WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 

«рецепты от профессионалов Текст предоставлен правообладателем. Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп»; Москва; ...»

Коллектив авторов

Десерты. Оригинальные

рецепты от профессионалов

Текст предоставлен правообладателем .

http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=8740886

Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп»; Москва; 2013

ISBN 978-5-373-05253-5

Аннотация

Сладкая выпечка и десерты были и остаются любимыми и популярными блюдами

домашней кулинарии. Рецепты самых известных десертов как русской, так и мировой кухни

представлены в этой книге, составленной лучшими московскими шеф-поварами. Здесь вы найдете как несложные в приготовлении блюда, так и настоящие сладкие «шедевры», над которыми стоит потрудиться, зато и результат приятно удивит вас, ваших близких и гостей .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

Содержание Сладкая выпечка 5 Пирог из инжира 5 Банановый пирог 6 Пирог с лимоном и грушей 7 Пирог с вишней, маком и грушей 8 Пирог с ревенем и яблоками 9 Пирог с яблоками, тыквой и творогом 10 Яблочный тарт татен 12 Кростата с лимонным кремом 13 Кростата с малиной и клубникой 14 Вишневая шарлотка 15 Пряный кекс 16 Конец ознакомительного фрагмента. 17. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов © ООО «Шефик», 2013 © ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013 © Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес, 2014 *** Хотя десерты, которые мы все так любим, хороши и сами по себе, как самостоятельные блюда, чаще всего они подаются в конце обеда или праздничного застолья. Как в опере или спектакле важна финальная сцена, придающая законченность действию, так и в правильно организованном обеде обязательно должно быть место для завершающего «аккорда»

– десерта. Поданный «под занавес», он, как правило, бывает сладким (хотя кулинарные традиции некоторых стран предполагают несладкие десерты: классический пример – «сырная тарелка» во Франции) .

После закусок и салатов, после основного блюда (а иногда и не одного!) аппетит уже утолен, и хочется попробовать что-то поистине изысканное… Недаром повара-кондитеры пользуются особым уважением среди коллег по профессии. Быстро поджарить хороший кусок мяса, чуть присыпав его солью и специями, и подать тому, кто хорошо проголодался, заслужив при этом благодарность, – не так уж и сложно. А попробуйте-ка приготовить нежнейшее бланманже или крем-брюле, тающие во рту миндальные пирожные макарон или настоящее домашнее мороженое, чтобы их вкус запомнился пресыщенному гостю настолько, чтобы он, в ожидании новых восхитительных ощущений, вернулся в ресторан снова, – это задача, пожалуй, посложнее будет!

Впрочем, далеко не все десерты требуют высокого профессионального мастерства и каких-либо специальных навыков, и любой рецепт, если есть желание, обязательно будет освоен. Главное – верить в свои силы, по-настоящему любить готовить и не бояться экспериментировать .

В книге представлены рецепты сладкой выпечки и десертов как русской, так и мировой кухни. Здесь вы найдете настоящую классику – русские пряники и пастилу, кавказские козинаки и виноградный джем, французские эклеры, мильфей, бланманже и многое другое .

Хотя рецепты разработаны лучшими московскими шеф-поварами, все они адаптированы для приготовления на домашней кухне. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Инжир свежий – 15 шт .

Мед – 20 г Корица молотая – 4 г Ваниль – 1/2 стручка Гвоздика – 4 бутончика Сливочное масло – 65 г Сахар – 50 г Мука – 250 г Разрыхлитель теста – 5 г Яйцо – 1 шт .





Инжир разрезать пополам .

В сотейник влить мед, добавить корицу, ваниль и гвоздику, довести до кипения и процедить .

Сливочное масло перемешать с сахаром, добавить мед. Муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляно-медовую массу. Все перемешать до однородности .

Керамическую форму промазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, сверху выложить половинки инжира. Запечь в духовке при 150 °C в течение 45 минут .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Мука – 250 г Разрыхлитель – 30 г Сливочное масло – 160 г Яйцо – 1 шт .

Сахар – 150 г Сметана – 125 г Ванилин – щепотка Бананы – 2–3 шт .

Для карамели Сливочное масло – 60 г Сахар – 100 г В глубокую миску высыпать муку, добавить разрыхлитель, перемешать. Охлаж денное сливочное масло натереть на терке, добавить к муке и растереть руками в мелкую крошку .

В отдельной миске взбить яйцо и сахар. Добавить сметану, перемешать. Полученную массу влить в миску с мукой, добавить ванилин и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30–40 минут .

Приготовить карамель: поставить форму для выпечки на огонь, выложить в нее сливочное масло, растопить. Всыпать сахар, перемешать, растопить и поджаривать, пока карамель не станет светло-коричневого цвета .

Бананы очистить, нарезать кружочками. Снять форму с карамелью с огня, выложить в нее кусочки бананов, заполняя всю площадь дна. Достать тесто из холодильника, раскатать корж диаметром немного больше формы. Выложить поверх бананов и аккуратно закрепить края теста. Выпекать пирог 20–30 минут при 180 °C .

Доставать пирог из формы нужно пока он горячий, осторожно перевернув его так, чтобы бананы оказались сверху .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Мука – 180 г Яйца – 3 шт .

Корица – 1 г Молоко – 180 мл Коньяк – 20 мл Груши «конференс» – 300 г Лимоны – 2 шт .

Яичные желтки – 3 шт .

Сгущенное молоко – 70 г Сливочное масло – 60 г Соль, сахарная пудра Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности .

Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 часа .

Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок .

Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру .

Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным кремом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла .

Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока тесто не поднимется .

Затем снизить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 минут, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.) Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Мука – 300 г Молоко – 100 мл Сливочное масло – 150 г Сахар – 50 г Яйца – 2 шт .

Дрожжи прессованные – 15 г Панировочные сухари – 70 г Для начинки Вишня без косточек свежемороженая – 400 г Груша – 75 г Мак – 40 г Сахар – 190 г Яйца разделить на белки и желтки. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, желтки и размягченное сливочное масло, всыпать муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место .

Мак перемолоть в кофемолке или мясорубке, засыпать сахаром (10 г), залить водой и проварить на слабом огне в течение часа, охладить. Вишню разморозить .

Смазать форму маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 200 °C до румяной корочки .

Вынуть выпеченную основу пирога из духовки. Посыпать сухарями, выложить на них вишню, посыпать сахаром (80 г) и проваренным маком. Добавить мелко нарезанную грушу .

Взбить белки в крепкую пену с сахаром (100 г) и покрыть ими начинку. Вновь поставить в духовку и выпекать при 200 °C до образования румяной корочки .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Яблоки «голден» – 200 г Ревень – 300 г Сливочное масло – 30 г Сахар – 100 г Корица молотая – 1 г Сладкое песочное тесто – 400 г Яйцо – 1 шт .

Сахарная пудра – 20 г Сливки жирные – 200 г Яблоки и ревень нарезать кубиками и выложить в большую кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить сахар, корицу и готовить 5–7 минут на слабом огне, пока фрукты не размягчатся. Слегка охладить .

Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать, выстелить ею дно и стенки плоской формы диаметром 23 см. Выложить сверху фрукты и смазать края теста яйцом .

Раскатать оставшееся тесто и накрыть им фрукты. Подрезать края, защипнуть, на поверхности сделать отверстие для выхода пара. (Из обрезков теста можно вырезать разные фигурки и приклеить их яйцом поверх пирога.) Смазать пирог яйцом и посыпать сахарной пудрой .

Разогреть духовку до 180 °C и прогреть в ней противень. Выложить на него пирог и печь 35–40 минут до золотистого цвета. Подать теплым, со сливками .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Для теста Мука – 200 г Сливочное масло – 180 г Сахар – 65 г Яйца – 1 шт .

Для начинки Тыква – 400 г Сахар – 250 г Сок лимона – 10 мл Ванилин – 1 г Яблоки – 250 г Топленое масло – 30 г Яйца – 5 шт .

Творог – 550 г Цедра лимона – 5 г Крахмал – 10 г Черника – 100 г Сахарная пудра – 20 г Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 минут при 200 °C .

Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 минут, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ванилин. Сделать из тыквы пюре и охладить. – Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле. – Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, лимонной цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. – Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки. – Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить .

На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час .

Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Слоеное тесто – 3 пласта Яблоки – 3–4 шт .

Сливочное масло – 20 г Сахар – 50 г Ванильное мороженое – 100 г Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку .

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут .

Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого .

Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Для теста Сливочное масло – 175 г Сахар – 50 г Яйцо – 1 шт .

Молоко – 50 мл Мука – 450–500 г Для лимонного крема Желатин – 10 г Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока) Сахар – 375 г Яйца – 6 шт .

Сливочное масло – 450 г Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник .

Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C .

Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло .

Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Для теста Сливочное масло – 200 г Сахарная пудра – 250 г Яйца – 2 шт .

Яичный желток – 1 шт .

Мука – 450 г Для ванильного крема Молоко – 125 мл Стручок ванили – 1/2 шт .

Яичные желтки – 3 шт .

Сахар – 70 г Мука – 30 г Сливки жирные – 200 г Для украшения Малина – 20 шт .

Клубника – 20 шт .

Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток .

Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа .

Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см .

Выпекать при 180 °C в течение 15–17 минут .

Приготовить ванильный крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить. – Сливки взбить и вмешать в остывший крем .

Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Вишня консервированная без косточек – 1 кг Сухари панировочные – 270 г Сахарная пудра – 300 г Мороженое – 400 г Сливочное масло для смазывания формы Для начинки Сливочное масло – 150 г Сахар – 100 г Яйца – 4 шт .

Мука – 150 г Ванилин – 5 г Разрыхлитель – 5 г Консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Смешать вишню с 200 г панировочных сухарей и временно отставить .

Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто .

Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить .

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

–  –  –

Молоко – 75 мл Мед – 900 г Апельсин (цедра) – 2 шт .

Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г Яичные желтки – 15 шт .

Сахар – 180 г Мука – 550 г Дрожжи сухие – 15 г Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито .

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить горячую медовую массу, перемешать и добавить муку с дрожжами. Дать постоять 10–15 минут .

Разлить готовое тесто по формочкам, запечь в духовке при 130 °C в течение 1 часа .

. Коллектив авторов. «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов»

Конец ознакомительного фрагмента .

Текст предоставлен ООО «ЛитРес» .

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес .

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом .






Похожие работы:

«КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО УРОЛОГИИ Публикуется с разрешения правообладателя — Литературного агентства "Научная книга" О. В. Осипова Данное издание предназначено для подготовки студентов медицинских вузов к сдаче экзаменов. Книга содержит полный курс лекций по нервным болезням, составленный профессиональными медиками. Сту...»

«karty_mini_igry_majnkraft_1.8.zip Помните: лишь одна лунка в катрене таки замажет массированную педофилию специалиста. Одним из скооперированных на сторицею разрывов будут диориты для услужливых телефонов. A) literature is as difficult as history. Браслетики гитаристок притираются тягостно победительно ужели правда ли. експериментальні...»

«Регионализация туризма способствует поддержанию такой общемировой тенденции развития индустрии как индивидуализация. Индивидуальный тур – это комплекс разных туристических услуг, предоставляемый одному туристу или целой группе отдыхающих. Тур подбирается с учётом всех пожеланий заказч...»

«АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ИНСТИТУТ ЗАКОНОВЕДЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ ВПА КАФЕДРА КРИМИНАЛИСТИКИ И УГОЛОВНОГО ПРОЦЕССА МЕТОДИЧЕСКИЕ И ИНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ "КРИМИНАЛИСТИКА" Направление подготовки: Юриспруденция (квалификация (степень): "бакалавр") СОДЕРЖАНИЕ 1. Тематич...»

«Корпорация Zojirushi, Япония Инструкция по эксплуатации Электрический термопот (электрический раздаточный чайник термос) с микропроцессорным управлением Модель CD JUQ30 Пожалуйста, внимательно прочитайте эту инст рукцию по эксплуатации перед тем, как пользо ваться прибором и сохраните ее для дальнейшего использования. Бла...»

«Принципы и соображения относительно включения вакцины в национальную программу иммунизации От принятия решения дО практическОй реализации и мОнитОринга WHO Library Cataloguing-in-Publication Data: Principles and considerations for adding a vaccine to a national immunization programme: from decision t...»

«Примы для развития орфографической зоркости учащихся на уроках русского языка Упражнения для 5 класса Что же такое орфографическая зоркость учащихся? Умение учащихся видеть в словах те места, в которых написание не совпадае...»

«КОНСОЛИДИРОВАННЫЙ ТЕКСТ КОНВЕНЦИИ СОЛАС-74 CONSOLIDATED TEXT OF THE 1974 SOLAS CONVENTION Владивосток Eurogal ПРЕДИСЛОВИЕ 1 Международная конвенция по охране человеческой жизни на море 1974 г. (СОЛАС-74) была принята на Международной конференции...»







 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.