WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 

Pages:     | 1 ||

«РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Департамент научно-технологической политики и образования КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И РЕКОНСТРУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ...»

-- [ Страница 2 ] --

Филейная вырезка - это самые нежные мускулы не только этого отруба, но и всей туши; расположены они с внутренней стороны под позвонками. Между отдельными волокнами этих мускулов откладывается жир, который придает прекрасные вкусовые качества этой части. Из вырезки приготавливают бифштексы, азу, шашлыки .

Фосфор - это макроэлемент, который содержится в мышечной и костной тканях мяса .

Характерный вкус мясного продукта - вкус, свойственный мясному продукту данного вида .

Характерный запах мясного продукта - запах, свойственный мясному продукту данного вида .

Холестерин - важнейший представитель липоидов. Он является структурным компонентом клеток и тканей, предшественником в биосинтезе и витамина D, ряда гормонов, принимает участие в обмене желчных кислот и других процессах жизнедеятельности организма. Однако, повышенный уровень холестерина в крови служит фактором риска возникновения атеросклероза .

Цвет мясного продукта - свойства мясного продукта, познаваемые посредством зрения .

Цинк - это микроэлемент. Он обнаружен во всех органах и тканях, но наибольшее его количество находят в мышцах, печени, почках .

Шерстные субпродукты - это свиные и бараньи головы, путовые суставы крупного рогатого скота, свиные ноги, говяжьи губы, свиные и говяжьи уши, свиные хвосты. Эти субпродукты используют в основном в качестве клей-дающих добавок при выработке студня, зельца и ливерных колбас .

Шпиг (шпик) - подкожная жировая ткань свиней .

Шприцевание колбасного фарша - наполнение фаршем колбасных оболочек под давлением .

Экстрактивные вещества имеют существенное значение для характеристики пищевой ценности мяса (экстрагируются при обработке мяса водой). Они обладают вкусовыми, ароматическими и биологически активными свойствами, придают мясу и бульону специфический вкус и запах. Общее содержание экстрактивных веществ в мышцах колеблется в пределах 1,8-2,2 %, среди которых имеются азотистые (1-1,6 %), безазотистые (0,6-1,2 %). Количество экстрактивных веществ зависит от многих факторов. В мясе взрослых животных их больше, чем в мясе молодых .

Эндокринное сырье. К эндокринному сырью относятся железы внутренней секреции, не имеющие выводных протоков и отдающие свои секреты (гормоны) в кровь и лимфу, а также железы с двойной секрецией, играющие внутри- и внешнесекреторные функции. Это гипофиз (нижний придаток мозга, гипоталамус и эпифиз, находящийся в черепной полости, зобная железа, расположенная в области шеи и грудины, щитовидная и паращитовидная железы (околощитовидные), находящиеся в области шеи, поджелудочная железа, надпочечники, яичники, желтое тело в брюшной полости, семенники в паховой полости и плацента .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данное учебное пособие разработано для студентов, специализирующихся на переработке продуктов животноводства .

По содержанию соответствует программе дисциплины «Проектирование предприятий отрасли» и предназначено для формирования у будущих бакалавров и специалистов, представления о принципах составления генеральных планов предприятий мясной промышленности, о расчете потребности населения в мясе и мясных продуктах, о возможных технологических схемах производства, показан расчет основного и вспомогательного оборудования для различных производств предприятий мясной промышленности, а так же принципы расстановки оборудования, и рабочей силы. Представлен расчет и методы теплоэнегрозатрат различных производств предприятий. Показан расчета площадей производственных, вспомогательных и складских помещений предприятия которые являются основанием для компоновки предприятия и его отдельных производств .





Каждая глава содержит основной материал необходимый для учебного процесса. Заканчивается теория контрольными вопросами для самостоятельной проверки знаний .

В учебном пособии представлен расчет технологической линии мясоперерабатывающего предприятия, с целью закрепления студентами теоретических знаний. Вместе с тем, предложены задания для самостоятельной работы студентов, выполнение которых позволит изучение задач материального расчета, на основании расчетов подобрать необходимое основного и вспомогательное оборудования для различных производств предприятий мясной промышленности. На основании технологических расчетов сделать вывод о экономической эффективности предприятия .

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В .

Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. - 376 с .

2. Булатов, А.П. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных / А.П. Булатов. - М.: Агропромиздат, 1991. – 237 с .

3. Донченко, А.В. Безопасность пищевой продукции / А.В. Донченко, В.Д .

Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001.- 154 с .

4. Забашта, А.Г. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников.- М.: ООО «Франтера», 2002. – 320 с .

5. Забелина, М.В. Словарь – справочник терминов по мясу / М.В. Забелина, Л.В. Данилова. – М.: «ЮРКНИГА», 2004. - 96с .

6. Зеленков, П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины:

учеб. пособие / П.И. Зеленков, А.В. Плахов, А.И.Зеленков - Ростов н/Д.: Феникс, 2002. - 352 с .

7. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя / П.В. Житенко. - М.: Колос, 1984.с .

8. Курочкин, А. А. Технологическое сзборудование для переработки продукции животноводства / А. А. Курочкин, В. В. Лященко. - М.: Информагротех, 2004.–192 с .

9. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства / Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов. - Мл Издво МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003.- 85 с .

10. Пономарёв, А.Ф. Основные технологии переработки продукции животноводства: конспект лекции / А.Ф. Пономарёв, С.В Вендин. - Белгород:

БГСХА, 2006. – 75с .

11. Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, ИХ. Забашта. - М.: Колос, 1993. - 432 с .

12. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г .

Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: Колос, 2000. – 437 с .

13. Рогов, И. А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропроиздат, 2003.- 283с .

14. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 231с .

15. Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства / Н.И. Снежков, В.Н. Смирнов, Г.Н. Прокофьева. - М.: Изд-во МСХА, 1998. – 82с .

16.Технология производства и переработки продукции животноводства (спецтехнологии) / под ред. М.В. Шалака. - М.: Агропромиздат, 2001 .



Pages:     | 1 ||

Похожие работы:

«Annotation В мире существует множество зверей, о которых мы можем судить только отдаленно — по книгам и телепередачам, так как они обитают на других континентах. Эта книга о братьях наших меньших, обитателях планеты Земля — млекопитающих. С...»

«НАУЧНИ ТРУДОВЕ НА РУСЕНСКИЯ УНИВЕРСИТЕТ 2009, том 48, серия 3.1 Развитие электротехнологий в Волгоградской сельскохозяйственной академии Виктор Иванович Баев Development of electrical technologies in Volgograd agriculture academy: Тhe list of electrical technologies is presented, which shows the direction of sci...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО "Приморская государственная сельскохозяйственная академия" Институт лесного и лесопаркового хозяйства Научная библиотека _ Серия "Портреты ученых академии". Выпуск 9 Артур Сергеевич Богачев БИОБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ к 70-летию со дня р...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТОК РОССЕЛЬХОЗЦЕНТРА № 11 2016 г 107139 г. Москва, Орликов пер., 1/11 тел/факс: (495) 661-09-91, 733-98-34, e-mail: rsce...»

«УДК 663.252.31;663.125 ТЕХНОЛОГИЯ КАГОРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ ШИЗОСАХАРОМИЦЕТОВ Бабакина Э.Л., к.т.н. ЮФ "Крымский агротехнологический университет" НУБ и ПУ, г . Симферополь Толстенко Д.П., к.т.н. Таврический национальный университет им. В.И.Вернадского, г. Симферополь Кишковская С.А., д.т.н. Национальный институт виноград...»

«МЕЖГОСУДАРТСВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (мгд INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, ME TROLOGY AND CERTIFICATION (ISQ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ pQ Q j СТАНДАРТ E N 1 3 4 6 6 -1 — УДОБРЕНИЯ Определение содержания воды (методы Карла Фишера) Ч асть 1 МЕТАНОЛ КАК ЭКСТРАГИРУЮ...»

«ЛЕСОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ РЕГЛАМЕНТ СТАРОРУССКОГО ЛЕСНИЧЕСТВА НОВГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД Содержание Введение 4 Глава 1. Общие сведения 10 1.1. Краткая характеристика лесничества...»




















 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.