WWW.LIT.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - различные публикации
 

«1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы. 4 2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их ...»

с

СОДЕРЖАНИЕ

1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе

освоения образовательной программы………………………………………. 4

2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на

различных этапах их формирования, описание шкал оценивания……….... 5

3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для

оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности,

характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы…………………………………………………. 7 4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций…………………………………………… 10 1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы Процесс изучения дисциплины «Технология производства рыбных продуктов» направлен на формирование следующих компетенций, отраженных в карте компетенций:

Оценочные средства для проверки формирования компетенции в процессе Структурные элементы Этапы формирования компетенции (знать, Виды занятий для Код компетенции образовательной уметь, владеть) формирования Наименование компетенции компетенции компетенции программы*

–  –  –

Оценочное средство – контрольная работа

Шкала оценивания:

оценка «отлично» (при отличном усвоении (продвинутом))выставляется обучающемуся, если был дан ответ на все вопросы в объеме от 100 до 90 % материала контрольной работы;

оценка «хорошо»(при хорошем усвоении (углубленном)) выставляется обучающемуся, если был дан ответ на вопросы в объеме от 90 до 80 % материала контрольной работы;

оценка «удовлетворительно»(при неполном усвоении (пороговом)) выставляется обучающемуся, если был дан ответ на вопросы в объеме от 60 до 80 % материала контрольной работы;

оценка «неудовлетворительно»(при отсутствии усвоения (ниже порогового)) выставляется обучающемуся, если был дан ответ на вопросы 3 Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы

–  –  –

ТЕМА1 Введение

1. Назовите основные районы лова рыбы и других морских обитателей .

2. Объясните наиболее рациональные направления переработки рыбного сырья .

3. Какие факторы предопределяют деление рыб по размеру и массе?

4. Назовите съедобные и несъедобные ткани и органы тела рыб .

5. Перечислите парные и непарные плавники рыб .

6. Покажите факторы, объясняющие принадлежность рыб к определенному семейству .

7. Расскажите о строении мышечной ткани рыб .

8. Как определяется питательная ценность рыбы?

9. Назовите средний химический состав рыбы .

Объясните особенности состава и свойств белков рыбы .

10 .

Дайте товароведную характеристику экстрактивным веществам рыбы .

11 .

Наличием каких веществ объясняется биологическая и 12 .

физиологическая ценность рыбных продуктов?

13. Каковы российские национальные традиции, вкусы в формировании ассортимента рыбных товаров?

Назовите способы разделки рыбы .

14 .

ТЕМА 2 Биологическая классификация рыб .





1.Назовите особенности химического состава мяса акул .

2. Каковы особенности технологической переработки мяса акул?

3. Покажите различия по размерам и химическому составу представителей ракообразных .

4. Объясните особенности химического состава головоногих моллюсков .

5. Какие моллюски используются для лечебных целей?

6.. Методы определения качества рыбы и рыбных продуктов .

7. Анатомическое строение рыбы

8.Значение рыбы в питании для человека и сырья для промышленности .

9. Химический состав мяса рыбы .

10. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы .

ТЕМА 3 Транспортировка и хранение живой рыбы

1. Дайте характеристику способам транспортировки живой рыбы .

2. Какие факторы необходимо учитывать при транспортировке живой рыбы?

3. Возможна ли транспортировка живой рыбы без воды?

4. Условия и сроки хранения и реализации живой рыбы .

5. По каким признакам проводится оценка качества живой рыбы?

6. Посмертные изменения в рыбе: выделение слизи, окоченение

7. Способы и средства транспортировки рыбы .

8. Расценка и разделка рыбы ТЕМА 4 Способы охлаждения рыбы

1. Почему замораживание рыбы считается наиболее прогрессивным методом ее консервирования?

2. Назовите и объясните существующие методы замораживания рыбы .

3. Какое замораживание считается лучшим: быстрое или медленное?

4. Объясните основные процессы, протекающие при хранении мороженой рыбы .

5. Что означает понятие «непрерывность холодильной цепи» при поступлении рыбы к конечному потребителю?

6.Технология охлажденной рыбы

7. Технология производства мороженной рыбы

8. Размораживание рыбы .

9. Глазирование рыбы .

ТЕМА 5 Посол рыбы

1. Объясните сущность посола как метода консервирования рыбы .

2. Посол каких семейств рыб обеспечивает их созревание?

3. Что такое созревание соленой рыбы?

4. Какие применяются виды посола, в чем их преимущества и недостатки?

5. Что такое пресервная рыбная продукция и каковы ее отличия от рыбных консервов?

6. Какие режимы хранения рекомендуют для соленой рыбы?

7. Возможные пороки и дефекты соленой рыбы при хранении .

8.Технология приготовление рыбных пресервов. Требования к качеству пресервов. Режимы хранения рыбных пресервов ТЕМА 6 Посол икры

1. Особенности строения и состава икры .

2. Классификация икры .

3. Технология приготовления зернистой икры .

4. Органолептические и химические показатели лососевой зернистой икры бочковой, баночной .

5. Технология приготовления пастеризованной икры. Органолептические и химические показатели пастеризованной икры .

6.. Технология приготовления паюсной икры. Органолептические и химические показатели паюсной икры .

7. Технология приготовления соленной ястычной икры. Маркировка хранение икры .

8. Технология приготовления соленой деликатесной икры .

Органолептические показатели соленой деликатесной икры .

9. Дефекты соленой икорной продукции .

ТЕМА 7 Копчение рыбы

1. Технология производства рыбы горячего копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

2. Технология производства рыбы холодного копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

3. Технология производства рыбы полугорячего копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

4. Технология производства копченой рыбы. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

5. Дефекты копченной рыбы .

ТЕМА 8 Сушка и вяление рыбы

1. Технология производства вяленой рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Режимы хранения вяленой рыбы .

2. Технология производства сушеной рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Режимы хранения сушеной рыбы .

3. Дефекты сушеной рыбы и способы их устранения .

4. Дефекты вяленой рыбы и способы их устранения .

ТЕМА 9 Консервация рыбных продуктов

1. Технология пряносоленой и маринованных рыбных продуктов .

2. Технология маринованных рыбных продуктов .

3. Приготовление вяленых балычных изделий .

4. Технология производства сушеной рыбы. Способы сушки .

5. Основные технологические процессы производства консервов .

6. Классификация пресервов. Производство пресервов .

7. Технология производства натуральных рыбных консервов. Дефекты консервов .

8. Характеристика семейства осетровых (род белуги, род осетров) .

ТЕМА 10 Переработка нерыбного сырья

1.Технология производства рыбной муки .

2. Рыбная кулинария. Оценка качества кулинарных изделий .

3.Характеристика основных промысловых рыб .

4.Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья .

5. Технология производства кормовой муки .

6.Технологияпроизводства рыбного жира .

4 Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций Оценивание знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций осуществляется путем проведения процедур текущего контроля и промежуточной аттестации в соответствии с Положением университета о проведении текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по программам бакалавриата и программам магистратуры .

Текущий контроль проводится на занятиях в течение семестра

Оценочные средства текущего контроля:

-контрольная работа Промежуточная аттестация проводится устно в форме зачета с оценкой

Оценочные средства промежуточной аттестации:

- вопросы к зачету с оценкой .

Вопросы к зачету

1. Внутренние строение рыбы .

2. Перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов

3. Внешнее строение рыбы .

4.Значение рыбы в питании для человека и сырья для промышленности .

4. Химический состав мяса рыбы .

5. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы .

6. Посмертные изменения в рыбе: выделение слизи, окоченение .

7. Классификация промысловых рыб

8. Методы определения качества рыбы и рыбных продуктов .

9. Основные показатели качества живой рыбы .

10. Приемка и хранение живой рыбы .

11. Пороки рыбы-сырца .

12. Способы и средства транспортировки рыбы .

13. Расценка и разделка рыбы

14.Технология охлажденной рыбы

15. Технология производства мороженной рыбы

16. Размораживание рыбы .

17. Глазирование рыбы .

18. Анатомическое строение рыбы .

19. Производство рыбных консервов в масле. Требования к сырью и готовой продукции .

20. Технология производства рыбы горячего копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

21. Технология производства рыбы холодного копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

22. Технология производства рыбы полугорячего копчения. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

23. Технология производства копченой рыбы. Требования к сырью готовому продукту. Режимы хранения продукции .

24. Дефекты копченной рыбы .

25. Особенности строения и состава икры .

26. Классификация икры .

27. Технология приготовления зернистой икры .

28. Органолептические и химические показатели лососевой зернистой икры бочковой, баночной .

29. Технология приготовления пастеризованной икры. Органолептические и химические показатели пастеризованной икры .

30. Технология приготовления паюсной икры. Органолептические и химические показатели паюсной икры .

31. Технология приготовления соленной ястычной икры. Маркировка хранение икры .

32. Технология приготовления соленой деликатесной икры .

Органолептические показатели соленой деликатесной икры .

30. Дефекты соленой икорной продукции .

31. Основные признаки доброкачественной рыбы .

32. Органолептические показатели доброкачественной рыбы 32 .

Органолептические показатели доброкачественной рыбы .

33. Размораживание (дефростация). Охарактеризовать виды размораживания .

34. Технология производства рыбных полуфабрикатов. Требования к сырью .

Режимы хранения продукции .

35. Продукты из нерыбного водного сырья (перечислить, дать краткую характеристику) .

36. Технология приготовление рыбных пресервов. Требования к качеству пресервов. Режимы хранения рыбных пресервов .

37. Технология производства вяленой рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Режимы хранения вяленой рыбы .

38. Технология производства сушеной рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Режимы хранения сушеной рыбы .

39. Дефекты сушеной рыбы и способы их устранения .

40. Дефекты вяленой рыбы и способы их устранения .

41. Технология производства маринования рыбы. Требования к сырью и готовой продукции. Режимы хранения маринованной рыбы .

42. Живая рыба: определение, режимы транспортировки, условия реализации .

43. Способы разделки рыбы .

44. Технология производства рыбных консервов. Классификация рыбных консервов .

45. Технология производства натуральных рыбных консервов. Внешние пороки консервов .

46. Технология производства натуральных рыбных консервов. Внутренние пороки консервов .

47. Технология производства консервов в масле. Внешние пороки консервов .

48. Технология производства соленой рыбы. Способы посола .

49. Посол рыбы. Классификация посолов .

50. Технология производства подмораживание рыбы .

51. Технология пряносоленой и маринованных рыбных продуктов .

52. Технология маринованных рыбных продуктов .

53. Приготовление вяленых балычных изделий .

54. Технология производства сушеной рыбы.Способы сушки .

55. Основные технологические процессы производства консервов .

56. Классификация пресервов. Производство пресервов .

57. Технология производства натуральных рыбных консервов. Дефекты консервов .

58. Характеристика семейства осетровых (род белуги, род осетров) .

59. Характеристика семейства лососевых (род тихоокеанских, род благородных лососей, сиговые)

60. Характеристика семейства сельдевых (род океанических сельдей, род шпротов, род тюльки кильки)

61. Характеристика семейства тресковых (трескоподобных и налимоподобных) .

62. Характеристика семейства ставридовых .

63. Характеристика семейства скумбриевых .

64. Характеристика семейства камбаловых .

65. Характеристика семейства окуневых .

66. Болезни и паразиты рыб .

67. Технология производства рыбной муки .

69. Рыбная кулинария. Оценка качества кулинарных изделий .

70. Характеристика основных промысловых рыб .

71. Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья .

72. Технология производства кормовой муки .

73.Технология производства рыбного жира .

74. Классификация посолов. Технология пряного посола .

75. Классификация и ассортимент сушеных продуктов. Рыбные сушеные полуфабрикаты и концентраты Уровень сформированности компетенций определяется оценками «зачтено отлично», «зачтено хорошо», «зачтено удовлетворительно», «не зачтено»

оценка «зачтено отлично» (при отличном усвоении (продвинутом))выставляется обучающемуся, если ответы на все три вопроса были даны в объеме более 90 % материала, при всестороннем, систематическом и глубоком знании программного материала, усвоении основной литературы и знакомстве с дополнительной литературой, рекомендованной программой .

оценка «зачтено хорошо» (при хорошем усвоение (углубленном) выставляется обучающемуся, если ответы на все три вопроса были даны в объеме от 80 до 90 % материала, при полном знании программного материала, успешном выполнении предусмотренных в программе заданий, усвоении основной литературу, рекомендованную в программе;

оценка «зачтено удовлетворительно» (при неполном усвоении (пороговом)) выставляется обучающемуся, если ответы на все три вопроса были даны в объеме от 70 до 80 %, при знании основного программного материала в объёме, необходимом для дальнейшей учёбы и предстоящей работы по профессии, выполнении заданий, предусмотренных программой, знакомстве с основной литературой, рекомендованной программой оценка «не зачтено» (при отсутствии усвоения (ниже порогового))выставляется обучающемуся, еслив случае не ответа на один из трех экзаменационных вопросов, при наличии пробелов в знании основного программного материала, наличии принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий .




Похожие работы:

«УТВЕРЖДЕНО Приказ Министра образования Республики Беларусь от 01.11.2017 № 677 Программа вступительных испытаний по учебному предмету "Биология" для лиц, имеющих общее среднее образование, для получения высшего образования I ступени или среднего специального образования, 2018 год ТРЕБОВАНИЯ К ПОДГОТ...»

«Педагогико-психологические и медико-биологические проблемы физической культуры и спорта, №1(22) 2012 ISSN 2070 4798 УДК 377.5:37.032:796 СОДЕРЖАНИЕ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ПРАВОВОГО СОЗНАНИЯ У БУДУЩИХ ПЕДАГОГОВ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ В СИСТЕМЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Е.А. Кузнецова –...»

«1 Цели учебной практики Целями учебной практики по ботанике является закрепление и расширение теоретических знаний по морфологии, систематике, экологии, фитоценологии и географии растений путем ознакомления с объектами и явлениями в их есте...»

«ОГЛАВЛЕНИЕ 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ "СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ БИОЛОГИИ", ЕЕ МЕСТО В СТРУКТУРЕ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СПЕЦИАЛЬНОСТИ.3 1.1 . Цели преподавания дисциплины..3 1.2. Задачи изучения...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа по биологии для 5 класса составлена на основе: 1) Федерального закона Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ Об образовании в Российской Федерации;2) Федерального государственного образовательного стандарта основного...»

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР СПЕРМА БЫКОВ ЗАМОРОЖЕННАЯ МЕТОДЫ БИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ ГОСТ 2 7 7 7 7 -8 8 (СТ СЭВ 5 9 6 1 -8 7 ) Издание официальное S' Цена 3 коп. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва льняные скатерти УДК 619:611-013.11.001.4:006.354 Группа Р39 СОЮЗА ССР го...»

«ОГЭ—2019 Г.И. Лернер БИОЛОГИЯ ТРЕНИРОВОЧНЫХ ВАРИАНТОВ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ РАБОТ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ОСНОВНОМУ ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ Москва Издательство АСТ СОДЕРЖАНИЕ От автора.......................... 4 Вариант 12........................»

«ОБЩЕСТВЕННО-ПОЛИТИЧЕСКИЙ ОТБОР – ОБЩЕСТВЕННОНЕИЗБЕЖНЫЙ ФАКТОР ОПТИМАЛЬНОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ ТОРОСЯН К. А. Открытые Ч. Дарвиным основные движущие силы эволюции органического мира – борьба за суще...»






 
2018 www.lit.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.