WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 


«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И. Т. ТРУБИЛИНА» ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ И. Т. ТРУБИЛИНА»

ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

Рабочая программа дисциплины

Современные технологии консервов на основе мясного сырья

специального назначения

Направление подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения (программа академической магистратуры) Уровень высшего образования Магистратура Форма обучения Очная Краснодар 1 Цель и задачи освоения дисциплины Целями освоения дисциплины «Современные технологии консервов на основе мясного сырья специального назначения» являются приобретение углубленных теоретических знаний и практического навыка в области биологии и физиологии питания, технологии производства специальных консервированных продуктов на основе мясного сырья с элементами введения обогащающих, биологически активных ингредиентов .

Задачи:

–освоить научный подход и нутриенто- технологические принципы создания специализированной мясоконсервной продукции на основе мясного сырья;

–изучить нормативно- техническую и методическую базу производства мясоконсервной продукции специального назначения;

–изучить основные технологические схемы производства мясоконсервной продукции специального назначения .

2 Перечень планируемых результатов по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

ПК-7 способностью оформлять, представлять и докладывать результаты выполненной работы ПК-12 готовностью к управлению программами освоения новых технологий, координации работ персонала для комплексного решения инновационных проблем - от идеи до серийного производства ПК- 20 способностью представлять результаты исследования в формах отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений Планируемые результаты освоения компетенций с учетом профессиональных стандартов Категории Название обобщенной владеть Компетенция трудовой знать уметь (трудовые функции действия)

–  –  –

«Современные технологии консервов на основе мясного сырья специального назначения» относится к вариативной части ОП подготовки обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», магистерская программа «Продукты питания животного происхождения» .

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам:

–производство продукции животноводства;

–технология производства органического животноводческого сырья;

–технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов;

–технология мясных продуктов функционального и специального назначения .

4 Объем дисциплины (108 часа, 3 зачетные единицы)

–  –  –

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен .

Дисциплина изучается на 2 курсе, в 3 семестре .

Содержание и структура дисциплины по очной форме обучения

–  –  –

Учебно-методическое пособие по организации самостоятельной 1 .

работы студентов по дисциплинам кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции / Н.В.Тимошенко, А.М.Патиева, С.В.Патиева, А.А.Нестеренко. Краснодар: КубГАУ, 2015 – 84 с .





–  –  –

1.Доброскок, Л.П. Основы консервирования и технохимконтроль [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева Н.В.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2012.— 400 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/20242.— ЭБС «IPRbooks .

2.Киселева, Т.Ф. Теоретические основы консервирования [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Электрон. дан. – Кемерово :

КемТИПП (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности), 2008. — 168 с .

3.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учебно-справочное пособие/ Позняковский В.М.– Электрон. текстовые данные.–Саратов: Вузовское образование, 2014.– 527 c .

4. Тимошенко, Н.В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. пособие / Н.В .

Тимошенко, А.В. Кочерга, Г.И. Касьянов.– СПб.: ГИОРД,2011.-512 с .

5.Тимошенко Н.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства: Учебное пособие.–Краснодар: КубГАУ, 2010.-576 с .

–  –  –

7.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы Номер Этапы формирования компетенций по дисциплинам, семестра* практикам в процессе освоения ОП ПК-7 Способность оформлять, представлять и докладывать результаты выполненной работы Управление качеством продукции Производственная практика (научно-исследовательская работа) 1,2,3 Производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика) Производственная практика (технологическая практика) Производственная практика (преддипломная практика ) Государственная итоговая аттестация ПК-12 Готовность к управлению программами освоения новых технологий, координации работ персонала для комплексного решения инновационных проблем - от идеи до серийного производства Использование биотехнологических приемов, пищевых добавок в технологии мясных продуктов Производственная практика (преддипломная практика) Государственная итоговая аттестация ПК-20 Способность представлять результаты исследования в формах отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений Управление качеством продукции Производственная практика (научно-исследовательская работа) 1,2,3 Производственная практика (преддипломная практика ) Государственная итоговая аттестация

7.2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкалы оценивания

–  –  –

7.3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы Контрольные вопросы

1.Термрустойчивость микроорганизмов. Механизм внутриклеточных реакций .

2.Влияние концентрации водородных ионов (рН) в среде нагревания на термостойкость микроорганизмов .

3.Влияние кислот и щелочей на скорость термогибели микроорганизма .

4.Влияние солей на термостойкость микроорганизмов .

5.Влияние внешних факторов на скорость термогибели микроорганизмов .

6.Методы определения показателей термоустойчивости микроорганизмов .

7.Понятие величины требуемой летальности .

8.Алгоритм оптимизации ассортимента новых видов консервов .

9.Математическое моделирование ассортимента и рецептур консервов .

10.Технологическая схема производства консервов с использованием побочных продуктов убоя «Зельц пикантный» .

11. Технологическая схема производства консервов с использованием побочных продуктов убоя «Зельц любительский» .

12. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Зельц красный» .

13. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Субпродукты в томатном соусе» .

14. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Субпродуктовые» .

15. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Субпродукты рубленные в желе» .

16. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Крем мясной» .

17. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Паштет особый» .

18. Технологическая схема производства консервов использованием побочных продуктов убоя «Паста ливерная» .

19. Ферменты животного происхождения .

20.Возможности обработки коллагенсодержащего мясного сырья ферментами животного происхождения .

21.Технологическая схема производства консервов на основе рационального использования мясного сырья «Ветчина пастеризованная из говядины ферментированной» .

22.Влияние соевых добавок на качественные показатели мясосодержащих консервов .

23.Использование каррагинана в мясоконсервном производстве .

24.Использование комплексной пищевой добавки «Тари П80» в мясоконсервном производстве .

Тестовые задания

I: 1

S: Мясные баночные консервы - это:

+: мясо и мясные продукты, уложенные в тару (банку),герметически укупоренные и обработанные при высокой температуре (100 С и выше);

-: мясные продукты, уложенные в тару (банку) и герметически укупоренные;

-: мясо и мясные продукты, уложенные в тару (банку), герметически укупоренные и обработанные при температуре только свыше 100 С;

-: мясо, уложенное в тару(банку), герметически укупоренные и обработанные при высокой температуре;

I: 2

S: Способы классификации мясных консервов:

-: по виду сырья;

-: по характеру обработки сырья и по составу;

-: по температуре обработки и по длительности хранения;

+: все ответы верны;

I: 3

S: По температуре обработки консервы подразделяются на:

-: стерилизованные;

-: пастеризованные;

-: тиндализованные;

+: все ответы верны;

I: 4

S: Ветчинные консервы это:

+: измельченные на куски соответственно массой от 0 до 300 г;

-: измельченные на куски соответственно массой от 0 до 350 г;

-: измельченные на куски соответственно массой от 0 до 500 г;

-: измельченные на куски соответственно массой от 0 до 550 г;

I: 5

S: Кусковые консервы это:

-: измельченные на куски соответственно массой от 50 до 550 г;

+: измельченные на куски соответственно массой от 50 до 420 г;

-: измельченные на куски соответственно массой от 100 до 550 г;

-: измельченные на куски соответственно массой от 100 до 700 г;

I: 6

S: Рубленые консервы это:

+: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 16 до 25 мм;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 25 до 50 мм;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 50 до 70 мм;

-: измельченные на куски соответственно массой от 50 до 500 г;

I: 7

S: Фаршевые консервы это:

-: измельченные на куски соответственно массой от 100 до 450 г;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 25 до 25мм;

+: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 3 до 5 мм;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 10 до 20мм;

I: 8

S: Паштетные консервы это:

+: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,5мм;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 0,5 до 1мм;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 1 до 2мм;

-: измельченные на куски соответственно массой от 1 до 5 г;

I: 9

S: Эмульгированные консервы это:

+: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки менее 0,5мм;

-: измельченные на куски соответственно массой от 1 до 3 г;

-: измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 1 до 3мм;

I: 10

S: Содержание мясных ингредиентов в мясных консервах:

-: свыше 50%;

-: 95%;

+: свыше 60 %;

-: менее 60 %;

I: 11 S: Содержание мясных ингредиентов в мясорастительных консервах составляет:

+:свыше 30 до 60 %;

-: свыше 40 до 70%;

-: свыше 50 до 80%;

-: менее 85%;

I: 12 S: содержание мясных ингредиентов в растительно-мясных консервах составляет:

-: свыше 10 до 40 %;

+: свыше 5 до 30 %;

-: свыше 15 до 50 %;

-: свыше 20 до 60 %;

I: 13 S: Содержание мясных ингредиентов в мясосодержащих консервах составляет:

-: от 5 до 90 %;

-: от 5 до 80 %;

-: от 5 до 70%;

+: от 5 до 60 %;

I: 14 S: Категория для изготовления мясных консервов высшего сорта с использованием говядины :

+: 1-я;

-: 2-я;

-: 3-я;

-: 4-я;

I: 15

S: Активный подтек- это:

-: загрязнение поверхностей банок содержимым других банок;

-: появление на банках деформаций;

+: вытекающего при стерилизации через негерметичные фальцы или шов;

-: все ответы верны;

I: 16

S: Пассивный подтек – это:

+:загрязнение поверхности банок содержимым других банок, имеющих активный подтек;

-: появление на банках деформаций;

-: появление на банке следов содержимого консервов (бульона, жира, соуса), вытекающего при стерилизации через негерметичные фальцы или шов;

-: все ответы верны;

I: 17

S: Банки с «птичками» - это:

-: появление на банке следов содержимого консервов (бульона, жира, соуса), вытекающего при стерилизации через негерметичные фальцы или шов;

-: загрязнение поверхности банок содержимым других банок, имеющих активный подтек;

+: деформация донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки;

-: вздутие банок;

I: 18

S: Физический брак – это:

+: дефектные по внешнему виду консервы, в результате механического повреждения тары;

-: консервы в таре с постоянно вздувшимся донышком;

-: увеличение объема содержимого банки и деформация ее донышка и крышки;

-: дефект банок, имеющих отклонение в массе нетто;

I: 19

S: Банки – хлопушки – это:

-: дефект банок, имеющих отклонение в массе нетто;

-: увеличение объема содержимого банки и деформация ее донышка и крышки;

+: консервы в таре с постоянно вздувшимся донышком (крышкой), приобретающим нормальное положение под нажимом пальцев руки;

-: консервы в таре с постоянно вздувшимся донышком (крышкой), приобретающим нормальное положение при высокой температуре;

I: 20

S: Ложный бомбаж - это:

+: увеличение объема содержимого банки и деформация (вспучивание) ее донышка и крышки;

-: консервы в таре с постоянно вздувшимся донышком (крышкой), приобретающим нормальное положение под нажимом пальцев руки;

-: дефектные по внешнему виду консервы, в результате механического повреждения тары;

-: деформация концов банки в виде уголков у фальцев, имеющих нарушение целостности посуды на изгибах жести;

I: 21

S: Химический брак - это:

-: дефектные по внешнему виду консервы, в результате механического повреждения тары;

+: дефекты консервированной продукции с наличием коррозии тары и (или) присутствие в консервах солей тяжелых металлов и (или) других опасных для здоровья человека веществ немикробного происхождения;

-: деформация концов банки в виде уголков у фальцев, имеющих нарушение целостности посуды на изгибах жести;

-: дефект банок, имеющих отклонение в массе нетто, превышающие, допускаемое по стандарту, отклонение;

I: 22

S: Фальшивый шов – это:

-: местный не поворот шва с резким выступанием крючка крышки из-под шва;

-: срезание верхней или нижней плоскости шва, сопровождающееся снятием полуды и части жести плоскости шва;

-: чрезмерное уплотнение низа шва до расплющивания нижней его части;

+: отсутствие зацепления крючков .

Темы докладов:

1.Современное состояние мясоконсервного производства. Тенденции развития, приоритетные направления .

2.Российский рынок упаковки для консервов и тенденции его развития .

3.Производство консервов из натурального мяса. Потребительская востребованость на рынке. Качественные характеристики готовой продукции согласно национального стандарта .

4.Производство консервов из измельченного мяса. Использование ресурсосберегающих технологических приемов в мясоконсервном производстве .

5.Производство мясорастительной консервной продукции .

Потребительская востребованность на рынке. Качественные характеристики готовой продукции согласно национального стандарта .

6.Сущность, назначение, режимы и техника бланшировки и обжаривания мяса для консервов. Особенности изменения структуры и прочностных свойств мяса при стерилизации .

7.Термоустойчивость микроорганизмов. Способы теплового консервирования. Производственная проверка режимов стерилизации и пастеризации .

8.Порядок и положение по разработке режимов стерилизации и пастеризации консервированных мясопродуктов. Обоснование режимов стерилизации .

9.Характеристика основного и вспомогательного сырья для мясоконсервного производства .

10.Влияние прижизненных факторов на качество и количество получаемого мяса. .

11.Качественные характеристики мясного сырья. Схема разделки говяжьих полутуш для мясоконсервного производства .

12.Качественные характеристики мясного сырья. Схема разделки свиных полутуш для мясоконсервного производства .

13.Физико- химические показатели мяса и мясопродуктов. Изменение свойств мяса при созревании. Изменение качества мясопродуктов при тепловой обработке .

14.Модификация низкосортного сырья ферментами животного происхождения в консервном производстве .

15.Современные технологии консервированных паштетов .

Обоснование рецептур по совокупности свойств продукта .

16.Консервированные вторые готовые блюда функциональной направленности .

17.Перспективный способ консервирования деликатесных мясных консервов .

18.Ресурсосберегающие технологии консервированных мясопродуктов .

19.Современная тара в мясоконсервном производстве. Изготовление алюминевых консервных банок и крышек .

20.Изготовление тары типа «Ламистер». Использование полимерной тары .

21.Санитарно- гигиенические требования к производству стерилизованных и пастеризованных консервов. Виды брака консервов .

Методология выявления причин брака. Изменение качества консервов в процессе хранения .

22.Современные технологические линии производства мясоконсервной продукции

23.Классификация нового поколения консервированных мясопродуктов. Ресурсосберегающие технологии в мясоконсервном производстве .

24.Современная тара в консервном производстве. Российский рынок упаковки для консервов и тенденции его развития .

25.Санитарно-гигиеническое обеспечение безопасности производства консервов .

26.Виды современного оборудования для мясоконсервного производства .

27.Изменение качества мясопродуктов при тепловой обработке .

28.Новая разделка мясного сырья в консервном производстве .

29.Рациональное использование мясного сырья при производстве мясоконсервной продукции .

30.Использование побочных продуктов убоя в мясоконсервном производстве .

31.Применение соевых продуктов при производстве мясоконсервной продукции .

32.Консервированные вторые готовые блюда функциональной направленности .

33.Методология выявления причин брака консервов .

34.Изменение качества консервов в процессе хранения .

35.Преимущества использования полимерной тары .

7.4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и опыта деятельности характеризующих этапы формирования компетенций Контроль освоения дисциплины и оценка знаний обучающихся на зачете производится в соответствии с Пл КубГАУ 2.5.1 «Текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация обучающихся» .

Текущий контроль по дисциплине позволяет оценить степень восприятия учебного материала и проводится для оценки результатов изучения разделов/тем дисциплины .

Текущий контроль проводится как контроль тематический (по итогам изучения определенных тем дисциплины) и рубежный (контроль определенного раздела или нескольких разделов, перед тем, как приступить к изучению очередной части учебного материала) .

Доклад- это развернутое устное сообщение, посвященное заданной теме, сделанное публично. В присутствии слушателей. Основным содержанием доклада может быть описание состояния дел в какой –либо научной или практической сфере; авторский взгляд на ситуацию или проблему, анализ и возможные пути решения проблемы .

Доклад изначально планируется как устное выступление и должен соответствовать определенным критериям .

Оценка «пять» ставится при условии:

– работа выполнялась самостоятельно;

– материал подобран в достаточном количестве с использованием разных источников;

– работа оформлена с соблюдением всех требований для оформления проектов;

– защита творческой работы проведена на высоком и доступном уровне .

Оценка «хорошо» ставится при условии:

– работа выполнялась самостоятельно;

– материал подобран в достаточном количестве с использованием разных источников;

– работа оформлена с незначительными отклонениями от требований для оформления проектов;

– защита творческой работы проведена хорошо .

Оценка «удовлетворительно» ставится при условии:

– работа выполнялась с помощью преподавателя;

– материал подобран в достаточном количестве;

– работа оформлена с отклонениями от требований для оформления проектов;

– защита творческой работы проведена удовлетворительно .

Оценка «неудовлетворительно» ставится при условии:

– работа выполнялась с помощью преподавателя;

– материал подобран в недостаточном количестве;

– работа оформлена без соблюдения требований;

– защита проведена неудовлетворительно .

Критерий оценки знаний студента при написании контрольной работы .

Оценка «отлично» – выставляется студенту, показавшему всесторонние, систематизированные, глубокие знания вопросов контрольной работы и ч умение уверенно применять их на практике при решении конкретных задач, свободное и правильное обоснование принятых решений .

Оценка «хорошо» – выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его, умеет применять полученные знания на практике, но допускает в ответе или в решении задач некоторые неточности, которые можно устранить с помощью дополнительных вопросов преподавателя .

Оценка «удовлетворительно» – вставляется студенту, показавшему фрагментарный, разрозненный характер знаний, недостаточно правильные формулировки базовых понятий, нарушения логической последовательности в изложении программного материала, но при этом он владеет основными понятиями выносимых на контрольную работу тем, необходимых для дальнейшего обучения и может принять полученные знания по образцу в стандартной ситуации .

Оценка «неудовлетворительно» – выставляется студенту, который не знает большей части основного содержания выносимых на контрольную работу вопросов тем дисциплины, допускает грубые ошибки в формулировках основных понятий и не умеет использовать полученные знания при решении типовых практических задач .

Тестовые задания Тестирование – это исследовательский метод, который позволяет выявить уровень знаний, умений и навыков, способностей и других качеств личности, а также их соответствие определенным нормам путем анализа способов выполнения испытуемым ряда специальных заданий. Такие задания принято называть тестами. Тест – это стандартизированное задание или особым образом связанные между собой задания, которые позволяют исследователю диагностировать меру выраженности исследуемого свойства у испытуемого, его психологические характеристики, а также отношение к тем или иным объектам. В результате тестирования обычно получают некоторую количественную характеристику, показывающую меру выраженности исследуемой особенности у личности. Она должна быть соотносима с установленными для данной категории испытуемых нормами .

Критерии оценки знаний студентов при проведении тестирования Оценка «отлично» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 85 % тестовых заданий;

Оценка «хорошо» выставляется при условии правильного ответа студента не менее чем 70 % тестовых заданий;

Оценка «удовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента не менее 51 %; .

Оценка «неудовлетворительно» выставляется при условии правильного ответа студента менее чем на 50 % тестовых заданий .

Критерии оценивания ответов на зачете:

Зачет – форма проверки знаний и навыков обучающихся, полученных на семинарских и практических занятиях, производственной практике, а также их обязательных самостоятельных работ (чертежей, расчетов и др.) .

– «зачтено» – выставляется при условии, если обучающийся показывает хорошие знания изученного материала; самостоятельно, логично и последовательно излагает и интерпретирует материалы учебного курса;

полностью раскрывает смысл предлагаемого вопроса; владеет основными терминами и понятиями изученного курса; показывает умение переложить теоретические знания на предлагаемый практический опыт;

– «не зачтено» – выставляется при наличии серьезных упущений в процессе изложения учебного материала; а также в случае отсутствия знаний основных понятий и определений или присутствии большого количества ошибок при интеграции основных определений. Кроме этого, если обучающийся показывает значительные затруднения при ответе на предложенные основные и дополнительные вопросы; или отсутствия ответа на основной и дополнительной вопросы .

8 Перечень основной и дополнительной литературы

Нормативная литература:

1.ГОСТ Р 52427-2005–Промышленность мясная. Продукты пищевые .

Термины и определения. М: Стандартинформ, 2007.–19 с .

2. ГОСТ Р 54315–2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. М:

Стандартинформ, 2012.–25 с .

3.ГОСТ Р 5420-2011–Разделка говядины на отруба. М:

Стандартинформ, 2012.–12 с .

4. ГОСТ Р 53221–2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах .

Технические условия. М: Стандартинформ, 2010.–18 с .

5. ГОСТ Р 54033–2010–Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия. М: Стандартинформ, 2011.–11 с .

6. ГОСТ Р 55333-2012– Консервы мясорастительные. Технические условия. М: Стандартинформ, 2014.–29 с .

7. ГОСТ Р 55334–2012– Паштеты мясные и мясосодержащие .

Технические условия. М: Стандартинформ, 2014.–34 с .

8.ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

утвержденный решением Евразийской экономической Комиссии № 68 от 09 октября 2013 г .

Основная:

1.Доброскок Л.П. Основы консервирования и технохимконтроль [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева Н.В.— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2012.— 400 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/20242.— ЭБС «IPRbooks .

2.Киселева, Т.Ф. Теоретические основы консервирования [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Электрон. дан. – Кемерово :

КемТИПП (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности), 2008. — 168 с .

3. Патиева С.В. Технология мясных продуктов функционального и специального назначения: учеб. пособие/С.В. Патиева, Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева.–Краснодар:КубГАУ,2015.–326 с .

4. Патиева С.В. Технология производства консервов из животноводческого сырья: учеб. пособие/ С.В. Патиева, Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева.-Краснодар:КубГАУ,2017.–262 с .

Дополнительная

1. Антипова, С.Т. Техника пищевых производств малых предприятий .

Производство пищевых продуктов животного происхождения[Электронный ресурс ]:учебник /С.Т. Антипова, А.И. Ключников, И.С. Моисеева [и др. ]– электрон. дан.–СПб.:Лань, 2016.-486 с.–Режим доступа: http://e/lanbooks/com .

2.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учебно-справочное пособие/ Позняковский В.М.– Электрон. текстовые данные.–Саратов: Вузовское образование, 2014.– 527 c .

3.Тимошенко Н.В. Технология переработки и хранения продукции животноводства: Учебное пособие.–Краснодар: КубГАУ, 2010.-576 с .

4. Тимошенко Н.В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. пособие / Н.В .

Тимошенко, А.В. Кочерга, Г.И. Касьянов. – СПб.: ГИОРД,2011.-512 с .

–  –  –

11 Перечень информационных технологий, используемых при осуществлении образовательного процесса по дисциплине, включая перечень программного обеспечения и информацион-ных справочных систем

–  –  –






Похожие работы:

«КОНКУРЕНЦИЯ КАК ФАКТОР РАЗРУШЕНИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА УДК 631.17 : 338.43.02 КОНКУРЕНЦИЯ И ПРОИЗВОДСТВО ПИЩИ О.В. Тарханов, к.т.н., академик Международной Инженерной Академии, директор и главный конструктор Башкирского научно-инженерного центра по техн...»

«ТОО ГеоДата Плюс ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ОТЧЕТ по Проекту реконструкции международного транзитного коридора Западная Европа – Западный Китай г.Алматы октябрь 2008г. СОДЕРЖАНИЕ I Вводная часть 1.1 Описание проекта 3 1.2 Государственный земельный кадастр в Республики Казахстан как источник 10 данных о земле и землепользователях II До...»

«Протокол № 2/2011 заседания аукционной комиссии об итогах аукциона по продаже права на заключение договора аренды земельных участков из земель сельскохозяйственного назначения х.Волченский 06 де...»

«СМИРНОВА Светлана  Владимировна ОБОГАЩЕНИЕ  РАЦИОНОВ  СВИНЕЙ  ПОРОДЫ ЛАНДРАС БЕЛКОВЫМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ  ВЕЩЕСТВАМИ 06.02.02  -  кормление  сельскохозяйственных  животных и  технология  кормов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата  сельскохозяйственных  наук Санк...»

«УДК 82-312.9 ББК 84(2Рос-Рус)6-4 М 19 Разработка серийного оформления Владиславы Матвеевой В оформлении переплета использована работа художника Олега Горбачика Малицкий, Сергей. Скверна : фантастический роман / Сергей МалицМ 19 кий. — Москва : Эксмо, 2014. — 544 с. — (Фэнтез...»

«содержание Раздел 1. Сельское хозяйство и продовольствие ООО "Айгуль" "Надежда" ИП Николаева Н.М. Производственный цех мясных полуфабрикатов "Амгинские полуфабрикаты" ИП Гаевый Анатолий Иванович (Якутский мед) ООО "Айсар" (Чай "Кучу") ООО "Сахаконсервпродукт" СХПК "Хоту" Сельскохозяйственн...»

«ное число людей принимается за постоянную величину, без учёта технологического уровня. Так, в конце правления Западной Хань (2 г. н. э.) перепись населения Китая показала его численность в 59,6 млн. человек. Приведя эти данные, Л. Н. Гумилёв (1974: 232) резюмирует: "Это можно считать оптимальным наполнением вмещающего ландшафта, без необхо...»

«109 Сельскохозяйственные науки ИЗУЧЕНИЕ УКОРЕНЯЕМОСТИ ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА Ю.С. Эшмеева, магистрант Поволжский государственный технологический университет (Россия, г. Йошкар-Ола) Аннотация. Виноград используется челов...»







 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.