WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 

«Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Начальник УМО Декан факультета Н.Н. Левина Л.М. Благодарина «24» сентября 2009г. «25» сентября ...»

1

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Начальник УМО Декан факультета

Н.Н. Левина

Л.М. Благодарина

«24» сентября 2009г .

«25» сентября 2009г .

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

По дисциплине « Технология производства и переработки продукции животноводства»

для специальности 080109. 65 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Форма обучения: Очная, очно – заочная ДИМИТРОВГРАД 2009 УДК – 636.082.2 ББК - 45 Г – 24 М.М. Гафин Учебно-методический комплекс по дисциплине «Технология производства и переработки продукции животноводства» для студентов III - IV курса очной формы обучения специальности 080109.65 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» – Димитровград.: Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия. – 2009. – 108 с .

Учебно-методический комплекс (УМК) разработан в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования направления подготовки дипломированного специалистатехнолог сельскохозяйственного производства .

УМК содержит: рабочую программу; экзаменационную программу (вопросы для экзамена); экзаменационные билеты; методические рекомендации по выполнению курсовой работы для студентов очной формы обучения;

тестовые задания; библиографический список рекомендуемый .

Рецензент: главный зоотехник управления сельским хозяйством Мелекесского района Умнов Е.П .

© Технологический институт–филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»2009 г .

© Мунир Мазгутович Гафин, 2009 Учебное издание 1 Рабочая программа дисциплины

1.1Цель и задачи дисциплины .

Цель дисциплины - Технология производства и переработки животноводческой продукции дать студентам необходимый объем знаний, умений, навыков в освоении вопросов технологии производства и переработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в разных типах сельскохозяйственных перерабатывающих предприятий .

Задачи дисциплины – изучить технологию производства животноводческой продукции, знать требования к качеству сырья и готовому продукту, определить социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений .

1.2 Требование к уровню освоения содержания дисциплины .

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- состояние животноводства и технологии производства молока, говядины, свинины, шерсти и баранины, яиц и мяса птицы;

- технологии переработки и хранения животноводческой продукции на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях;

Уметь:

- организовать бесперебойное, полноценное и экономичное кормление различных видов сельскохозяйственных животных;

- создавать необходимые условия выращивания молодняка сельскохозяйственных животных в разном возрасте;

- оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец, птицу и т.д .

- вести расчет экономической эффективности производства, переработки животноводства .

–  –  –

4. Содержание разделов дисциплины .





Тематика лекций 3.2.1. Скотоводство и технология производства молока и говядины .

- Состояние и значение скотоводства в народном хозяйстве страны .

- Породы к.р.с. и их популярность. Экономическая оценка пород скота .

- Системы и технология содержания животных .

- Кормление молочного скота .

- Содержание и кормление коров в летний период .

- Воспроизводство стада и технология выращивания ремонтного молодняка .

- Технология содержания и кормления мясного скота .

- Племенная работа в скотоводстве .

- Молочная продуктивность .

- Мясная продуктивность 3.2.2. Свиноводство и технология производства свинины .

- Народнохозяйственное значение свиноводства .

- Биологические особенности свиней .

- Классификация и основные породы свиней .

- Системы содержания свиней в летний и зимний периоды .

- Воспроизводство стада и техника разведения свиней .

- Выращивание поросят и племенного молодняка .

- Виды откорма свиней .

- Организация производства свинины в личных подсобных хозяйствах .

3.2.3. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины .

- Современное состояние и перспективы развития овцеводства и козоводства .

- Хозяйственно-биологические и экстерьерные особенности овец .

- Породы овец и коз .

- Организация стрижки .

- Промышленная технология производства шерсти, мяса, овчин .

- Особенности разведения, кормления и содержания коз .

- Виды продуктивности овец .

- Организация случки и ягнения овец .

- Технология выращивания ягнят .

- Технология кормления и содержания овец в стойловый и пастбищный периоды .

3..2.4. Коневодство и технология производства продукции коневодства .

- Состояние и значение коневодства, перспективы развития отрасли .

- Основные породы лошадей (арабская, чистокровная верховая, орловская и русский рысак, советский и русский тяжеловозы и другие, в зависимости от зоны) .

- Основные направления в коневодстве .

- Молочная и мясная продуктивность .

- Факторы, влияющие на работоспособность лошадей .

- Технология содержания и кормления лошадей .

3.2.5. Птицеводство и технология производства яиц и мяса .

- Современное состояние, значение и перспективы развития птицеводства .

- Специализация и интенсификация в промышленном птицеводстве .

- Основные породы и кроссы кур. Породы индеек, уток, гусей .

- Способы и технология содержания птицы .

- Технология производства яиц и мяса птицы .

3.2.9.Основы технологии переработки и хранения животноводческой продукции. Качество и стандартизация продукции животноводства .

9.1.Технология переработки молока .

- Экономическое значение и рациональное использование молока основных видов сельскохозяйственных животных .

- Первичная обработка молока .

- Технология цельномолочных продуктов .

- Ассортимент молочных продуктов .

- Производство и значение кисломолочных продуктов .

- Основы маслоделия .

- Основы сыроделия .

9.2.Технология продуктов убоя .

2.1.Первичная переработка скота и птицы .

- Виды мясоперерабатывающих предприятий .

- Правила сдачи - примки скота и птицы на пунктах переработки .

- Технология первичной переработки скота и птицы .

- Химический состав и пищевая ценность мяса .

- Классификация мяса .

- Маркировка мяса .

2.2.Изделия из мяса .

- Разновидности и производство колбасных изделий .

- Ассортимент колбасных изделий .

- Требования к качеству колбасных изделий:

- Классификация, ассортимент мясных консервов .

- Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов .

- Мясные копчености (свинина, говядина) .

- Мясные полуфабрикаты .

- Мясные субпродукты .

- Мясо птицы и пернатой дичи .

9.3.Качество и стандартизация животноводческой продукции .

- Стандарты и значение стандартов на сельскохозяйственную продукцию .

- Ценообразование, маркетинг продукции животноводства .

- Хранение готовой продукции .

- Пути сокращения потерь при производстве и хранении продукции .

Тематика лабораторно - практических занятий

1. Оценка сельскохозяйственных животных по экстерьеру и конституции .

2. Рост и развитие сельскохозяйственных животных .

3. Корма и кормление сельскохозяйственных животных .

4. Оценка животных по продуктивности .

5. Приготовление продуктов животноводства в условиях личных подсобных и фермерских хозяйств .

6. Стандарты, значение стандартизации продукции животноводства .

Тематика самостоятельной работы 3.2.1.Скотоводство и технология производства молока и говядины .

Молочная продуктивность .

Специализация и концентрация молочного скотоводства. Размер ферм .

Системы, методы и способы содержания коров. Технология кормления, доения и удаления навоза. Летнее пастбищное содержание коров. Основные санитарногигиенические требования к получению молока и его сохранению .

Мясная продуктивность .

Межхозяйственная и внутрихозяйственная специализация и концентрация производства говядины. Способы транспортировки животных. Экономическая целесообразность и условия разведения мясных пород скота в России .

Промышленное скрещивание с использованием скота мясных пород .

Общие положения о порядке взаимоотношений между производителями мяса и мясоперерабатывающими предприятиями. Правила примки-сдачи скота и расчтов за него. Цены реализации. Экономическое обоснование различных способов транспортировки скота .

Значение и задачи племенной работы в качественном улучшении крупного рогатого скота. Оценка и отбор молочных коров. Особенности оценки и отбора мясных коров. Оценка и отбор производителей и молодняка .

Организация и проведение бонитировки крупного рогатого скота. Подбор животных в скотоводстве. Значение племенных хозяйств. Информационная система в племенном скотоводстве и использование вычислительной техники .

Производственно-зоотехнический и племенной учт. Мечение скота. Опыт передовых племенных хозяйств и результаты их производственной деятельности .

3.2.2.Свиноводство и технология производства свинины .

Сроки хозяйственного использования, структура стада в хозяйствах разного типа. Пути повышения уровня интенсивности использования маточного стада .

Новое в кормлении свиней. Технология откорма свиней. Полноценное и сбалансированное кормление свиней. Типы и рационы кормления .

Племенная работа в свиноводстве. Создание конституционально крепких животных для промышленного производства. Пути снижения прохолоста свиноматок и совершенствование примов и методов их использования .

Меры ветеринарной профилактики и защита окружающей среды от загрязнения .

3.2.3.Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и баранины .

Классификация овчин. Пути увеличения производства и повышения качества овчинно-шубного сырья. Первичная обработка, консервирование и хранение овчин .

Баранина, состав и свойства. Показатели и методы оценки мясной продуктивности овец. Основные пути увеличения производства баранины и улучшения ее качества .

Молоко овец. Значение молочной продуктивности овец для выращивания ягнят и производства продуктов питания. Состав и свойства овечьего молока .

Факторы, влияющие на молочную продуктивность овец. Организация и техника доения овец. Технология переработки молока овец .

Народно-хозяйственное значение козоводства, биологические особенности коз. Породы коз, численность и размещение их по регионам страны. Молочные (мегрельская, горьковская), пуховые (оренбургская, придонская, горноалтайская), шерстные (советская, ангорская) козы. Виды продуктивности коз: шерстная, пуховая, молочная и технология их получения .

3.2.4.Коневодство и технология производства продукции коневодства .

Биологические и хозяйственные особенности лошадей. Химический состав молока кобыл. Кумыс, как продукт питания. Получение конского мяса. Изделия из конины. Спортивное коневодство .

Экономическая эффективность использования лошадей на транспортных и сельскохозяйственных работах .

Упряжь, седла, повозки и сельскохозяйственный конный инвентарь .

Особенности кормления лошадей в различных экологических и экономических условиях. Табунное содержание продуктивных лошадей .

Воспроизводство и техника разведения. Искусственное осеменение лошадей .

Племенное дело в коневодстве .

3.2.5.Птицеводство и технология производства яиц и мяса .

Воспроизводство и структура стада. Отбор и подбор. Учт и обработка селекционных материалов на ЭВМ, формы учта селекционных данных .

Бонитировка птицы. Регулирование микроклимата в интенсивном птицеводстве. Оценка качества суточного молодняка, сортировка и транспортировка в цех выращивания. Выращивание цыплят - бройлеров .

Способы выращивания утят, гусят и индюшат на мясо. Кормление птицы .

Технология инкубации .

3.2.8.Основы кролиководства .

Биологические и хозяйственные особенности кроликов. Меховые и пуховые породы кроликов. Технология разведения кроликов. Особенности кормления кроликов в различные возрастные и физиологические периоды .

Основные направления кролиководческих ферм. Зоогигиенические и ветеринарно-санитарные требования при организации кролиководческих ферм .

3.2.8.Основы пушного звероводства .

3.2.7.Основы прудового рыбоводства .

Значение прудового рыбоводства в увеличении добычи рыбы и производстве рыбной продукции в России. Разновидности рыб, разводимых в водомах, их биологическая характеристика. Понятие о типах, системах и оборотах прудового хозяйства. Биологическая характеристика карпового рыбоводного пруда .

Рыбопродуктивность. Основные факторы, определяющие естественную рыбопродуктивность прудов. Производственные процессы в прудовом хозяйстве. Передовой опыт организации и ведения прудового хозяйства .

3.2.6.Основы пчеловодства .

Народнохозяйственное значение пчеловодства. Состояние пчеловодства и задачи по его дальнейшему развитию. Биология пчелиной семьи. Породы пчл .

Кормовая база пчеловодства. Кормление, содержание и разведение пчл. Работа на пасеке. Профилактические и санитарные мероприятия. Мероприятия по сохранению пчл от отравлений при опылении сельскохозяйственных культур ядохимикатами. Организация пасеки в личных и подсобных хозяйствах .

3.2.9.Технология переработки молока Сливки и сливочные напитки. Пороки молока и молочных продуктов .

3.2.9.Основы производства консервов, сухих молочных продуктов .

3.2.9.Технология и гигиена первичной обработки кожевенного сырья .

Формами контроля самостоятельной работы студентов являются выполнение ими контрольных заданий, тестирование, в том числе компьютерное, устный опрос, собеседование .

–  –  –

по ТПППЖ для студентов специальности 080109.65 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Значение отрасли свиноводства .

1 .

Биологические особенности свиней .

2 .

Породы свиней .

3 .

Типы свиноводческих хозяйств (племенные, товарные, 4 .

репродукторные, откормочные с законченным циклом производства, свинокомплексы разного размера) .

Цеховая (поточная) система производства свинины .

5 .

Принципы формирования маточного стада .

6 .

Оценка свиноматок по продуктивности .

7 .

Технология воспроизводства, проведения случек и опоросов .

8 .

Выращивание поросят-сосунов, отъмышей и ремонтного молодняка .

9 .

Особенности кормления свиней. Типы кормления свиней .

10 .

Кормление супоросных и подсосных свиноматок .

11 .

Оценка мясной продуктивности свиней .

12 .

Виды откорма свиней .

13 .

Влияние кормов на качество мяса и сала свиней .

14 .

Значение, состояние и перспективы развития птицеводства в России .

15 .

Биологические особенности птицы .

16 .

Виды, породы и кроссы с/х птицы .

17 .

Характеристика продукции птицеводства .

18 .

Инкубация яиц с/х птицы. Режимы инкубации .

19 .

Методы выращивания молодняка с/х птицы .

20 .

Основные принципы комплектования поголовья .

21 .

Методы содержания взрослой птицы .

22 .

Оценка яичной продуктивности кур .

23 .

Сбор, сортировка и упаковка яиц .

24 .

Производство яйцепродуктов (меланж, яичный порошок) .

25 .

Убой птицы и обработка тушек .

26 .

Обработка и использование перопухового сырья .

27 .

6. ВОПРОСЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

по дисциплине «Технология производства и переработки продукции животноводства»

для студентов специальности «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Опишите организацию производства продуктов свиноводства в личных и 1 .

подсобных хозяйствах .

Расскажите о путях сокращения потерь при производстве и хранении 2 .

продукции .

Назовите показатели оценки качества молока .

3 .

Расскажите об особенностях ГОСТов при производстве продукции 4 .

животноводства .

Напишите об организации пасеки в личных и подсобных хозяйствах .

5 .

Дайте понятие молока .

6 .

Опишите хозяйственно-биологические особенности свиней .

7 .

Расскажите об экономической целесообразности и условиях разведения 8 .

мясных пород скота России .

Назовите основные породы и кроссы кур яичного направления 9 .

продуктивности .

10. Расскажите о современном состоянии, значении и перспективах развития птицеводства .

11. Опишите биологические и экстерьерно-конституциональные особенности овец .

12. Назовите сроки хозяйственного использования сельскохозяйственных животных, структуру стада .

13. Опишите основы производства консервов, сухих молочных продуктов и их рациональное использование .

14. Расскажите об организации раздоя коров .

15. Расскажите о классификации сыра. Опишите основы технологии сыров .

16. Дайте экономическую оценку пород молочного скота .

17. Опишите производственный и племенной учет .

18. Расскажите о народнохозяйственном значении свиноводства .

19. Дайте общие понятия о пищевой, энергетической, биологической и технологической ценности мяса .

20. Расскажите об основных видах пушных зверей и продукции пушного звероводства .

21. Опишите производственные процессы в прудовом рыбоводстве .

22. Расскажите о путях повышения качества продукции и экономической эффективности овцеводства .

23. Дайте понятие об убойном выходе и убойной массе .

24. Опишите типы и рационы кормления к.р.с .

25. Опишите предубойное содержание и особенности убоя разных видов животных .

26. Опишите технологию производства и значение кисломолочных продуктов .

27. Охарактеризуйте качество молока в соответствии с ГОСТами .

28. Расскажите о технологии производства яиц .

29. Расскажите о влиянии различных кормов на качество мяса и сала свиней .

30. Опишите технологию содержания и кормления дойных коров в зимний период .

31. Опишите технологию производства вареных сортов колбасных изделий .

32. Назовите основные породы и кроссы кур мясного направления продуктивности .

33. Расскажите о технологии безотходной переработке вторичных молочных продуктов .

34. Опишите технологию содержания и кормления мясного скота .

35. Назовите методы разведения сельскохозяйственных животных .

36. Опишите технологию откорма свиней .

37. Какие Вы знаете дополнительные отрасли животноводства и опишите их значение .

38. Расскажите об ассортименте питьевого молока .

39. Охарактеризуйте молочную продуктивность коров .

40. Опишите технологию производства сливочного масла .

41. Опишите технологию выращивания нетелей .

42. Дайте классификацию кормов .

43. Охарактеризуйте яичную продуктивность кур .

44. Опишите виды продуктивности овец .

45. Опишите технологию производства мяса птицы .

46. Охарактеризуйте бестужевскую породу к.р.с .

47. Опишите систему содержания свиней в летний и зимний периоды .

48. Назовите методы консервирования мяса .

49. Поясните пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании человека .

50. Какие факторы влияют на мясные качества животных?

51. Опишите крупную белую породу свиней .

52. Опишите технологию выращивания ремонтного молодняка .

53. Опишите первичную обработку молока .

54. Дайте характеристику голштинской породы к.р.с .

55. Опишите технологию содержания и кормления дойных коров в летний период .

56. Опишите состав мяса и его пищевую ценность .

57. Дайте характеристику черно-пестрой породы к.р.с .

58. Морфологический, химический состав мяса и его пищевая ценность .

59. Изготовление молочных продуктов из молока овец с учетом его химического состава и питательной целости .

60. Расскажите о пороках шерсти, их причины и меры предупреждения .

61. Расскажите о морфологических и инкубационных качествах яиц .

62. Технология производства продуктов гусеводства .

63. Технология раннего отъема поросят .

64. Производство и значение кисломолочной продукции .

65. Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов .

66. Влияние кормов на состав и технологические свойства молока .

7. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

Экзаменационный билет № 1 Опишите организацию производства продуктов свиноводства в личных и 1 .

подсобных хозяйствах .

Влияние кормов на состав и технологические свойства молока 2 .

Экзаменационный билет № 2

1. Расскажите о путях сокращения потерь при производстве и хранении продукции

2. Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов .

Экзаменационный билет № 3

1. Производство и значение кисломолочной продукции .

2. Расскажите об особенностях ГОСТов при производстве продукции животноводства .

Экзаменационный билет № 4 Назовите показатели оценки качества молока .

1 .

Технология раннего отъема поросят .

2 .

Экзаменационный билет № 5 Технология производства продуктов гусеводства .

1 .

Дайте понятие молока .

2 .

Экзаменационный билет № 6

1. Напишите об организации пасеки в личных и подсобных хозяйствах

2. Расскажите о морфологических и инкубационных качествах яиц Экзаменационный билет № 7

1. Расскажите о пороках шерсти, их причины и меры предупреждения .

2. Опишите хозяйственно-биологические особенности свиней .

Экзаменационный билет № 8

1. Расскажите об экономической целесообразности и условиях разведения мясных пород скота России .

2. Изготовление молочных продуктов из молока овец с учетом его химического состава и питательной целости .

Экзаменационный билет № 9

1. Назовите основные породы и кроссы кур яичного направления продуктивности Морфологический, химический состав мяса и его пищевая ценность .

2 .

Экзаменационный билет № 10 Расскажите о современном состоянии, значении и перспективах развития 1 .

птицеводства Дайте характеристику черно-пестрой породы к.р.с .

2 .

Экзаменационный билет № 11

1. Опишите состав мяса и его пищевую ценность .

2. Назовите сроки хозяйственного использования сельскохозяйственных животных, структуру стада .

Экзаменационный билет № 12

1. Опишите основы производства консервов, сухих молочных продуктов и их рациональное использование .

2. Опишите крупную белую породу свиней .

Экзаменационный билет № 13

1. Опишите первичную обработку молока .

2. Расскажите о народнохозяйственном значении свиноводства .

Экзаменационный билет № 14

1. Расскажите об организации раздоя коров .

2. Какие факторы влияют на мясные качества животных?

Экзаменационный билет № 15

1. Расскажите о классификации сыра. Опишите основы технологии сыров .

2. Опишите технологию выращивания ремонтного молодняка .

Экзаменационный билет № 16

1. Поясните пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов в питании человека .

2. Опишите производственный и племенной учет .

Экзаменационный билет № 17

1. Назовите методы консервирования мяса .

2. Дайте экономическую оценку пород молочного скота .

Экзаменационный билет № 18

1. Дайте общие понятия о пищевой, энергетической, биологической и технологической ценности мяса .

2. Опишите систему содержания свиней в летний и зимний периоды .

Экзаменационный билет № 19

1. Охарактеризуйте бестужевскую породу к.р.с .

2. Расскажите об основных видах пушных зверей и продукции пушного звероводства .

Экзаменационный билет № 20

1. Опишите производственные процессы в прудовом рыбоводстве .

2. Опишите технологию производства мяса птицы .

Экзаменационный билет № 21 Опишите виды продуктивности овец .

1 .

Опишите типы и рационы кормления к.р.с 2 .

Экзаменационный билет № 22

1. Расскажите о путях повышения качества продукции и экономической эффективности овцеводства .

2. Охарактеризуйте яичную продуктивность кур .

Экзаменационный билет № 23

1. Дайте классификацию кормов .

2. Дайте понятие об убойном выходе и убойной массе .

Экзаменационный билет № 24

1. Опишите предубойное содержание и особенности убоя разных видов животных .

2. Опишите технологию выращивания нетелей .

Экзаменационный билет № 25

1. Опишите технологию производства сливочного масла .

2. Расскажите о технологии производства яиц .

Экзаменационный билет № 26

1. Опишите технологию производства и значение кисломолочных продуктов .

2. Какие Вы знаете дополнительные отрасли животноводства и опишите их значение .

Экзаменационный билет № 27

1. Охарактеризуйте молочную продуктивность коров .

2. Опишите технологию производства вареных сортов колбасных изделий .

Экзаменационный билет № 28

1. Расскажите об ассортименте питьевого молока .

2. Назовите основные породы и кроссы кур мясного направления продуктивности .

Экзаменационный билет № 29

1. Опишите технологию содержания и кормления дойных коров в зимний период .

2. Опишите технологию откорма свиней .

Экзаменационный билет № 30

1. Опишите технологию содержания и кормления мясного скота .

2. Назовите методы разведения сельскохозяйственных животных .

8. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ

РАБОТЫ

для студентов по специальности 080109. 65 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Цели и задачи курсовой работы Курсовая работа по дисциплине «Технология производства и переработки продукции животноводства» обязательная и важнейшая часть самостоятельного изучения учебного материала .

Она предусматривает:

- глубокое и детальное рассмотрение наиболее актуальных проблем по производству продукции животноводства;

- выработку творческого подхода к оценке технологических нормативов и требования применительно к современному состоянию животноводства в России;

- формирование и отработку навыков технологического исследования, накопления опыта работы с научной литературой, подбора и анализа фактического материала;

- совершенствование в изложении своих мыслей, самостоятельного построения структуры работы, постановки задач, раскрытие основных вопросов, умение сформулировать логические выводы и предложения .

Данные методические указания описывают общие правила по выполнению курсовой работы (выбор темы и составление плана работы, содержание основных глав, подбор литературы и ее изучение, оформление курсовой работы), а также помогут студенту избежать часто встречающихся ошибок в выполнении курсовых работ .

Выбор темы и составление плана работы Первым этапом самостоятельной работы студента является выбор темя курсовой работы и составление ее плана. Тематика курсовых работ должна отвечать учебным задачам теоретического курса, быть увязана с задачами практики и науки, быть реальной. Тематика курсовых работ разрабатывается кафедрой Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Она охватывает основные вопросы дисциплины «Производство продукции животноводства». Среди многообразия тем, предлагаемых в списке курсовых работ по данному курсу, студент выбирает по собственному желанию ту, которая наиболее ему интересна. Студент может взять и другую тему, не указанную в списке, но только по согласованию с научным руководителем .

В выборе темы студент должен ориентироваться на реализацию своих интересов, на возможности сбора фактического материала .

После выбора темы и уяснения основного содержания курсовой работы обязательно составляется ее первоначальный план, который обычно конкретизируется и уточняется в ходе выполнения работы .

–  –  –

Текст работы не следует перегружать многочисленными параграфами, в каждой главе достаточно выделить 2-4 параграфа .

Одной из наиболее часто встречающихся ошибок в написании курсовой работы является ее слабая теоретическая часть. Поэтому в целях соблюдения преемственности и взаимосвязи научных концепций и практики, требуется усилить внимание теоретической базе, дать подробное изложение имеющихся положений по рассматриваемому вопросу .

Прежде чем начать работу над курсовой работой, студент должен обозначить ее основные проблемы. Только после этого приниматься за поиск материала и последующей корректировки плана работы .

Рекомендации по содержанию курсовой работы Каждый из пунктов, приведенной выше структуры плана курсовой работы, имеет определенное смысловое содержание .

Введение – раскрывается значение изучаемого вопроса. Рассматривается актуальность, современное состояние, проблемность темы .

Глава (или главы) – в ней должны быть отражены организационные формы, интенсивные методы ведения скотоводства, овцеводства, свиноводства, птицеводства, коневодства, направленные на улучшение производства молока и говядины, шерсти и смушек, яиц и мяса птицы и т.д. Рассматриваются пути совершенствования методов содержания, выращивания, ухода и хозяйственного использования животных. Приводятся данные о современных достижениях науки и практики .

Текст следует излагать своими словами, сопоставляя данные разных авторов .

Текст желательно иллюстрировать рисунками, графиками, таблицами .

Заключение – делается краткое обобщение материала темы и изложение собственной точки зрения с позиций будущего технолога .

В библиографическом списке в алфавитном порядке (по фамилиям авторов) приводят источники литературы, которые были использованы при освещении специальных вопросов темы .

Библиографическое описание литературы составляют следующим образом. Для книг указывают автора (фамилию, инициалы), название, издательство и год издания, страницы, где находится использованный материал .

Для статей из журналов и сборников следует указать автора (фамилия, инициалы), название статьи, а затем через две косые черточки (//) – название журнала, год, номер (том сборника), страницы статьи .

Рекомендации по организации работ над курсовой работой Подготовка курсовой работы проводится студентом самостоятельно в указанные преподавателем сроки. Контроль знаний проводится в дни и часы, устанавливаемые преподавателем .

Выбрав тему, определив цель, гипотезу, структуру и содержание курсовой работы, научный руководитель совместно со студентом составляет план-график ее выполнения с указанием сроков каждого пункта плана-графика курсовой работы. К общему плану содержания курсовой работы прилагается график ее выполнения .

Требования по оформлении курсовой работы Общие требования к оформлению курсовой работы являются обязательными для всех направлений подготовки:

1. Курсовая работы может быть выполнена в машинописном или в компьютерном варианте .

2. Формат А4 (210х297 мм) .

3. Поля: с левой стороны – 30 мм; с правой – 10 мм; в верхней части – 20 мм; в нижней части – 25 мм .

4. Страницы должны быть пронумерованы. Порядковый номер ставится в середине нижнего поля. Первой страницей считается титульный лист, но номер страницы на нем не проставляется. Содержание – страница 2, затем 3 и т.д .

5. Главы работы по объему должны быть пропорциональными .

6. Заголовки глав и разделов пишут прописными буквами, выделяют жирным шрифтом и не подчеркивают. Заголовки разделов внутри глав и подразделов пишут строчными буквами, кроме первой прописной .

7. Главы и разделы имеют сквозную нумерацию в пределах работы и обозначаются арабскими цифрами. В конце заголовка точка не ставится .

8. В работе необходимо четко и логично излагать свои мысли, следует избегать повторений и ненужных отступлений от основной темы. Не следует загромождать текст длинными описательными материалами .

9. На последней странице курсовой работы ставятся дата окончания работы и подпись автора .

10. Законченную работу следует переплести в папку .

11. Написанную и оформленную в соответствии с требованиями курсовую работу студент сдает на кафедру для ее рецензирования. Срок проверки курсовой работ – 10 дней со дня ее сдачи (регистрации на кафедре) .

12. Не зачтенная работа должна быть доработана в соответствии с замечаниями руководителя в ближайшие соки и сдана повторно на проверку .

13. К защите могут быть представлены только работы, которые получили положительную рецензию .

14. Защита курсовых работ проводится в специально отведенное время до начала экзаменационной сессии. Защита курсовой работы включает:

- краткое сообщение автора (5-7 минут) об актуальности работы, целях, объекте исследования, результатах анализа и конкретных предложениях по совершенствованию деятельности предприятия и ответы на них;

- вопросы к автору работы и ответы на них;

- отзыв научного руководителя .

15. При оценке курсовой работы принимается во внимание степень самостоятельности в работе, учитывается новизна, оригинальность проведенного исследования, сложность и глубина разработки темы, обоснованность предложений, теоретический и методический уровень выполнения работы, знание современных взглядов на исследуемую проблему, использование периодических изданий по теме, качество оформления, четкость изложения доклада на защите и правильность ответов на вопросы .

16. По итогам защиты за курсовую работу выставляется оценка на титульный лист курсовой работы, в экзаменационную ведомость и зачетную книжку студента .

–  –  –

1. Современное состояние скотоводства в России .

2. Технология получения доброкачественного молока .

3. Морфофункциональные особенности строения молочных желез коров .

4. Различные технологии содержания крупного рогатого скота, их зоотехническая оценка .

5. Технология кормления крупного рогатого скота молочных пород .

6. Технология доения коров и уход за выменем .

7. Технология кормления крупного рогатого скота мясных пород .

8. Молочные породы крупного рогатого скота, распространенные в России, их зоотехническая оценка .

9. Выращивание телят в молочный период .

10.Выращивание телят в послемолочный период .

11.Технология «холодного» способа выращивания молодняка крупного рогатого скота .

12.Технология выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо .

13.Особенности организации и совершенствования племенной работы .

14.Особенности крупномасштабной селекции в скотоводстве .

15.Современные технологии производства молока в специализированных хозяйствах .

16.Выращивание ремонтных телок и нетелей в специализированных хозяйствах и фермах .

17.Технология производства говядины в специализированных хозяйствах .

18.Технология производства молока в фермерских хозяйствах .

19.Скотоводческие хозяйства и охрана окружающей среды .

20.Индивидуальный и групповой методы содержания молодняка крупного рогатого скота, их преимущества и недостатки .

21.Экономическая и зоотехническая оценка выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на площадках .

22.Современные технологии обеззараживания навоза и навозных сточных вод в скотоводстве .

23.Особенности скотоводства как источника продовольственных ресурсов .

24.Получение и выращивание здоровых телят – важнейшие условия увеличения производства продуктов питания .

25.Особенности подготовки вымени нетелей к лактации .

26.Методы разведения в скотоводстве .

27.Оценка и отбор коров по пригодности к промышленной технологии производства молока .

28.Технология заготовки и хранения кормов для кормления крупного рогатого скота .

29.Особенности пастбищного содержания крупного рогатого скота .

30.Методы закаливания организма молодняка крупного рогатого скота .

Свиноводство и технология производства свинины

31.Скороспелость и оплата корма. Оценка и селекция свиней по указанным признакам .

32.Убойные и мясные качества свиней. Влияние разных факторов на мясную продуктивность свиней .

33.Методы оценки мясной продуктивности свиней .

34.Рост и формирование свиней .

35.Наследуемость и изменчивость признаков мясности свиней, их взаимосвязь с другими хозяйственно полезными признаками .

36.Рост, развитие и воспроизводительные функции ремонтных хрячковпроизводителей при различной технологии их содержания и кормления .

37.Продуктивность чистопородных и помесных маток при различном уровне кормления .

38.Воспроизводительные функции свинок при различном уровне кормления в период подготовки к случке, в период супоросности и подсосный период .

39.Продуктивность свиноматок при интенсивном использовании .

40.Технология воспроизводства в откормочных хозяйствах с законченным циклом производства .

41.Технология раннего отъема поросят .

42.Технология выращивания отъемышей и ремонтного молодняка в племенных хозяйствах .

43.Ведение племенной работы со свиньями в пользовательных стадах .

44.Зоотехническая и экономическая целесообразность выбора породы и метода разведения .

45.Требования к животным, предназначенным для получения мясной и беконной свинины .

46.Факторы, определяющие успех откорма свиней .

47.Система разведения свиней на комплексах промышленного типа .

48.Технология откорма свиней с использованием пищевых добавок .

49.Экономическая оценка и зоотехническое значение лагерно-пастбищного содержания свиней .

50.Организация кормовой базы в свиноводческих спецхозах .

51.Состояние и перспективы развития свиноводства в России .

52.Типы свинарников в зависимости от их назначения и способы содержания животных в них .

53.Особенности ухода за племенными свиньями разных половозрастных групп и их значение .

54.Современные технологии обеззараживания навоза и сточных вод в свиноводстве .

55.Распространение и использование зарубежных пород свиней в России .

56.Инбридинг в свиноводстве и его влияние на продуктивность .

57.Отбор в свиноводстве и его влияние на продуктивность .

58.Малоплодие и бесплодие у свиней, методы борьбы с ними .

59.Особенности ведения свиноводства в фермерском хозяйстве .

60.Влияние стресс-фактора на продуктивность свиней .

Овцеводство и технология производства мяса и шерсти

61.Современное состояние овцеводства в России .

62.Технология производства шерсти овец .

63.Технология производства молока овец .

64.Изготовление молочных продуктов из молока овец с учетом его химического состава и питательной ценности .

65.Технология определения качества шерсти и пуха у овец .

66.Мясная продуктивность овец, методы ее оценки пути повышения .

67.Технология получения овчин .

68.Технология содержания овец и его зоотехническая оценка .

69.Организация и проведение стрижки овец. Классировка шерсти .

70.Ягнение маток и выращивание молодняка до отъема в разных природноклиматических зонах страны .

71.Пороки шерсти, их причины и меры предупреждения .

72.Методы разведения, используемые для создания новых и улучшения существующих пород овец .

73.Технология кормления овец в пастбищный период .

74.Кормление овец с учетом их физиологического состояния .

75.Ресурсосберегающие технологии производства продукции в овцеводстве .

76.Овцеводство Нечерноземной зоны РФ .

77.Выращивание ягнят на заменителях овечьего молока .

78.Особенности кормления овец на крупных механизированных фермах .

79.Нагул и откорм овец – важнейший резерв увеличения производства баранины .

80.Особенности технологии тонкорунного овцеводства в Забайкалье .

81.Особенности отбора и оценка по качеству потомства баранов разного направления продуктивности .

82.Основные принципы классификации и сертификации шерсти овец .

83.Разведение овец в фермерских хозяйствах .

84.Зоогигиенический контроль за качеством питьевой воды для овец .

85.Технология ведения овцеводства в горных районах страны .

86.Племенная работа в шерстном и мясном овцеводстве .

87.Скрещивание как метод повышения мясной и шерстной продуктивности овец .

88.Первичная обработка, консервирование и хранение овчин .

89.Производство и повышение качества овчинно-шубного сырья .

90.Технология доения овец и уход за выменем .

Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

91.Кроссы кур, используемые в современном яичном птицеводстве .

92.Кроссы кур, используемые в современном мясном птицеводстве .

93.Схема технологического процесса производства яиц на птицефабрике с законченным циклом производства при использовании четырехлинейного кросса .

94.Технология выращивания яичного ремонтного молодняка родительского и промышленного стада .

95.Технология содержания взрослой птицы родительского и промышленного стада .

96.Схема технологического процесса производства мяса бройлеров на птицефабрике при использовании четырехлинейного кросса .

97.Технология выращивания ремонтного молодняка родительского стада бройлеров .

98.Технология содержания родительского стада бройлеров .

99.Световые режимы при выращивании ремонтного молодняка и содержании взрослой птицы .

100. Нормированное кормление в птицеводстве .

101. Кормление ремонтного молодняка яичных и мясных кроссов .

102. Кормление взрослых кур и петухов мясных кроссов .

103. Кормление взрослой птицы яичных кроссов .

104. Морфологические и инкубационные качества яиц .

105. Технология инкубирования яиц сельскохозяйственных птиц .

106. Режимы инкубации яиц сельскохозяйственных птиц .

107. Инкубаторы, их устройство, техническая характеристика .

108. Оборудование для интенсивного выращивания ремонтного молодняка и содержания взрослых кур .

109. Принудительная линька кур и ее значение .

110. Биологический контроль в инкубации, его значение в повышении результативности инкубирования .

111. Различные способы выращивания бройлеров .

112. Технология выращивания бройлеров разных весовых категорий .

113. Технология производства мяса индеек .

114. Технология производства мяса уток .

115. Технология производства продуктов гусеводства .

116. Технология производства продуктов перепеловодства .

117. Производство продуктов страусоводства .

118. Технология производства мяса цесарок .

119. Технология производства мяса голубей .

120. Мясные качества бройлеров .

ТЕСТЫ Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение 1 .

установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого:

+а) предубойная выдержка птицы;

б) просидка;

в) предубойное голодание;

г) голодная выдержка .

Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в 2 .

одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы:

а) скот для убоя;

+б) партия скота;

в) содержание скота на скотобазе;

в) классификация скота .

Кишечное сырье, освобожденное от содержимого, промытое и 3 .

разделенное по видам:

а) кишки-полуфабрикат;

б) кишки-фабрикат;

+в) кишки-сырец;

г) серозная лента .

Кровь крупного рогатого скота и свиней собранная в процессе убоя и 4 .

отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей:

+а) пищевая кровь;

б) осветление крови;

в) белковая смесь;

г) черный альбумин .

Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и 5 .

прощупыванием животного или мясных туш:

+а) упитанность;

б) живая масса скота;

в) классификация скота;

г) убойная масса скота .

Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени:

6 .

а) забой птицы;

б) зарез птицы;

в) убой птицы;

+г) обескровливание птицы .

Лишение жизни животных с целью их переработки:

7 .

а) забой скота;

б) закол скота;

+в) убой скота;

г) оглушение скота .

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25 0 8 .

С:

+а) остывшее мясо птицы;

б) охлажденное мясо птицы;

в) подмороженное мясо птицы;

г) мороженое мясо птицы .

Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим 9 .

воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при сохранении работы сердца:

а) убой скота;

б) забой скота;

в) закол скота;

+г) оглушение скота .

Продукт, вырабатываемый из осветленной перекисно-каталазным 10 .

способом крови (или форменных элементов) крупного рогатого скота и свиней и сухого обезжиренного молока:

а) светлый пищевой альбумин;

б) черный альбумин;

+в) белковая смесь;

г) кровяная мука .

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4 0 С:

11 .

а) остывшее мясо птицы;

+б) охлажденное мясо птицы;

в) подмороженное мясо птицы;

г) мороженое мясо птицы .

Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота 12 .

при возникновении разногласий:

+а) контрольный убой скота;

б) вынужденный убой скота;

в) спорная группа скота;

г) карантин скота .

Разделение оттоки на составные части по видам:

13 .

+а) разборка кишок;

б) раздирка кишок;

в) отбивка кишок;

г) спускание кишок .

Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, 14 .

температура которого в толще грудных мышц выше 25 0С:

+а) парное мясо;

б) остывшее мясо птицы;

в) охлажденное мясо птицы;

г) мясо взрослой птицы .

Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной 15 .

службы:

а) контрольный убой скота;

б) спорная группа скота;

+в) вынужденный убой скота;

г) карантин скота .

Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, 16 .

кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели:

+а) жир-сырец;

б) шпик;

в) подкожный жир;

г) кормовой жир .

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2 до 17 .

минус 3 0 С:

а) парное мясо птицы .

б) остывшее мясо птицы;

+в) подмороженное мясо птицы;

г) охлажденное мясо птицы;

Обработка свиных туш в шкуре или снятым крупоном горячей водой или 18 .

паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке:

+а) шпарка туш свиней;

б) обезволошивание

в) опалка свиных туш;

г) крупонирование свиней .

Удаление жира с кишок:

19 .

+а) обезжиривание кишок;

б) пензеловка;

в) калибровка кишок;

г) шлямовка .

Подкожный жир свиных туш:

20 .

а) полив;

б) жир-сырец;

+в) шпик;

г) кормовой жир .

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 21 .

минус 8 0 С:

+а) мороженное мясо птицы;

б) подмороженное мясо птицы;

в) охлажденное мясо птицы;

г) остывшее мясо птицы .

Снятие спинно-боковой части свиной шкуры:

22 .

а) обезволошивание;

б) забеловка;

+в) крупонирование;

г) съемка шкуры .

Удаление слизистой оболочки с кишок:

23 .

+а) шлямовка;

б) пензеловка;

в) шлям;

г) разборка кишок .

Жир-сырец покрывающий наружную поверхность туши крупного 24 .

рогатого скота, овец и коз:

а) полив;

+б) подкожный жир;

в) мездровый жир;

г) сборный жир .

Мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных мышц минус 1 0 25 .

С и выше:

+а) размороженное мясо птицы;

б) парное мясо птицы;

в) дефростированное мясо птицы;

г) подмороженное мясо птицы .

Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью 26 .

механизированного инструмента:

а) зачистка туши;

б) нутровка;

+в) забеловка;

г) подсечка шкуры .

Обескровленная птица, с которой удалено оперение:

27 .

+а) тушка птицы;

б) битая птица;

в) свежезабитая птица;

г) свежеубитая птица .

Дефект кишок, возникающий в результате заболевания животных:

28 .

а) дыра;

+б) патологический дефект кишок;

в) прыщ;

г) брыжеватость .

Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, 29 .

конского жира-сырца, а также из кости:

а) жир-топец;

б) костный жир;

+в) пищевой топленный животный жир;

г) подкожный жир .

Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и 30 .

быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения:

а) восковой способ снятия оперения;

+б) воскование тушки птицы;

в) восковая ощипка;

г) ощипка битой птицы .

Извлечение из туши внутренних органов: ливера, желудка и кишок:

31 .

а) забеловка;

+б) нутровка;

в) зачистка туши;

г) полировка свиных туш .

Дефект, характеризующийся наличием очажков паразитарного 32 .

происхождения в подслизистом слое говяжьих кишок размером от 0,5 до 6 мм:

а) дыра;

+б) прыщ;

в) подрыв;

г) окно .

Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов 33 .

скота:

+а) костный жир;

б) сборный жир;

в) кормовой жир;

г) жир-сырец .

Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или 34 .

паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы:

+а) шпарка птицы;

б) полушпарка;

в) полуошпаривание;

г) ощипка убитой птицы .

Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков 35 .

внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений:

а) нутровка;

б) забеловка;

+в) зачистка туши;

г) полировка свиных туш .

Дефект, характеризующийся сквозным повреждением стенок кишок:

36 .

а) прыщ;

б) подрыв;

+в) дыра;

г) окно .

Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья 37 .

и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта:

а) кормовой жир;

б) костный жир;

в) подкожный жир;

+г) сборный жир .

Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем:

38 .

+а) опалка тушки птицы;

б) ощипка убитой птицы;

в) доощипка;

г) шпарка птицы .

Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, 39 .

извлечения внутренних органов, отделения головы и ног:

а) полутуша;

б) расчленение туши;

+в) туша;

г) каныга .

Дефект, характеризующийся несквозным повреждением кишок:

40 .

а) прыщ;

б) дыра;

+в) подрыв;

г) окно .

Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, 41 .

предназначенный для производства комбикормов и кормления животных и птицы:

а) сборный жир;

+б) кормовой жир;

в) костный жир;

г) подкожный жир .

Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, 42 .

сформировавшегося яйца:

а) потрошение тушки;

+б) полупотрошение тушки;

в) контрольный убой птицы;

г) переработка птицы .

Масса парной туши после ее обработки, включая жир-сырец:

43 .

+а) убойная масса скота;

б) убойный выход;

в) туша;

г) упитанность .

Дефект, характеризующийся наличием мелких отверстий в стенках 44 .

бараньих и свиных черев размером от 0,5 до 3 мм:

+а) брыжеватость;

б) подрыв;

в) окно;

г) дыра .

Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение 45 .

головы, шеи и ног:

а) полупотрошение тушки птицы;

+б) потрошение тушки птицы;

в) нутровка;

г) внутренний способ убоя птицы .

Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, 46 .

выраженное в процентах:

+а) убойный выход;

б) туша;

в) приемная живая масса скота;

г) живая масса скота .

Удаление оперения с убитой птицы после шпарки:

47 .

а) шпарка птицы;

+б) ощипка убитой птицы;

в) воскование тушки птицы;

г) опалка тушки птицы .

Содержание рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных:

48 .

а) конфискаты;

б) непищевые белковые отходы переработки скота;

+в) каныга;

г) нутровка .

Жир, получаемый из животного и жиросодержащего пищевого сырья и 49 .

кости, используемый на технические цели:

+а) технический животный жир;

б) жировое непищевое сырье;

в) жиросодержащее непищевое сырье;

г) кормовой полуфабрикат .

Дефект туши, представляющий собой скопление крови в толще тканей 50 .

или естественных полостях в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда и ее проницаемости:

+а) кровоизлияние на туше;

б) точечное кровоизлияние;

в) кровоподтек на туше;

г) побитость туши .

Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, 51 .

остывшего, охлажденного, размороженного мяса:

+а) кость первой категории;

б) кость второй категории;

в) поделочная кость;

г) дефектная поделочная кость .

Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей:

52 .

а) технический животный жир;

б) жиросодержащее непищевое сырье;

+в) жировое непищевое сырье;

г) кормовой полуфабрикат .

Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с 53 .

указанием массы нетто:

а) битая фасованная птица;

б) расфасованная птица;

в) мясо птицы;

+г) фасованное мясо птицы .

Обезжиренная кость всех видов скота:

54 .

а) кость первой категории;

+б) кость второй категории;

в) поделочная кость;

г) суповая кость .

Тушка птицы полупотрошеная, потрошеная, потрошеная с комплектом 55 .

потрохов и шеей и ее часть:

а) мясо молодой птицы;

+б) мясо птицы;

в) формование тушки птицы;

г) парное мясо птицы .

Дефект туши, представляющий собой участок туши с кровоизлиянием, 56 .

образующимся в результате механического воздействия:

а) точечное кровоизлияние;

б) кровоподтек на туше;

+в) побитость туши;

г) механическая травма туши .

Кость первой категории, предназначенная для приготовления первых 57 .

блюд:

а) поделочная кость;

+б) суповая кость;

в) сборная кость;

г) кость-решетка .

Дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры 58 .

тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении:

а) точечное кровоизлияние;

б) кровоподтек на туше;

в) побитость туши;

+г) механическая травма туши .

Часть туши, отделенная в соответствии с принятой схемой разделки туш:

59 .

+а) мясной отруб;

б) мясо;

в) обваленное мясо;

г) парное мясо .

Необработанная щетина, снятая с туш свиней:

60 .

а) репица;

+б) щетина-сырец;

в) щетина-шпарка;

г) жилка .

Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жирасырца:

+а) пищевая шквара;

б) выжарки;

в) отопки;

г) техническая шквара .

Туши или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, 62 .

соединительной ткани и костей или без них:

+а) мясо;

б) мясной отруб;

в) обваленное мясо;

г) парное мясо .

Мясо, отделенное от костей:

63 .

+а) обваленное мясо;

б) жилованное мясо;

в) свежее мясо;

г) парное мясо .

Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы:

64 .

+а) выход мяса птицы;

б) усушка мяса птицы;

в) живая масса птицы;

г) упитанность птицы .

Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и 65 .

соединительной ткани и рассортированное:

а) обваленное мясо;

+б) жилованное мясо;

в) свежее мясо;

г) парное мясо .

Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и 66 .

специального назначения и используемое для производства кормов:

а) субпродукты птицы;

+б) технические отходы переработки птицы;

в) дефростированное мясо птицы;

г) жир-сырец птицы .

Мясо без признаков порчи, определяемых органолептическими, 67 .

химическими и микробиологическими методами:

а) обваленное мясо;

б) жилованное мясо;

+в) свежее мясо;

г) парное мясо .

Белковое вещество, получаемое из коллагенсодержащего сырья, 68 .

состоящее почти полностью из глютина, обладающее большой желирующей способностью:

а) галерта;

б) паренка;

+в) желатин;

г) преципитат .

Мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, 69 .

температура которого в толще мышц бедра не 350 С:

а) свежее мясо;

+б) парное мясо;

в) остывшее мясо;

г) охлажденное мясо .

Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше 120 С;

70 .

поверхность мяса имеет корочку подсыхания:

а) парное мясо;

+б) остывшее мясо;

в) охлажденное мясо;

г) подмороженное мясо .

Мясо, температура которого в толще мышц бедра от 0 до 40 С;

71 .

поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания:

а) остывшее мясо;

+б) охлажденное мясо;

в) подмороженное мясо;

г) замороженное мясо .

Продукт, получаемый из белковых отходов шкур животных, 72 .

обладающих большой склеивающей способностью:

+а) мездровый клей;

б) костный клей;

в) преципитат;

г) паренка .

Смесь яичного белка и желтка в естественной пропорции, отделенная 73 .

от скорлупы яйца:

а) яйцепродукты;

+б) яичная масса;

в) яйцемасса;

г) яичный мороженый меланж .

Мясо, температура которого в толще мышц бедра на глубине 1 см от до -5 С, а в толще бедра на глубине 6 см 0 до 20С:

а) остывшее мясо;

б) охлажденное мясо;

+в) подмороженное мясо;

г) замороженное мясо .

Продукт, получаемый из костей животных, обладающий большой 75 .

склеивающей способностью:

а) мездровый клей;

+б) костный клей;

в) преципитат;

г) паренка .

Какие кости животных обладают большей пищевой ценностью 76 .

+ а) трубчатые

б) губчатые

в) плоские

г) трубчато-плоские Назовите белок костной ткани животных 77 .

+ а) оссеин

б) коллаген

в) эластин

г) альбумин Какое количество минеральных веществ содержится в костной ткани 78 .

животных + а) 28...53 % б) 18...25 % в) 55....62 % г) 64...76 % От чего зависит химический состав, пищевая ценность и 79 .

промышленное значение соединительной ткани + а) соотношения коллагеновых и эластиновых волокон

б) содержания незаменимой аминокислоты триптофана

в) соотношения триптофана и оксипролина

г) соотношения полиненасыщенных и полинасыщенных жирных кислот Чем определяется биологическая ценность животных жиров 80 .

+ а) наличием полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой)

б) наличием полинасыщенных жирных кислот (миристиновой, пальмитиновой, стеариновой)

в) консистенцией, запахом, цветом

г) стойкостью к порче (гидролизу, окислению, осаливанию) От чего зависит консистенция животного жира 81 .

+а) от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот

б) от наличия полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой)

в) от наличия полинасыщенных жирных кислот (миристиновой, пальмитиновой, стеариновой)

г) от наличия незаменимых аминокислот Белково-качественный показатель мяса - это... .

82 .

+а) отношение количества триптофана к количеству оксипролина

б) отношение количества незаменимой аминокислоты в продукте к количеству незаменимой аминокислоты в эталоне

в) аминокислотный состав продукта

г) отношению количества углеводов к количеству белка Какой вид мяса имеет наиболее высокий коэффициент использования 83 .

+а) свинина

б) говядина

в) баранина

г) крольчатина

д) мясо птицы В каком виде на перерабатывающие предприятия доставляют туши 84 .

вынужденно убитых животных:

+а) целыми

б) без головы и конечностей

в) с головой, без конечностей

г) четвертинами и полутушами Укажите продолжительность хранения жира-сырца при температуре 0°С 85 .

+а) 2...3 суток б) 1...1,5 суток в) 4...5 суток г) 8...10 суток

Укажите критерии разделения субпродуктов на категории:

86 .

+а) пищевая ценность и вкусовые достоинства

б) строение и особенности обработки

в) термическое состояние

г) химический состав

д) пищевая ценность и термическое состояние При клеймении на какую говядину ставится квадратное клеймо 87 .

+а) второй категории

б) первой категории

в) тощей упитанности

г) нестандартную говядину Какой из перечисленных отрубов свинины не относится к первому сорту 88 .

+а) рулька

б) корейка

в) окорок

г) голяшка В каком случае животных при приемке на мясоперерабатывающем 89 .

предприятии ставят на карантин +а) количество животных не соответствует указанным в товарно-транспортной накладной

б) при задержке прибытия-доставки партии скота

в) при несогласии приемщика с показателями живой массы животных, указанными в гуртовой ведомости

г) при доставке скота на необорудованном для перевозки автотранспорте Как называют субпродукты, содержащие много коллагена 90 .

+ а) клеящие

б) полноценные

в) мякотные

г) технические Какой из перечисленных субпродуктов не относится к мякотным 91 .

+а) свиной желудок

б) легкие

в) мозги

г) печень Какой из перечисленных отрубов туши крупного рогатого скота является 92 .

наиболее ценным +а) плечевая часть

б) пашина

в) задняя голяшка

г) поясничная часть Какой способ обработки снижает специфический запах мяса животныхпроизводителей +а) посол

б) замораживание

в) охлаждение

г) размораживание Сколько экземпляров товарно-транспортной накладной выписывает 94 .

хозяйство, отправляющее скот на мясоперерабатывающие предприятия +а) три

б) два

в) четыре

г) один В каком случае животные не подлежат приемке на 95 .

мясоперерабатывающем предприятии +а) доставленные без сопроводительных документов

б) доставленные без акта о выбраковке

в) при подозрении на заразные заболевания

г) доставленные без ветеринарного свидетельства Укажите название тонких кишок крупного и мелкого рогатого скота при 96 .

использовании на товарно-производственные цели +а) черева

б) круга

в) синюга

г) пикало Укажите название прямой кишки крупного рогатого скота при 97 .

использовании на товарно-производственные цели +а) проходник

б) пикало

в) синюга

г) круга Укажите название ободочной кишки свиней при использовании на 98 .

товарно-производственные цели +а) кудрявка

б) гузенка

в) черева

г) синюга При какой температуре необходимо хранить соленое кишечное сырье 99 .

+а) -2... + 5 °С б) -10... + 2 °С в) +12... + 20 °С г) -20... - 10 °С

100. Что включает в себя физико-химический способ консервирования мяса +а) посол

б) копчение

в) варка

г) замораживание

101. При каком способе посола мяса и мясопродуктов используется только соль +а) сухом

б) мокром

в) смешанном

г) сухо-соленом

102. Укажите продолжительность горячего копчения мясопродуктов +а) 12...18 часов б) 48 часов в) 36 часов г) 24 часа

103. Укажите продолжительность холодного копчения мясопродуктов +а) 3...7 суток б) 48 часов в) 36 часов г) 10...12 суток

104. Укажите температуру стерилизации при изготовлении мясных консервов +а) 110...130 °С б) 50...70 °С в) 80...100 °С г) 30...50 °С

105. Какие животные имеют наибольший убойный выход +а) свиньи

б) крупный рогатый скот

в) овцы

г) козы Какие категории упитанности установлены для свиней 106 .

+а) первая, вторая, третья, четвертая, пятая

б) первая, вторая, третья

в) высшая, первая, вторая

г) первая, вторая, третья, четвертая Сколько категорий упитанности установлено для телят 107 .

+а) две

б) пять

в) три

г) четыре Какие категории упитанности установлены для говядины, полученной 108 .

от взрослого крупного рогатого скота +а) первая, вторая

б) высшая, первая, вторая

в) первая, вторая, третья

г) высшая, первая, вторая, третья При клеймении мяса что обозначает буква "Т" внутри клейма 109 .

+а) телятина

б) тощая говядина

в) туберкулез

г) трихинеллез Какой из указанных отрубов туши свиней относится к третьему сорту 110 .

мяса +а) зарез

б) окорок

в) поясничная часть

г) спинная часть При каких заболеваниях запрещается убой животных на мясо 111 .

+а) сибирская язва, эмфизематозный карбункул

б) туберкулез, бруцеллез

в) эхинококкоз, финноз

г) паратуберкулез, пневмония Какой способ консервирования шкур животных носит название 112 .

"тузлукование" +а) консервирование в рассоле

б) консервирование сухой солью (в расстил)

в) сухо - соленый способ

г) пресно - сухой способ Укажите оптимальную температуру хранения яиц 113 .

+а) -2,5... +1,0 °С б) 0... + 4,0 °С в) 0... - 4,0 °С г) -4,0... - 8,0 °С Какие яйца относят к диетическим 114 .

+а) масса не менее 54 г, высота пуги не более 4 мм

б) масса не менее 48 г, высота пуги не более 7 мм

в) масса не менее 54 г, высота пуги не более 10 мм

г) масса менее 43 г, высота пуги не более 4 мм Какой процесс при производстве колбас называют осадкой 115 .

+а) выдержка колбасных изделий после формования батона

б) наполнение колбасной оболочки фаршем

в) прокалывание колбасной оболочки в нескольких местах

г) охлаждение колбасных изделий после термической обработки Какое количество нитрита натрия, как правило, вводят в фарш при 116 .

производстве вареных колбас:

+а) 7,5 г на 100 кг сырья в виде 2,5 % раствора б) 4,5 г на 100 кг сырья в виде 2,5 % раствора в) 2,9 г на 100 кг сырья в виде 4,0 % раствора г) 6,5 г на 100 кг сырья в виде 3,0 % раствора В результате созревания мясо.. .

117 .

+а) приобретает нежную консистенцию и сочность, хорошо выраженный специфический запах и вкус

б) характеризуется мягкой консистенцией, небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью, вкус и запах выражены недостаточно

в) теряет эластичность, становится жестким, уменьшается влагосвязывающая способность, запах и вкус плохо выражены

г) приобретает жесткую консистенцию, запах и вкус выражены недостаточно Витамин рибофлавин - это.. .

118 .

+а) витамин В2, водорастворимый, при отсутствии его снижается аппетит, останавливается рост, заболевают глаза, развивается анемия

б) витамин Д, жирорастворимый, необходим для нормального обмена кальция и фосфора в организме и сохранения структуры костей

в) витамин В6, водорастворимый, при отсутствии его нарушается белковый обмен и синтез жиров в организме человека, возникает заболевание кожи (дерматит)

г) витамин РР, водорастворимый, при отсутствии его в организме возникает заболевание цинга Водосвязывающая способность мяса зависит в основном.. .

119 .

+а) от состояния белков, входящих в состав волокон мышечной ткани

б) от процентного соотношения жировой ткани в мясе

в) от состояния коллагена, входящего в состав соединительной ткани

г) от степени созревания мяса Из какой части свиных полутуш изготовляют грудинку 120 .

+а) грудореберной, с ребрами и хрящами, с удаленной брюшиной

б) спинной части отруба, с ребрами, с удаленными позвонками

в) грудореберной, с ребрами, шейными и спинными позвонками

г) тазобедренной без костей Какое мясо обладает наиболее высокой энергетической ценностью 121 .

+а) свинина III категории

б) говядина I категории

в) телятина

г) свинина I категории Какая температура должна быть в центре батона вареных колбас после 122 .

окончания процесса варки +а) 70 +/- 1 °С б) 75 +/- 1 °С в) 40...50 °С г) 85...90 °С Какое количество энергии выделяется в организме животного при 123 .

окислении 1 г жира +а) 9,0 ккал б) 12,0 ккал в) 7,0 ккал г) 15,0 ккал Говядину относят к 1 сорту, если она.. .

124 .

+а) содержит до 6 % соединительной и жировой ткани

б) не содержит видимой жировой и соединительной ткани

в) содержит жировой и соединительной ткани не более 20 %

г) содержит до 12% жировой и соединительной ткани Какую свинину относят к нежирной 125 .

+а) содержание межмышечного и мягкого жира не более 10 %

б) не содержит видимой жировой и соединительной ткани

в) содержание жировой ткани 30...50 %

г) содержание жировой ткани 50....70 % Что такое карбонат?

126 .

+а) продукт из свинины без шкуры, запеченный или жаренный из спинной и поясничной мышцы, с толщиной шпика не более 0,5 см

б) продукт из тазобедренной части туши свиней, без костей и хрящей, с толщиной шпика не более 2,0 см

в) продукт без шкуры и шпика, нарезанный на прямоугольные пластины толщиной 2...3 см, с межмышечным жиром по всей части отруба

г) продукт из свинины без шкуры, запеченный или жаренный из лопаточной части туши Корейка - это.. .

127 .

+а) спинная часть с ребрами без позвоночника, форма прямоугольная

б) грудореберная часть с удалением брюшины,прямоугольной формы

в) тазобедренная часть без костей и хрящей, форма круглая, овальная Мясной шрот - это.. .

128 .

+а) мясо, измельченное на волчке с диаметром- отверстий решеток 16...25 мм

б) мясо, нарезанное на кусочки массой 50...80 г

в) мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решеток 8...12 мм

г) мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решеток 4...8 мм Мясные баночные консервы - это.. .

129 .

+а) мясопродукты, герметически закупоренные в банки и подвергнутые стерилизации или пастеризации при высокой температуре

б) мясопродукты из говядины и свинины - вареные и копчено-вареные закупоренные в банки

в) мясопродукты из мясного и немясного сырья, подвергнутые пастеризации и закупоренные в банки

г) мясопродукты из мясного сырья и субпродуктов, подвергнутые тепловой обработки при температуре 95 °С Нитрит натрия вводят в фарш с целью.. .

130 .

+а) придания мясу красного цвета, которое обесцвечивается после посола

б) придания фаршу свойств, необходимых при формовании колбасных батонов

в) придания фаршу определенных органолептических свойств

г) ускорения процесса созревания мяса Обработку мяса поваренной солью проводят с целью... .

131 .

+а) консервирования и обеспечения длительного хранения мяса без охлаждения

б) придания продукту определенного вкуса и цвета

в) консервирования и повышения его биологической ценности

г) придания мясу нежной консистенции и ярко выраженного цвета Панированные полуфабрикаты - это.. .

132 .

+а) нарезанные поперек волокон порции мяса по 125 г толщиной 10...20 мм, отбитые, смоченные льезоном и обваленные в сухарной муке

б) мелко нарезанные и расфасованные по 125 г порции мяса из определенной части туши

в) нарезанные поперек волокон куски мяса по 125 г толщиной 10...20 мм из определенной части туши

г) мелко нарезанные куски мяса, обжаренные в сметанном соусе Полукопченая колбаса - это.. .

133 .

+а) колбаса подвергнутая обжарке, варке, горячему копчению и сушке

б) колбаса подвергнутая холодному копчению с последующей продолжительной сушкой

в) колбаса подвергнутая обжарке с последующей варкой

г) колбаса подвергнутая варке с последующей сушкой Порционные полуфабрикаты - это.. .

134 .

+а) мясные изделия, состоящие из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру

б) мякотные изделия типа бефстроганов, поджарки, гуляша, азу

в) продукты из обваленного мяса в виде крупных кусков мякоти и пластов мяса Рубленые полуфабрикаты - это.. .

135 .

+а) котлеты, бифштексы, шницели и другие полуфабрикаты с добавлением различных белковых препаратов животного и растительного происхождения

б) мясо, нарезанное на куски определенного размера с добавлением различных белковых препаратов животного и растительного происхождения

с) мясные изделия из одного или двух кусков одинаковых по массе и размеру с добавлением различных белковых препаратов животного и растительного происхождения

б) котлеты, нарезанное на куски мясо определенного размера с добавлением различных белковых препаратов животного и растительного происхождения С каких частей туши свиней снимается твердый шпик 136 .

+а) с хребтовой части, окороков и лопаток

б) с грудной части, ребер, шеи

в) с пашины, ребер, окороков и лопаток

г) с грудной части, окороков и лопаток Сосиски и сардельки относятся к.. .

137 .

+а) вареным колбасным изделиям

б) варено-копченым колбасам

в) фаршированным колбасам

г) мясным паштетам Увеличение времени обработки фарша (на куттере, в мешалке) 138 .

приводит к... .

+а) нарушению консистенции и перегреву фарша

б) равномерному перемешиванию всех ингредиентов фарша и улучшению его консистенции

в) повышению влагоудерживающей способности мяса

г) улучшению консистенции и повышению влагоудерживающей способности мяса Укажите последовательность загрузки компонентов сырья в куттер при 139 .

производстве вареных колбас:

+а) нежирное мясо, вода (снег), жирное сырье, оставшаяся вода, шпик, другие компоненты

б) вода (снег), нежирное мясо, оставшаяся вода, жирное сырье, шпик, другие компоненты

в) нежирное мясо, жирное сырье, вода (снег), шпик, другие компоненты

г) нежирное мясо, жирное сырье, лед, вода, шпик, другие компоненты Укажите последовательность термообработки сырья при производстве 140 .

вареных колбас:

+а) обжарка-варка-охлаждение

б) варка-охлаждение-копчение

в) обжарка-варка-охлаждение-копчение

г) обжарка-варка-копчение

Цель применения осадки при производстве колбас:

141 .

+а) уплотнение и созревание фарша, вторичного структурообразования и подсушки оболочки

б) удаление влаги и воздуха из колбас

в) происходит коагуляция белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, закрепление окрашивания фарша Какие операции включает в себя термическая обработка колбасных 142 .

изделий +а) осадку, обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку

б) обжарку, варку, копчение, охлаждение под душем

в) осадку, обжарку, варку, копчение и сушку

г) осадку, обжарку, варку, охлаждение и сушку Капиллярная влага мяса - это... .

143 .

+а) влага, которая заполняет поры и капилляры мяса и фарша, обеспечивая объем и сочность продукта

б) влага, которая удерживается в неразрушенных клетках за счет разности осмотического давления по обе стороны клеточных оболочек

в) связанная часть воды, которая удерживается белками за счет сил адсорбции

г) свободная влага, которая обеспечивает выход и консистенцию продукта Что такое мясные хлеба 144 .

+а) изделия из колбасного фарша без оболочек, запеченные в металлической форме

б) копчено-запеченные продукты из говядины

в) колбасные изделия из тонко измельченного основного сырья

г) вареные мясные изделия Что такое сарколемма 145 .

+а) эластичная оболочка, покрывающая поверхность мышечного волокна

б) прослойка межклеточного вещества между мышечными волокнами

в) пространство, заполненное неоднородной массой между миофибриллами и органеллами

г) эластичная оболочка, покрывающая поверхность пучка мышечного волокна Операция шприцевания колбасных батонов- это... .

146 .

+а) набивка фаршем естественных и искусственных оболочек

б) неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления воздуха

в) вторичное измельчение фарша на волчках

г) формование мясных хлебов Что такое штриковка колбас 147 .

+а) неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха

б) нанесение специальных кодовых символов на оболочке колбас

в) перевязывание колбасных батонов для придания им отличительного признака

г) штрихкодирование колбасных изделий

148. При разделке говядины по ГОСТ 7995-79 ко ІІ сорту относят…

а) лопаточный и плечевой отруб

б) грудной и пашину

в) зарез и голяшки +г) шейный и пашину .

149. К высшему сорту относится жилованная говядина…

а) мясо с содержанием соединительной ткани до 12 %

б) мякоть, полученная из лопаточной и тазобедренной частей + в) мясо без видимых включений соединительной ткани

г) мясо с содержанием соединительной ткани до 6%

150. Какой цвет имеет клеймо, удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса?

а) зеленый

б) красный

в) синий + г) фиолетовый .

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

–  –  –

1. Животноводство / Под ред. Е.А.Арзумяна. М., 2007 .

2. Коба В.Т., и др. Механизация и технология производства продукции животноводства. М., 2008 .

3. МурусидзеД.Н. Технология производства продукции животноводства. М., 2008 .

4. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и кооперативных хозяйствах. / Под ред. В.В.Соколова и др. М., 2009 .

Дополнительная литература

1. Аветисян Г.А. Пчеловодство. М., 2007 .

2. Барабанщков Н.В. Молочное дело. М., 2007 .

3. Бессарабов Б.Ф. и др. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. М., 2008 .

4. Боярский Л.Г. Производство и использование кормов. М., 2008 .

5. Гращенко А.Д. Сливочное масло. М., 2008 .

6. Гусаров Г.Н. Прудовое рыбоводство. М., 2008 .

7. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. М., 2008 .

8. Кормление с/х животных / Под ред. А.П. Калашникова. М., 2007 .

9. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. М., 2009 .

10. Кугенев П.В., Барабанщиков А.В. Практикум по молочному делу. М., 2008 .

11.Мысик А.Т. и др. Свиноводство. М., 2009 .

12. Сысоев В.С. Кролиководство. М., 2007 .

13. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М., 2009 .

–  –  –

Председатель методической комиссии к.т.н, доцент В.Н. Власова Рабочая программа составлена на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

и действующего учебного плана .

–  –  –

Председатель методической комиссии Власова Валентина Николаевна .




Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.Т. ТРУБИЛИНА" ФАКУЛЬТЕТ ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА И ВИНОГРАДАРСТВА Рабочая программа дисциплины Технохимконтроль вина...»

«по дисциплине " Частные технологии растениеводческой продукции" по направлению подготовки 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" п. Майский 2015 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1. Цель изучения дисциплины –сформировать у студент...»

«Враг его батька знае! начнуть що небудь робыть люды хрещены, то мурдуютця, мурдуютця, мов хорты за зайцем, а все щось не до шмыгу; тильки ж куды чорт уплетецця, то верть хвостыком — так де воно й воз...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарская государственная сельскохозяйственная академия" СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Председатель профсоюзного Ректор ФГБОУ ВПО Самарская комитета сотрудников академии ГСХА _А.А. Санин _ А.М. Петр...»

«РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ЭПИЗООТИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В СТРАНАХ МИРА №31 20.02.14 Официальная информация: КНДР: ящур МЭБ Сообщения СМИ: Бешенство: Кировская область Российская Федерация Липецкая область Республика...»

«ГЛИНЯНЫЙ ЭТЮД ================ Константин Б.Серафимов ГОЛУБОЙ СТАЛАГМИТ www.sumgan.com Если смотреть на эту засыпанную снегом, съежившуюся от холода, землю сверху, скажем, с самолета, ее вид вряд ли кого-нибудь поразит. Пологие холм...»

«CARVIN DCM2000, 2500, 2570 * УСИЛИТЕЛЬ МОЩНОСТИ * РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ * страница 1 из 6 CARVIN DCM2000, DCM2500, DCM2570 УСИЛИТЕЛЬ МОЩНОСТИ РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ВНИМАНИЕ! РИСК УДАРА ТОКОМ * НЕ ОТКРЫВАТЬ Этот символ предостерегает о присутствии неизоли...»

«Ответы на задания муниципального этапа всероссийской олимпиады школьников по русскому языку 10 класс Задание № 1 Вспомним фельетон Салтыкова-Щедрина "Газетчик", где говорится: "Приедешь в Московск...»

«Оглавление В в е д е н и е. Стихийная природа денег: Земля. или Воздух?.......... 6 Стихия Огня......................... ............................ 8 Стихия Воды.......................»

«Утверждаю генеральный директор МУП "Владимирводоканал" _ А. В. Кладов "04" июля 2016 г. Перечень изменений по состоянию на 04.07.2016 года внесенных в план закупки товаров (работ, услуг) на 2016 год (в части Приложения № 1), утвержденный приказом № 337 от 28.06.2016 года В раздел "3 ква...»

«УДК 637.5' 63:636.87.63(470) ДИНАМИКА И ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА БАРАНИНЫ В РОССИИ Остроухов Н.А. доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Государственное казенное учреждение Ставропольского края "Центр племенных ресурсов", г. Ставрополь, Россия...»

«Встреча со змеей Примерно с середины 90-х годов численность гадюки стала заметно расти, вследствие чего участились и случаи укусов. Причин сразу несколько. Во-первых, снизилась сельскохозяйственная и мелиоративная активность, почвы не обрабатываются и прев...»




















 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.