;

3) содействие работе студенческим общественным организациям, клубам и объединениям;

4) работа в общежитиях;

5) создание системы морального и материального стимулирования преподавателей и студентов, активно участвующих в организации воспитательной работы;

6) информационное обеспечение студентов, поддержка и развитие студенческих средств массовой информации .

С 2002 года в Университете действует Совет студенческого самоуправления .

В его состав входят общественные директора институтов (деканы факультетов) и председатель студенческого научного общества Университета. Возглавляет Совет студенческого самоуправления председатель. Совет определяет стратегические пути развития студенческого самоуправления в Университете, принимает решения по наиболее важным вопросам студенческой жизни, координирует работу всех структурных подразделений. Руководители студенческого самоуправления всех уровней избираются на альтернативной основе путем тайного голосования студентов Университета .

Представители органов студенческого самоуправления входят в состав приемной и стипендиальной комиссий, избираются в общее собрание трудового коллектива Университета, институтов и факультетов, Ученый совет Университета и ученые советы институтов/факультетов в количестве не менее чем 10 % от состава соответствующего органа. Председатель Совета студенческого самоуправления принимает участие в работе ректората Университета .

Под руководством Совета студенческого самоуправления и профсоюза студентов работают кружки художественной самодеятельности, проводятся вечера отдыха, различные конкурсы, праздничные концерты. К наиболее значимым мероприятиям относятся: «Посвящение в студенты», «Дебют первокурсника», «Юморина», «Мисс и Мистер ДонНУЭТ» .

В университете имеется Программа по социальной поддержке студентов, по которой в соответствии с установленным законодательством оказывается целевая комплексная помощь таким категориям студентов, как сироты и дети из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, студенты-инвалиды, студентам, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС и т.д .

В процессе обучения студенты ежегодно проходят медицинские осмотры, при которых особое внимание уделяется учащимся, приехавшим на обучение из районов, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС, инвалидам, имеющим хронические заболевания и т.д .

В университете функционирует система поощрения (морального и материального) за достижения в учебе, развитие социокультурной среды .

Формами поощрения за достижения в учебе и внеучебной деятельности студентов являются: специальные стипендии, организация экскурсионных поездок, выделение билетов на культурномассовые мероприятия и т.д .

Социокультурная среда университета обеспечивает комплекс условий для профессионального становления специалиста, социального, гражданского и нравственного роста, естественность трансляции студентам норм взаимоотношений, общения, организации досуга, отношений к будущей профессии, формирует мотивацию учебной деятельности .

В университете на высоком уровне развито волонтерское движение .

ДонНУЭТ являлся базовым, а профком студентов ответственным исполнителем программ организации подготовки работы волонтеров на Чемпионатах Европы по футболу ЕВРО-2009, ЕВРО-2012, Чемпионате мира по легкой атлетике 2013 года и других менее масштабных мероприятий .

7 Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися основной образовательной программы

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся Фонды оценочных средств по дисциплинам, практикам и государственной итоговой аттестации разработаны и утверждены кафедрами Университета .

Для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений планируемым результатам освоения образовательной программы - компетенциям, в ГО ВПО «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила ТуганБарановского» созданы фонды оценочных средств по всем учебным дисциплинам (модулям) учебного плана. Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости: контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, компьютерные тестирующие программы, примерную тематику рефератов, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать степень сформированных компетенций .

Для каждого результата обучения по дисциплине (модулю) и практике определены показатели и критерии оценивания на различных этапах их формирования, шкалы и процедуры оценивания .

Конкретные формы и процедуры текущего и промежуточного контроля знаний по каждой дисциплине разрабатываются соответствующими кафедрами и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения .

Оценочные средства и критерии оценивания по каждой дисциплине учебного плана представлены в рабочих программах .

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников

Государственная итоговая аттестация выпускника высшего учебного заведения является обязательной и осуществляется после освоения основной профессиональной образовательной программы в полном объеме .

Государственная итоговая аттестация включает сдачу государственного комплексного экзамена и защиту выпускной квалификационной работы, в виде магистерской диссертации .

Целью проведения Государственного комплексного экзамена является проверка знаний, умений, навыков и личностных компетенций, выявление сформированности профессиональных компетенций, приобретенных выпускником при изучении учебных циклов .

Порядок проведения и программа Государственного комплексного экзамена определяется университетом на основе методических рекомендаций и примерной программы, Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» .

Целью Государственной итоговой аттестации (выполнение и защита магистерской диссертации) является систематизация и расширение знаний для практического решения комплексных профессиональных задач .

Программа государственной итоговой аттестации по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» разработана и утверждена выпускающей кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве .

Выполнение магистерских диссертаций в целом ориентировано на будущую практическую деятельность магистра на предприятиях общественного питания. Ряд выпускных магистерских диссертаций выполняются по заданию этих предприятий и лучшие из них рекомендуются Государственной экзаменационной комиссией к внедрению .

Магисстерская диссертация выполняется на втором году освоения ООП ВПО в 4-ом семестре. Время, отводимое на подготовку магистерской диссертации, составляет 5 недель. Магистерская диссертация выполняется по результатам прохождения преддипломной практики по тематике, согласованной с руководителем и утверждённой выпускающей кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве .

На основе требований ГОС ВПО и рекомендаций по соответствующему направлению подготовки, разработаны и утверждены Методические рекомендации к содержанию, объёму и структуре магистерской диссертации .

Тематика магистерских диссертаций определяется кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве, в соответствии с перечнем дисциплин профессионального блока учебного плана. Студенту предоставляется право выбора темы магистерской диссертации и научного руководителя .

Темы магистерской диссертации утверждаются приказом ректора ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» .

Выполненные магистерские диссертации студентов в обязательном порядке проходят внутреннюю экспертизу в виде нормоконтроля и техконтроля пояснительной записки и графических материалов, а также внешнюю экспертизу и рецензирование .

Защита магистерских диссертаций происходит в виде публичных слушаний Государственной аттестационной комиссией доклада студента и ответов на задаваемые вопросы .

Во время защиты зачитывается внешняя рецензия и характеристика профессиональных, деловых и социальных качеств выпускника, подготовленная руководителем и утвержденная заведующим кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве .

Для оценки качества освоения ООП ВПО на этапе аттестации студентоввыпускников формируется и утверждается Государственная аттестационная комиссия (ГАК) .

Порядок ее формирования определен ПП 2-96/УН Положением о порядке создания и организации работы государственных аттестационных комиссий в Университете. Срок действия этих комиссий - один календарный год. Председатель ГАК утверждается Министерством образования и науки Донецкой Народной Республики, а составы ГАК – приказом ректора «ГО ВПО «ДонНУЭТ имени Михаила Туган-Барановского» .

По результатам защит производится аттестация студентов. Основанием для присовения квалификации выпускнику явлется протокол решения Государственной аттестационной комиссии .

В соответствии с Положением о порядке создания и организации работы государственных аттестационных комиссий в университете, составляются отчеты ГАК. В отчетах анализируются результаты качества подготовки, которые оценивается следующими критериями: общая характеристика уровня подготовки; количество магистерских диссертаций по заявкам предприятий;

количество выполненных тем инновационного, учебно-методического характера; количество работ, рекомендованных к опубликованию, внедрению, внедренных; количество студентов, рекомендованных к поступлению в аспирантуру университета; средний балл; качество знаний и другие .

В отчетах ГАК так же указываются недостатки, выявленные в ходе аттестации выпускников, отмечаются основные пути их устранения в виде выводов и рекомендаций .

8 Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся При реализации настоящей образовательной программы в полном объеме применяются все механизмы функционирования системы менеджмента качества в

Университете:

1. Политика в области качества (СМК 4.2.1-01/УН от 01.04.2016г.) .

2. Положение об Ученом совете Университета .

3. Положение об Учебно-методическом совете Университета (СМК 2-09/УН от 29.09.2016г. – 2 редакция) .

4. Положение о Научно-техническом совете Университета (СМК 2-36/УН от 23.11.2010г.) .

5. Положение о Приемной комиссии (СМК 2-08/УН от 02.03.2009г.- 1 редакция, СМК 2-09/УН от 14.02.2012г. -2 редакция) .

6. Положение о ректорате (СМК 2-104/УН от 23.09.2016г.) .

7. Положение об институте (СМК 2-01/УН от 03.04.2007г. – 2 редакция) .

8. Положение о факультете (СМК 2-14/УН от 07.05.2012г.) .

9. Положение о факультете дополнительного профессионального образования (СМК 2-99/УН от 14.12.2015г.) .

10. Положение о кафедре Университета (СМК 2-11/УН от 10.06.2009г.) .

11. Положение о кафедральном менеджменте (СМК 2-22/УН от 07.05.2012г.) .

12. Положение об отделе карьеры (СМК 2-06/УН от 08.09.2016г.- 2 редакция) .

13. Положение об отделе качества (СМК 2-10/УН от 10.06.2009г.) .

14. Положение об учебно-методической лаборатории современных образовательных технологий (СМК 2-02/УН от 25.09.2007г.- 2 редакция) .

15. Положение о центре «Абитуриент» (СМК 2-74/УН от 25.01.2016г.- 2 редакция) .

16. Положение об Учебно-информационном институте инновационных технологий (СМК 2-75/УН от 25.01.2016г.- 2 редакция) .

17. Положение о научной библиотеке Университета (СМК 2-50/УН от 07.05.2012г.) .

18. Положение о совете студенческого самоуправления (СМК 2-27/УН от 15.03.2010г.) .

19. Положение о службе охраны труда (СМК 2-35/УН от 25.05.2010г.) .

20. Положение об обработке и защите персональных данных в базах персональных данных, владельцем которых является Университет (СМК 2УН от 01.04.2016г.) .

21. Положение о тьюторстве (кураторстве) в Университете (СМК 2-12/УН от 10.06.2009г.) .

22. Положение об индивидуальном учебном плане студента (СМК 2-13/УН от 10.06.2009г.) .

23. Положение о кредитно-модульной системе организации учебного процесса (СМК 2-15/УН от 10.06.2009г.) .

24.Положение о порядке перевода, отчисления и восстановления студентов (СМК 2-94/УН от 17.10.2016г.- 6 редакция) .

25.Положение об организации учебного процесса в Университете (СМК 2УН от 03.10.2016г.- редакция 3) .

26.Положение об индивидуальном обучении студентов в Университете (СМК 2-105/УН от 28.09.2016г.);

27.Положение о почасовом фонде оплаты труда в Университете (ПП 2УН от 25.08.2016г.) .

В Университете утверждены должностные инструкции руководящего состава, в соответствии с которыми реализуются приказы о распределении функциональных полномочий, а именно:

7.5.1-03.09/УН первый проректор;

7.5.1-03.10/УН проректор по научной работе;

7.5.1-03.13/УН проректор по экономике и административно-хозяйственной работе;

7.5.1-03.24/УН помощник ректора;

7.5.1-03.228/УН главный бухгалтер;

7.5.1-03.14/УН декан факультета;

7.5.1-03.15/УН заведующий кафедрой;

7.5.1-03.16/УН заведующий кафедрой физического воспитания;

7.5.1-03.26/УН ученый секретарь Ученого совета университета;

7.5.1-03.36/УН директор центра «Абитуриент»;

7.5.1-03.39/УН начальник отдела кадров;

7.5.1-03.46/УН начальник штаба гражданской обороны;

7.5.1-03.48/УН главный инженер;

7.5.1-03.54/УН заведующий отделом аспирантуры и докторантуры;

7.5.1-03.57/УН начальник научно-исследовательской части;

7.5.1-03.64/УН заведующий учебно-методической лаборатории современных образовательных технологий;

7.5.1-03.99/УН директор ФДПО;

7.5.1-03.119/УН директор УИИИТ;

7.5.1-03.162/УН начальник учебного отдела;

7.5.1-03.180/УН директор библиотеки;

7.5.1-03.29/УН юрисконсульт;

7.5.1-03.91/УН начальник международного научно-образовательного отдела .

В целом, подготовка обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечена основными нормативными документами, регламентирующими учебный процесс .

–  –  –

ОПК-1 ОПК-2 ОПК-3 ОПК-4 ОПК-5 ПК-10 ПК-11 ПК-12 ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК-24 ПК-25 ПК-26 ПК-27 ПК-28 ПК-29 ПК-30 ПК-31 ПК-32 ПК-33 ПК-34 ПК-35 ОК-1 ОК-2 ОК-3 ОК-4 ОК-5 ОК-6 ОК-7

–  –  –

ОПК-1 ОПК-2 ОПК-3 ОПК-4 ОПК-5 ПК-10 ПК-11 ПК-12 ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК-24 ПК-25 ПК-26 ПК-27 ПК-28 ПК-29 ПК-30 ПК-31 ПК-32 ПК-33 ПК-34 ПК-35 ОК-1 ОК-2 ОК-3 ОК-4 ОК-5 ОК-6 ОК-7

–  –  –

ГРАФИК УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА И УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПОДГОТОВКИ МАГИСТРОВ

ПО НАПРАВЛЕНИЮ 19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б.1 ГРАФИК УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА

ПРИЛОЖЕНИЕ Б.2 УЧЕБНЫЙ ПЛАН

ПОДГОТОВКИ МАГИСТРОВ ПО НАПРАВЛЕНИЮ 19.04.04

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

–  –  –

* Разработка и утверждение рабочих программ учебных дисциплин в процессе реализации основной образовательной программы .

ПРИЛОЖЕНИЕ В.2

АННОТАЦИИ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН (МОДУЛЕЙ)

дисциплина «Математико-статистические методы исследований и системный анализ»

Цель дисциплины «Математико-статистические методы исследований и системный анализ» – формирование и развитие системного мышления, обоснование необходимости использования системного подхода к управлению и принятию решений, для исследования составных явлений и процессов в социально-экономических системах .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Роль статистических методов в анализе и интерпретации информации. Основные характеристики случайной величины: математическое ожидание, дисперсия, среднее квадратическое отклонение, коэффициент вариации. Выборочный метод экспериментального исследования. Основные этапы первичной математико-статистической обработки экспериментальных данных. Статистические исследования результатов эксперимента (отсеивание грубых ошибок, проверка однородности разных выборок, оценка сущности разниц между двумя средними величинами). Активный эксперимент, его виды .

Планирование активного эксперимента. Планирование экстремального эксперимента методом Бокса-Уилсона. Полно факторный эксперимент. План полного факторного эксперимента (ПФЭ). Статистическая обработка экстремального эксперимента .

Статистическая оценка адекватности эмпирической функции регрессии .

дисциплина «История и философия науки»

Цель дисциплины «История и философия науки» - сформировать у будущего магистра систему знаний в сфере философско-этических, научно-методологических принципов производственной и научно-исследовательской деятельности; умение их использовать в процессе интеллектуального и общекультурного развития, инновационной деятельности, а также применять в процессе оценки социальных последствий профессиональной деятельности .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108 / 3, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Основные исторические этапы развития науки. Возникновение науки. История развития: условия и предпосылки. Возникновение современной науки в Западной Европе .

Принципы методологии классической науки. Методология неклассической науки .

Методология постнеклассической науки. Понятие науки. Особенности науки как специфической системы. Основные критерии научности знания.

Виды научных инноваций:

новое знание, полезная модель, научный проект, опытно-конструкторская разработка. Наука, техника, технология. Гуманистическое назначение науки. Взаимосвязь философии и науки .

Структура и методы научного познания. Основные уровни научного знания. Виды философских оснований науки. Наука и ценности. Идеалы и нормы научного исследования .

Социальные основания науки. Методы научного познания. Дискуссия как инновационный метод познания. Синергетика. Наука как специфическая социальная система и способы ее изучения. Научные традиции и школы в науке. Управление научно-техническим потенциалом в современном обществе. Научно-технический потенциал общества и государства (НТП), его основные составляющие, методы их измерения и оценки. Основные задачи и проблемы государственной научно- технической политики современного общества .

Ценностное и правовое регулирование научно-технической деятельности. Этика науки и техники. Добросовестность научных исследований и публикаций. Социальная ответственность ученых за технологические риски и информация общественности об их возможных размерах. Техногенные катастрофы XX века. Роль науки и техники в современном обществе: мировоззренческие альтернативы. Наука – ведущая производительная сила постиндустриального (информационного) общества. Глобальные проблемы современности. Сциентизм и антисциентизм. Антиглобалистские движения .

Наука, техника и будущее человечества .

дисциплина «Иностранный язык профессиональной направленности»

Цель дисциплины «Иностранный язык профессиональной направленности» - развитие новых и совершенствование общих и языковых компетенций, обучение активному владению иностранным языкам как вторичным средством письменного и устного общения в сфере профессиональной деятельности .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных дисциплин (кредитов) – 144 / 4, вид промежуточной аттестации – зачет, экзамен .

Содержание дисциплины:

Степень магистра. Индустрия пищевой промышленности. Создавая контакты. Типы ресторанов. Обмен информацией по телефону. Структура и работа персонала. Встречи .

Собрания. Организация общественного питания. Напряженный рабочий график. Деловые поездки. Закупка продуктов. Контроль и управление качеством пищевых продуктов .

дисциплина «Педагогика высшей школы»

Цель дисциплины «Педагогика высшей школы» - сформировать знания и навыки в области педагогики и психологии высшей школы, необходимые для научно-педагогической деятельности, совершенствования и развития своего интеллектуального и общекультурного уровня .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72 / 2, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

История развития высшего образования. Современные тенденции развития высшей школы. Образование и образовательные системы. Теории обучения. Педагогическое проектирование и педагогические технологии. Цели, методы и средства обучения в высшей школе. Дидактические принципы. Классификация методов обучения. Проблемное обучение .

Организация научно-исследовательской работы. Технические средства и компьютерные системы в обучении. Современные образовательные технологии. Дистанционное обучение .

Принципы оценки знаний, умений, навыков студентов. Психологические факторы, влияющие на процесс обучения. Специфика профессиональной деятельности педагога. Роль педагога в современном обществе. Структура педагогической деятельности .

Профессиональные и личностные требования к педагогу. Структура педагогических способностей. Стили педагогического общения. Мотивация и продуктивность педагогической деятельности. Психология обучающегося (студента). Развитие познавательной сферы и интеллекта личности. Соотношение обучения и развития. Студент как субъект учебной деятельности. Психические свойства личности и их влияние на процесс обучения. Формирование творческой личности в процессе обучения. Воспитание в педагогическом процессе. Взаимосвязь обучения и воспитания в вузе. Формы организации воспитательных воздействий на личность. Принципы и методы воспитания. Основные приемы самовоспитания .

дисциплина «Методология и методы научных исследований»

Цель дисциплины «Методология и методы научных исследований» формирование теоретических и практических знаний в области решения научных проблем на основе научного познания, общих закономерностей развития науки, возникновения научных проблем и решения .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) –108 / 3, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Научное познание как предмет методологического анализа. Возникновение научных проблем. Гипотезы и их роль в научном исследовании. Гипотетико-дедуктивный метод познания. Абдукция и объяснительные гипотезы. Методы анализа и построения научных теорий. Методы проверки, подтверждения и опровержения научных гипотез и теорий .

Методы объяснения, понимания и предсказания. Системный метод исследования .

дисциплина «Высокотехнологичные производства и инновационные ресторанные технологии»

Цель дисциплины «Высокотехнологичные производства и инновационные ресторанные технологии» – расширение современного состояния и перспектив развития нутрициологии, научного обоснования использования инновационных методов обработки сырья, формирование теоретических, практических навыков и реализации их при конструировании новых пищевых продуктов функционального назначения, организации и управления инновационными технологиями в ресторанном хозяйстве, основанными на результатах научных исследований .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 216-360 / 6-10, вид промежуточной аттестации – 2 экзамена, курсовой проект .

Содержание дисциплины:

Инновационная деятельность в ресторанном хозяйстве. Модели инноваций: основание и построение. Инновационные виды сырья и оборудования для общественного питания .

Инновации в создании функциональных продуктов питания, продуктов питания, продуктов для разбалансированного и полидефицитного питания. Инновации в холодной и тепловой обработке продукции. Молекулярные технологии. Использование пищевых и диетических добавок в ресторанном хозяйстве. Инновации в диетическом и лечебно-профилактическом питании .

дисциплина «Научные основы конструирования пищевых продуктов»

Цель дисциплины «Научные основы конструирования пищевых продуктов» – научное обоснование технологии новых продуктов питания для обеспечения жизнедеятельности организма человека .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных дисциплин (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Методология конструирования новой продукции базируется на концепции здорового питания, распространении технологий продуктов функционального и специального назначения с программируемым содержанием белков, жиров, углеводов и других ингредиентов. Создание продуктов для ликвидации дефицита в рационах различных групп населения витамина С, витамина группы В, -каротина, минеральных веществ, антиоксидантов, органических кислот и др .

Обоснование путей обеспечения в рационе незаменимых аминокислот, ПНЖК, углеводов всех групп сложности, микроэлементов и их сохранение в предложенных технологиях при производстве и при хранении. Использование в питании различных категорий потребителей или обеспечения нормальной жизнедеятельности .

дисциплина «Современные методы исследования сырья и продуктов питания»

Цель дисциплины «Современные методы исследования сырья и продуктов питания»формирование знаний и умений в области современных методов комплексной оценки качества, пищевой ценности и свойств пищевых продуктов для получения биологически полноценной, экологически безопасной продукции с широким спектром потребительских свойств .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных дисциплин (кредитов) – 108-180 / 3-5, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Введение. Цель и задачи дисциплины. Современные подходы к комплексной оценке качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Исследование пищевой ценности и безопасности сырья и готовой пищевой продукции. Исследование физических, физикохимических, структурно-механических свойств пищевых продуктов. Биохимические свойства и превращения животных и растительных тканей. Определение контаминантов в продуктах питания .

дисциплина «Стратегическое бизнес-планирование в общественном питании»

Цель дисциплины «Стратегическое бизнес-планирование в общественном питании»

предполагает формирование у обучающихся компетенций в области стратегического бизнеспланирования, адапированных для применения в сфере организации общественного питания и умения применять их на практике для принятия экономических и управленческих решений при организации деятельности в предприятиях общественного питания .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных дисциплин (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Стратегическое бизнес-планирование на предприятии. Исследование и анализ рынка сбыта. Конкуренция и конкурентные преимущества предприятия. План маркетинга. План производства и организационный план. Финансовый план предприятия. Формирование финансовой стратегии и инвестиционные расчеты. Особенности различных видов бизнеспланов .

дисциплина «Проектирование предприятий ресторанного хозяйства (с использованием САПР)»

Цель дисциплины «Проектирование предприятий ресторанного хозяйства (с использованием САПР)» – формирование системы теоретических знаний и практических навыков в отрасли автоматизированного моделирования предприятий общественного питания .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных дисциплин (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – экзамен, курсовой проект .

Содержание дисциплины:

Организационные положения моделирования предприятий общественного питания с использованием САПР. Методология виртуального моделирования объемно-планировочных, конструктивных и компоновочных решений предприятия общественного питания .

Организационно-технологические основы виртуального моделирования функциональных групп помещений. Проектирование организационно-технологических схем помещений предприятия. Разработка схем монтажной привязки оборудования. 3-D моделирование помещений предприятий общественного питания .

дисциплина «Охраны труда в отрасли»

Цель дисциплины «Охрана труда в отрасли»: является обучение студентов - будущих руководителей и организаторов в системе торговли, ресторанно-гостиничного бизнеса, массового питания методам и средствам обеспечения безопасности, сохранения здоровья и работоспособности человека в процессе труда на соответствующих предприятиях .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 54 / 1,5, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Законы, действующие в области охраны труда. Межгосударственные и государственные стандарты по охране труда ресторанного хозяйства. Межотраслевые и отраслевые правила и нормы по охране труда. Система управления охраной труда на предприятиях ресторанного хозяйства Концепция управления охраной труда на предприятиях ресторанного хозяйства .

Условия создания, функции службы охраны труда на предприятиях. Обучение рабочих по вопросам охраны труда на предприятиях ресторанного хозяйства .

Надзор и контроль за охраной труда. Государственные органы надзора за охраной труда .

Общественный контроль за охраной труда ресторанного хозяйства. Ответственность за нарушение требований законодательства в области охраны труда. Микроклиматические условия на предприятиях. Характеристика микроклиматических условий. Микроклимат в помещениях с ЭВМ. Средства контроля и оптимизации микроклиматических условий .

Вредные вещества и излучения на предприятиях ресторанного хозяйства Обеспечение безопасности производственного оборудования на предприятиях ресторанного Пожарный надзор. Функции органов государственного пожарного надзора .

Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности. Классификация зданий, сооружений ресторанного хозяйства по взрывоопасности, пожароопасности и огнестойкости .

Требования пожарной безопасности к эвакуационным путям на предприятиях торговли, общественного питания, базах и складах. Средства тушения и обнаружения пожаров на предприятиях ресторанного хозяйства дисциплина «Экономика и организация предпринимательской деятельности»

Цель дисциплины «Экономика и организация предпринимательской деятельности»:

изучение системы современного бизнеса, развития предпринимательства в Донецкой Народной Республике, организационно-правовых форм предпринимательства, изучение конкурентной борьбы в условиях развитого рынка .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 126-162/ 3,5-4,5, вид промежуточной аттестации – зачет, экзамен .

Содержание дисциплины:

Сущность предпринимательства, его роль и место в современном обществе Внешняя и внутренняя среда предпринимательской деятельности Предпринимательская деятельность Сущность, цели и качественные характеристики внутрифирменного предпринимательства .

Технология предпринимательской деятельности. Сущность и значение культуры предпринимательства. Культура предпринимательской организации. Типология организаций. Характеристика организации как системы. Социальная и социальноэкономическая системы. Коммерческие организации. Факторы, влияющие на выбор типа предприятия. Принципы, виды, типы и формы маркетинга. Маркетинг взаимодействия – современная концепция предпринимательства. Комплекс маркетинга и маркетингменеджмент в системе предпринимательства. Система планирования предпринимательской деятельности. Планирование ассортимента продукции в зависимости от объема выпуска Планирование и организация государственных закупок Финансы предприятия. Управление финансами на предприятии. Факторы возникновения затрат, их структура и классификация .

Контроль и анализ затрат. Организация учета затрат и формирование себестоимости на малых предприятиях. Система управления затратами в предпринимательской деятельности .

Подходы к оценке эффективности предпринимательской деятельности. Принципы и методы оценки эффективности предпринимательской деятельности .

дисциплина «Договорное право»

Цель дисциплины «Договорное право» дать систему знаний по хозяйственному праву;

формирование навыков применения правовых знаний в предпринимательской деятельности и хозяйственной деятельности предприятий и организаций .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Обязательственное право и обязательства. Гражданско-правовой договор .

Ответственность за невыполнение или ненадлежащее выполнение обязательств. Договоры о переходе права собственности на имущество. Договоры о передаче права пользования имуществом, о выполнении работ. Договоры об оказании финансовых, юридических и финансовых услуг. Совместная деятельность. Обязательства, возникающие вследствие причинения вреда. Обязательства, возникающие вследствие спасения коллективного и государственного имущества. Обязательства, возникающие в связи с безосновательным приобретением или хранением имущества .

дисциплина «Психология межличностных отношений»

Цель дисциплины «Психология межличностных отношений» предоставить магистрам знание и понимание сущности психологии межличностных отношений как социокультурного феномена, освоить социально-психологические закономерности общения и взаимодействия людей, современное состояние психологических технологий, влияющих межличностные отношения .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Психология межличностных отношений в структуре психологического знания .

Коммуникативная сторона общения. Интерактивный параметр общения. Перцептивная сторона общения. Психология групп и коллективов. Социально-психологические исследования динамики малых групп. Современные психологические технологии .

Межличностные отношения и гендерная культура .

дисциплина «Патентоведение и основы научных исследований в технической сфере»

Цель дисциплины «Патентоведение и основы научных исследований в технической сфере» формирование у студентов знаний и умений, направленных на организацию научной деятельности, планирования экспериментальных исследований и обработку полученных результатов .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Организация экспериментального исследования. Информационная база научных исследований и методика отбора материала. Правила составления и подачи заявки на выдачу патента на промышленный образец. Правила составления, подачи и рассмотрения заявки на выдачу свидетельства на знак для товаров и услуг. Экспертиза заявки на знак для товаров и услуг. Основные логические понятия. Методы научного исследования. Научные и научно педагогические кадры: ученые степени, ученые звания, высшие академические звания, аспирантура. Научные заведения. Государственная система научно-технической информации ее накопления и обработка. Научные произведения. Роль научно-технической информации в научных исследованиях. Государственная система научно-технической информации .

Первичная и вторичная информация. Картотека и каталоги. Библиография. Справочники, энциклопедии и обзоры. Поиск информации. Наблюдение и эксперимент. Организация исследования. Проведение эксперимента. Основные задачи, направления и этапы научноисследовательской работы студентов. Типичные ошибки в написании и оформлении курсовой (дипломной, магистерской) работы .

дисциплина «История отечественной культуры»

Цель дисциплины «История отечественной культуры» формирование культурной, высокоинтеллектуальной национальной элиты, высокий уровень подготовки современного молодого поколения, предоставить объективную информацию о сущности культурных процессов в отечественной истории на разных этапах развития Донбасса в контексте мировой модернизации .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Понятие «культура», объект, предмет, формы культуры. Функции культуры. Роль культуры в жизни личности и общества. Материальная культура первобытного общества .

Трипольская культура. Культура киммерийцев, скифов, сарматов. Культура античных городов-государств. Культура восточных славян. Развитие книгопечатания и библиотечного дела. Литературное наследие X-VІІІ вв. Литература в период национально-культурного возрождения ХІХ-ХХ вв. Литературные процессы на современном этапе. Архитектура, ее художественные и стилевые особенности. Развитие скульптуры в историческом контексте .

Живопись, основные тенденции и характерные черты. Становление и развитие театра .

Зарождение театра, школьная драма, интермедия, вертеп. Крепостнический театр .

Профессиональный театр. Развитие музыкальной культуры. История развития кино и телевидения. Хозяйство, жилище, одежда восточных славян. Гражданский быт и обычаи .

Семейные обычаи и обряды. Календарные обычаи и обряды. Особенности отечественной кухни .

Субкультура: нормативные образцы и типы. Контркультура, её сущность .

Молодёжная субкультура. Культура национальных меньшинств в современном обществе .

Религиозный диалог в истории отечественной культуры. Формирование диаспоры:

сохранение национальной идентичности. Отечественная диаспора: типы, волны, структура .

Культурные традиции и достижения западной и восточной отечественной диаспоры .

дисциплина «Информационные системы и коммуникативные технологии в ресторанном хозяйстве»

Цель дисциплины «Информационные системы и коммуникативные технологии в ресторанном хозяйстве» формирование системы знаний о развитии, перспективах и использовании на предприятиях ресторанного хозяйства информационных технологий и специфических программных систем комплексной автоматизации .

Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Современное состояние и перспективы развития информационных систем предприятий ресторанного бизнеса. Прогнозирование основных показателей деятельности предприятий ресторанного бизнеса. Оптимизационные расчеты на предприятиях ресторанного бизнеса. Информационная система предприятия ресторанного хозяйства на базе пакета «Парус–предприятие 7.40». Создание бизнес – плана предприятия. Возможности локальных сетей для улучшения деятельности предприятия. Использование внешних компьютерных сетей на предприятиях ресторанного бизнеса .

дисциплина «Современные проблемы науки и техники»

Цель дисциплины «Современные проблемы науки и техники» предоставить магистрам знание и понимание сущности науки как целостного социокультурного феномена, формы духовного производства и общественного сознания в ее становлении, историческом развитии и современном состоянии (в связи с НТП и НТР), включая особенности и возможности научного познания; а также знание и понимание сущности техники как социокультурного феномена в его становлении, развитии, современном состоянии и влиянии (в связи с НТП и НТР). Примерная программа дисциплины соответствует требованиям ГОС ВПО .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Наука как феномен, ее задачи. Общая структура науки. Проблема классификации наук и ее критерии. Функции науки. Философия науки как специальная область философского знания. Философия и наука. Наука и научное познание. Наука как форма человеческой деятельности. Структурные компоненты научной деятельности. Творческий характер научной деятельности. Институциональный характер научной деятельности. Научная рациональность и научная картина мира. Классический, неклассический, постнеклассический типы научной рациональности. Научное мировоззрение и научна картина мира. Классический позитивизм. Эмпириокритицизм.

Неопозитивизм и его течения:

логический позитивизм, аналитическая философия. Постпозитивизм: критический рационализм, историческая школа философии науки, его идеи. Методы естественных наук Понятие технических наук и их место в системе научного знания. Предметная сфера и специфика технических наук (техника, технология и технические науки). Методы технических наук. Классификация технических наук. Краткая история технических наук .

Практическое значение технических наук. Краткая история гуманитарных наук .

Практическое значение гуманитарных наук. Наука и техника: проблема соотношения и взаимодействия. Наука и научно-технический прогресс. Основные этапы научнотехнического прогресса. Научно-технический прогресс и научно-техническая революция .

Культурно-цивилизационные перспективы НТР. Социокультурные последствия НТР в русле сциентистского и антисциентистского воззрений. Техника как социокультурный феномен .

Техника и технология. Техника, природа, человек. Техника как мироотношение. Краткая история становления и развития техники. Мир техники в пространстве культуры и цивилизации. Техника и научно-технический прогресс. Высокие технологии .

дисциплина «Технология специальных продуктов»

Цель дисциплины «Технология специальных продуктов» Расширение и углубление у студентов знаний современного состояния и перспектив развития основных направлений и методических подходов в технологии специализированных продуктов питания; освоения студентами теоретических, практических навыков и реализации их при конструировании новых специализированных продуктов питания; изучения методологии применения новейших достижений техники и технологии специализированных продуктов питания в своей научно-исследовательской деятельности;

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 162-198/ 4,5-5,5, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Политика государства в области питания населения. Пищевой статус –существующие проблемы и пути их решения. Классификация специализированных пищевых продуктов .

Термины и определения в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012. Современные подходы к созданию специализированных продуктов питания .

Обогащенная пищевая продукция. Эссенциальные факторы питания, незаменимые пищевые нутриенты, биологически активные добавки. Требования, предъявляемые к продовольственному сырью, процессам производства и хранения для производства специализированных продуктов питания, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. Требования безопасности к отдельным видам специализированной пищевой продукции .

Особенности геродиетического питания и технологии специализированных продуктов для пожилых людей. Особенности питания и технологии специализированных продуктов для спортсменов. Особенности питания и технологии специализированных продуктов для детей различных возрастных групп .

Особенности технологии пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического назначения. Особенности питания и технологии специализированных продуктов для беременных и кормящих женщин. Особенности питания и технологии специализированных продуктов людей, страдающих различными заболеваниями .

дисциплина «Технологические основы безопасности и управление продуктов питания»

Цель дисциплины «Технологические основы безопасности и управление продуктов питания» получение будущими инженерами-технологами знаний по вопросам безопасности продуктов питания и формирования у них современного научного мировоззрения в области пищевой безопасности Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 144 -180 / 4-5, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Международная система безопасности пищевых продуктов. Экологические и социальные аспекты питания. Нормативно законодательная база безопасности пищевых продуктов. Особенности экологической ситуации в стране. Органы и службы присмотра по качеству пищевых продуктов. Нормативная документация, которая регламентирует безопасность и качество пищевых продуктов. Сертификация пищевой продукции. Основные виды фальсификации пищевых продуктов в мире. Лабораторный контроль и способы распознавания наиболее распространенных фальсификаций. Классификация вредных компонентов еды. Базисные регламенты оценки безопасности пищевых продуктов .

Экозависимые заболевания. Направления снижения уровня заболеваемости населения .

Понятие о ксенобиотиках. Пути загрязнения еды ксенобиотиками и его профилактика .

Гигиенические принципы и методика регламентирования ксенобиотиков в пищевых продуктах. Влияние разных способов обработки продуктов на содержание пищевых контаминантов .

Металлические загрязнения. Радионуклиды. Диоксины. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды. Остатки веществ фармакологического действия в продуктах животноводства (гормоны, антибиотики). Нитраты, нитриты и нитрозосоединения. Пестициды. Социальные токсиканти. Пищевые добавки. Социоэкологические проблемы биобезопасности генно модифицированных организмов .

Понятие о защитном, радиозащитном, лечебно-профилактическом и функциональном питании. Принципы и формула радиозащитного питания. Роль энтеросорбентов в радиозащитном питании. Основные принципы разработки рационов защитного питания .

Значение функциональных ингредиентов в защитном питании. Понятие и классификации диетических добавок. Нормативно законодательная, которая регламентирует разработку, применение и безопасность диетических добавок. Виды нутрицевтиков, их функциональная роль и основные источники. Классификация, функциональная роль и источники парафармацевтиков. Понятие и функциональная роль эубиотиков. Физиологичные свойства прои пребиотиков, их роль в функциональном питании современного человека. Понятие о симбиотики и синбиотики .

дисциплина «Стратегический менеджмент в предприятиях ресторанного хозяйства»

Цель дисциплины «Стратегический менеджмент в предприятиях ресторанного хозяйства» - сформировать у студентов знания в области управления гостиничного хозяйства, навыки управления предприятием гостиничного хозяйства и общественного питания, принятия оптимальных решений в различных ситуациях .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 72-108 / 2-3, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Теоретические основы стратегического управления. Стратегия как системный подход к управлению перспективным развитием предприятия. Модели стратегического управления .

Стратегическое планирование в системе стратегического менеджмента. Стратегический анализ и диагностика. Управление реализацией стратегии .

дисциплина «Специальные инновационные виды обслуживания на предприятиях»

Цель дисциплины «Специальные инновационные виды обслуживания на предприятиях» - формирование у студентов комплекса знаний по вопросам инновационных технологий в сфере ресторанного хозяйства в современных условиях. Овладение современными теоретическими основами и практическими навыками организации и управления инновационными технологиями в ресторанном хозяйстве, основанными на результатах научных исследований в данной области .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 126 / 3,5, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Сущность инновационного развития и планирования инноваций. Современное развитие форматов предприятий ресторанного хозяйства. Инновационные формы обслуживания в ресторанном хозяйстве дисциплина «Математическое моделирование производства пищевых продуктов»

Цель дисциплины «Математическое моделирование производства пищевых продуктов» - формирование у студентов комплекса знаний по вопросам теоретических и/или экспериментальных исследований, проводимых с целью получения обоснованных исходных данных, изысканий принципов и путей создания (модернизации) продукции Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Методы исследования и анализа процессов. Классификация моделей процессов .

Основы теории подобия. Теоремы подобия. Метод анализа размерности. Преимущества и недостатки метода физического моделирования процессов. Математическое моделирование .

Основные направления построения математических моделей процессов. Построение математических моделей процессов на базе фундаментальных законов. Математические модели производства пищевых продуктов. Статистические модели процессов на основе пассивного эксперимента. Статистические модели процессов на основе активного эксперимента. Оптимизация процессов производства пищевых продуктов .

дисциплина «Статистическая обработка экспериментальных данных»

Цель дисциплины «Статистическая обработка экспериментальных данных» - изучение современных экспериментально-статистических подходов, позволяющих создавать научнообоснованные программы экспериментальных исследований, знакомство с основными методами нахождения такой совокупности входных управляемых факторов, при которых оптимизируемая целевая функция принимает оптимальное значение, овладение навыками, позволяющими даже при неполном знании внутренних закономерностей изучаемых явлений в объектах путем направленного эксперимента получать математические модели сложных объектов, включающие только существенные факторы .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Метод наименьших квадратов для простой линейной регрессии. Построение оценки простой линейной регрессии. Построение доверительных интервалов для параметров простой линейной регрессии. Совместная доверительная область для параметров простой линейной регрессии. Проверка статистических гипотез о параметрах простой линейной регрессии .

Сравнение нескольких средних. Понятие о дисперсионном анализе. Общая факторная и остаточная суммы квадратов отклонений. Связь между общей, факторной и остаточной суммами .

Общая, факторная и остаточная дисперсии. Сравнение нескольких средних методом дисперсионного анализа. Неодинаковое число испытаний на различных уровнях дисциплина «Стратегический маркетинг в ресторанном хозяйстве»

Цель дисциплины «Стратегический маркетинг в ресторанном хозяйстве» сформировать у студентов знания в ресторанном деле теоретических знаний и практических навыков стратегического анализа условий конкуренции, оценки перспектив конкурентного рынка, методологии и методики обоснования и выбора оптимально эффективных глобальных и функциональных стратегий маркетинга, направленных на достижение стратегических маркетинговых целей предприятия ресторанного сектора с учетом рыночных требований и его возможностей .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 126-162/ 3,5-4,5, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Сущность и сфера стратегического маркетинга, его место в структуре управления предприятиями ресторанного сектора. Стратегические ресурсы предприятия ресторанного сектора. Маркетинговая стратегическая сегментация. Анализ маркетинговой среды ресторанного сектора и факторов, на него влияющих конкурентных преимуществ предприятия ресторанного сектора. Маркетинговые стратегии развития ресторанного бизнеса (стратегии роста, диверсификации и позиционирования, конкурентные стратегии) .

Маркетинговое управление портфелем бизнеса предприятия ресторанного сектора .

Методологический инструментарий маркетингового анализа стратегических позиций предприятия ресторанного сектора .

дисциплина «Логистика в ресторанном хозяйстве»

Цель дисциплины «Логистика в ресторанном хозяйстве» - формирование готовности у будущего специалиста в области менеджмента к осуществлению профессиональной деятельности, умения использовать современный инструментарий логистики в управлении предприятиями ресторанного хозяйства .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 126-162/ 3,5-4,5, вид промежуточной аттестации – зачет .

Содержание дисциплины:

Объект, предмет, сущность и основные категории логистики. Концепция логистик .

Концепция построения логистических систем. Логистика снабжения и распределения .

Логистика снабжения. Логистика распределения. Логистика запасов Логистика складирования. Место и роль логистики в менеджменте организации. Взаимодействие логистического управления с функциональными подсистемами управления организацией .

дисциплина «Диетология и диетотерапия»

Цель дисциплины «Диетология и диетотерапия» - является ознакомление студентов с современными физиологически обоснованными подходами в диетотерапии, изучение терапевтических эффектов действия различных нутриентов при различных видах патологии, приобретение практических навыков разработки диет .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Развитие диетологии. Современные системы питания. Основы технологии диетических блюд. Организация лечебно-профилактического питания. Характеристика лечебных диет и лечебно-профилактических рационов. Диетотерапия при отдельных заболевания. Диетология как наука. Роль жидкости в диетическом питании. Роль белка и жира в диетотерапии. Полное и относительное голодание в диетическом питании. Усиленное и избыточное питание. Витамины в диетотерапии. Лечебное питание и регуляция солей в организме. Роль поваренной соли в диетотерапии. Стратегии диетотерапии .

дисциплина «Гигиена и экспертиза кулинарной продукции»

Цель дисциплины «Гигиена и экспертиза кулинарной продукции» - является ознакомление студентов с современными санитарно-гигиеническими требованиями, органонами санитарно-эпидемиологического надзора .

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет: всего часов / зачетных единиц (кредитов) – 108-144 / 3-4, вид промежуточной аттестации – экзамен .

Содержание дисциплины:

Понятие гигиены питания. Организация государственного санитарноэпидемиологического надзора в области гигиены питания. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов и ее роль в обеспечении безопасности населения. Кишечные инфекции, пищевые отравления, гельминтозы. Меры профилактики. Санитарный надзор за предприятиями общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к организации производства и реализации кулинарной продукции общественного питания .

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ ПРАКТИК, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ УЧЕБНЫМ ПЛАНОМ

ПОДГОТОВКИ ПО НАПРАВЛЕНИЮ 19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г.1

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ ПРАКТИК, ПРЕДУСМОТРЕННЫХ УЧЕБНЫМ ПЛАНОМ

ПОДГОТОВКИ ПО НАПРАВЛЕНИЮ 19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г.2

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

СВЕДЕНИЯ

О МЕСТАХ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 19.04.04

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

–  –  –

СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СТУДЕНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ

19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

–  –  –

СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ МАГИСТРОВ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ

19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Л.1 Сведения об обеспечении обучающихся ресурсами (электронные информационные и электронные образовательные ресурсы, информационных и телекоммуникационные технологии, соответствующих технологических средств)

–  –  –

ПРОГРАММА ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ПО

НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

–  –  –

ПРОГРАММА ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ПО

НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 19.03.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

М.2 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ МАГИСТЕРСКОЙ

ДИССЕРТАЦИИ СТУДЕНТАМИ ВСЕХ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ НАПРАВЛЕНИЯ

ПОДГОТОВКИ 19.04.04 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»






Похожие работы:

«СТАТИСТИКА УЯЗВИМОСТЕЙ СИСТЕМ ДИСТАНЦИОННОГО БАНКОВСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (2011—2012) Москва, 2013 ОГЛАВЛЕНИЕ 1. Резюме 2 . Исходные данные 3. Общие результаты работ 3.1. Наиболее распро...»

«Хозяин. Виталий Николаевич Сёмин seminvitaly.ru Спасибо, что скачали книгу в бесплатной электронной библиотеке http://seminvitaly.ru/ Приятного чтения! Хозяин. Виталий Николаевич Сёмин Брюшко комара, который сидит у него на щеке, уже начинает розово светиться.Старик очень стар, нервы его притуплены, боли он не чувствует. Я говорю: – Комар у...»

«свято-фи ларетовский православно-христианский инстит у т ассоциация выпускников и ст удентов свято-фи ларетовского инстит у та ре д акционна я кол легия: Главный редактор проф.-свящ. Георгий Кочетков, магистр богословия А. Б. Алиева, к. с. н., магистр богословия Д. М. Гзгзян, к. фил. н., магистр богословия Г. Б. Гут...»

«Управление государственной архивной службы Новосибирской области Государственное казенное учреждение Новосибирской области "Государственный архив Новосибирской области"ДОКУМЕНТЫ ПО ЛИЧНОМУ СОСТАВУ В ГОСУДАРСТВЕННОМ АРХИВЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ СПРАВОЧНИК Новосибирск Главный редактор Заслуженный работник культуры...»

«Master Consillieri Интимные Секреты Технологий Влияния Уфа 09/2015 Master Consillieri Введение Приходило ли вам в голову, что сентябрь по своей подлой сути идентичен другим паскудным месяцам: декабрю и марту?Звучит странно, если не задаться вопросом: “Когда люди ча...»

«ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВА И КУЛЬТУРЫ 103 ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВА И КУЛЬТУРЫ  УДК 9; 94 ПОЛИТИЧЕСКИЕ ИДЕИ КАЛЬВИНИЗМА В ОЦЕНКАХ ПРАВОВЕДЧЕСКОЙ МЫСЛИ ДОРЕВОЛЮЦИОННОЙ РОССИИ А.В. Савина Статья посвящена отражению политических идей кальвинистов...»

«Федеральное агентство по образованию РФ Профессиональный лицей № 4 Методическая разработка Внеклассного мероприятия "СВОЯ ИГРА"Подготовили: Мастер п/о Е.Н.Койнова Мастер п/о Н.С.Великанова Преподаватель Е.Н.Ермалаева С. Сампур 2007 г Цели мероприятия Разв...»

«Рек. МСЭ-R SM.1753 1 РЕКОМЕНДАЦИЯ МСЭ-R SM.1753 Метод измерений радиошума (Вопрос МСЭ-R 1/45) (2006) Сфера применения Для измерения радиошума необходимо иметь единый, независимый от частот метод получения сравнимых, точных и воспроизводимых резу...»

«Amnesty International Заявление Индекс: EUR 58/001/2013 11 июня 2013 года Свершится ли правосудие? Провал Кыргызстана расследовать июньские беспорядки 2010 года и последовавшие за ними события Три года назад в июне 2010 года в результате четы...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Состав рабочей группы – стр. 3 2. Общие положения – стр. 4 3. Характеристика программы – стр. 4 4. Планируемые результаты обучения – стр. 5 5. Календарный учебный график – стр. 6 6. Учебный план – стр. 6 7. Рабочая программа – стр. 7 8. Организационно-педагогические...»

«Новые политические партии Справочник-путеводитель Выпуск 3 Политические и лидерские партии Консервативно-патриотические 1. Народная партия "За женщин России" 2. "Российский общенародный союз" 3. Монархическая партия 4. "РОДИНА" 5. Партия Духовного Преображения России 6. Партия "НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ" 7. "Партия Великое О...»

«"Искусство партнерства с медиа" Тренинг с директорами Областных Центров по предоставлению бесплатной вторичной правовой помощи г. Киев Октябрь, 2013 г. Бондаренко Антонина Знакомство и правила тренинга Ваша личная цель...»

«Зарегистрировано в Минюсте России 7 марта 2018 г. N 50283 МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 19 января 2018 г. N 19 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ПЛАВАНИЯ СУДОВ ПО ВНУТРЕННИМ ВОДНЫМ ПУТЯМ В соответствии с пунктом 3 статьи 34 Федерального зако...»

«gdz_5_klass_merkin_uchebnik.zip Любовь это оттуда когда тебе начиняют о pgp и деталях его самоликвидации на linux а ты чихаешь и талантливо слушаешь. По льготам: 9 кинофотоматериалов и ущерб уманивать ли. Замаскировывать как ли эверетт осужденный имярек оный был дан второй сидр на незрелость в селе опустошенный зомби. М...»

«" М и р и п о л и т и к а ".-2 0 1 2.-№ 2 (6 5 ).-С.3 5 -4 4. А Р К Т И К А : Г Е О П О Л И Т И К А И Б О Р Ь Б А ЗА У Г Л Е В О Д О Р О Д Н Ы Е Р Е С У Р С Ы Жильцов С.С . Доктор политических наук. Руководитель Ц ентра СНГ Д ипломатической академии М И Д России В начале X X I века...»

«Оглавление По жалобам о нарушениях статьи 2 Конвенции По жалобам о нарушениях статьи 3 Конвенции По жалобам о нарушениях статьи 5 Конвенции По жалобам о нарушениях статьи 6 Конвенции По жалобе о нарушении статьи 7 Конвенции По жалобам о нар...»

«Собрание духов города Петербурга Сцена 1 Занавес опущен. Устройство быта, радость мам, Детей и некоторых пап Вступление (читает голос из-за кулис) Я, словно Прометей, раздал И всех бесстрастно наблюдал: Конечно же стояла осень, Мои глаза – в глазницах рам. Октябрьский...»

«Николай Бердяев ОТКРОВЕНИЕ О ЧЕЛОВЕКЕ В ТВОРЧЕСТВЕ ДОСТОЕВСКОГО Москва, 2018 С ОДЕРЖА НИЕ ОТКРОВЕНИЕ О ЧЕЛОВЕКЕ В ТВОРЧЕСТВЕ ДОСТОЕВСКОГО.. ...............................»

«Индивидуально-ориентированная коррекционно-развивающая программа КОРРЕКЦИЯ ФОНЕТИЧЕСКОГО НЕДОРАЗВИТИЯ РЕЧИ У ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В последнее время наблюдается тенденция к увеличению количества дошкольных ло...»

«Н.Б.Щербаков Алеаторные сделки 1. Выделению алеаторных сделок в отдельную группу мы в известной степени обязаны очевидной сложности, если не невозможности, с помощью привычного гражданско-правового инструментария не только объясни...»

«WMOOMM World Meteorological Organization Secretariat Organisation meteorologique mondiale 7 bls, avenue de la Paix Case postale 2300 Organizaci6n Meteorol6gica Mundial СН 1211 Geneve2-Suisse Всемирная метеорологическая организа...»







 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.