«САХАРНОЙ СВЕКЛЫ ПОД ПОЛИМЕРНЫМ УКРЫТИЕМ С АНТИМИКРОБНЫМИ СВОЙСТВАМИ Акснов Д.М., аспирант, Сапронов Н.М., канд. с.-х. наук, Морозов А.Н., канд. с.-х. наук ГНУ Российский научно-исследовательский ...»

ИЗУЧЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА В КАГАТЕ

САХАРНОЙ СВЕКЛЫ ПОД ПОЛИМЕРНЫМ

УКРЫТИЕМ С АНТИМИКРОБНЫМИ СВОЙСТВАМИ

Акснов Д.М., аспирант, Сапронов Н.М., канд. с.-х. наук,

Морозов А.Н., канд. с.-х. наук

ГНУ Российский научно-исследовательский институт

сахарной промышленности, г. Курск

Представлены экспериментальные данные о положительном действии полимерного модифицированного антимикробным препаратом укрытия на стабилизацию температурного режима межкорневого пространства кагата и показатели сохранности корнеплодов сахарной свеклы при хранении .

Для успешной работы свеклосахарного комплекса длительное время актуальна проблема сохранения технологических качеств сахарной свеклы и уменьшения потерь сахарозы при хранении. Одним из путей ее решения является создание укрывочного материала с полифункциональными свойствами, сочетающими функцию защиты от неблагоприятного воздействия факторов внешней среды и подавления микробиологических процессов в корнеплодах сахарной свеклы в процессе хранения [1] .

Ранее проведенными исследованиями установлено положительное влияние экспериментального полимерного укрывочного материала с антимикробными свойствами на снижение интенсивности физиологобиохимических и микробиологических процессов, а также потерь массы свеклы и сахарозы при хранении корнеплодов [2] .

Дальнейшее исследование процесса хранения сахарной свеклы под полимерным модифицированным укрытием проводили путем постановки опыта по хранению корнеплодов в полевых кагатах. Схема опыта включала 3 варианта: кагат без укрытия (контроль); кагат укрытый черно-белой полиэтиленовой пленкой; кагат укрытый черно-белой полиэтиленовой пленкой, модифицированной антимикробным препаратом Баско-АМД 2. В опыте изучали температурный режим межкорневого пространства в кагате, а также изменение основных показателей качества и сохранности корнеплодов при сроке хранения 32 суток .

Метеорологические условия в период с 1 ноября по 3 декабря сложились не благоприятные для хранения сахарной свеклы. В исследуемый период наблюдались заморозки и оттепели, а также выпадение осадков в виде дождя; температура наружного воздуха изменялась в диапазоне от +9,5 до -4,5С при оптимальной температуре хранения сахарной свеклы 0…+2С .

Изменение среднесуточной температуры при хранении сахарной свеклы в полевых кагатах на глубине 1 м представлено на рисунке .

Температура, С

-1

-2

-3

-4

-5

-6 1.11 4.11 7.11 10.11 13.11 16.11 19.11 22.11 25.11 28.11 1.12 Температура наружного воздуха Контроль Укрытие Укрытие + Баско-АМД 2 Рис. Динамика среднесуточной температуры при хранении сахарно

–  –  –

Несмотря на колебания температуры окружающей среды, физическая среда в кагатах отмечалась большей стабильностью, причем наименьшая амплитуда колебания температуры наблюдалась в вариантах с применением укрытий. К концу второй декады ноября отмечались ночные заморозки до -1С, однако в межкорневом пространстве отрицательных температур не выявлено. В период с 23 по 26 ноября установились заморозки с температурой -4,5С. Несмотря на заморозки в вариантах с применением укрывочных материалов сохранились положительные температуры до +1С, в отличие от контрольного варианта, где имели место отрицательные температуры до -2С, в результате чего происходило подмораживание верхнего слоя кагата .

После 26 ноября произошло повышение температуры до +6С, а затем к первой декаде декабря – снижение до 0С. К концу учетного периода во всех вариантах опыта сохранились положительные температуры в диапазоне от +0,5 С в контрольном варианте до +1,1 и +2,5С в вариантах с применением укрывочных материалов. Наибольшее значение температуры в варианте с применением полимерного укрытия в сравнении с модифицированным укрытием связано с более высокой интенсивностью протекания физиолого-биохимических процессов в корнеплодах .

Таким образом, данные рисунка позволяют судить о более сильном воздействии окружающей среды на корнеплоды в кагате без укрытия .

Температурный режим кагатов под полиэтиленовой пленкой и пленкой модифицированной препаратом Баско-АМД 2 отличался стабильностью и в меньшей степени зависел от колебаний температуры наружного воздуха .

В период хранения полиэтиленовая пленка надежно защищала кагат от осадков, однако под ней скапливалось значительное количество конденсационной влаги, что создавало условия для прорастания. В вариантах с применением полимерного укрытия и укрытия+ Баско-АМД 2 в связи с повышенной влажностью и положительной температурой в первые 10 суток хранения наблюдалось прорастание корнеплодов. В результате после хранения в вариантах с полимерным укрытием и укрытием+ Баско-АМД 2 количество проросших корнеплодов увеличилось, соответственно, в 2,1 и 2,7 раза по сравнению с контролем (таблица) .

–  –  –

При использовании пленки модифицированной Баско-АМД 2, препарат в определенной мере тормозил процесс поражения корнеплодов микроорганизмами. Так, применение укрывочного материала позволило снизить количество заплесневевших, загнивших корнеплодов и гнилой массы в 1,4, 1,7 и 1,3 раза по сравнению с контрольным вариантом, а применение антимикробной добавки – в 5,0, 2,5 и 3,1 раза соответственно .

Опытное хранение сахарной свеклы с применением модифицированного полимерного укрытия оказало влияние на содержание сахарозы и растворимых несахаров сахарной свеклы. Корнеплоды сахарной свеклы в варианте с применением модифицированного полимерного укрытия отличались более высоким содержанием сахарозы, низким содержанием несахаров, в частности редуцирующих веществ, растворимой золы и -аминного азота; чистота свекловичного сока составила 89,7%, что на 2,2% выше, чем в контрольном варианте и на 1,4% – с применением полимерного укрытия .

Использование укрывочного материала при хранении способствовало созданию близкого к оптимальному температурного режима в среде корнеплодов, а антимикробная добавка – подавлению микробиологических процессов при хранении, что позволило по сравнению с контролем сократить потери массы свеклы в 2 раза, а среднесуточные потери сахарозы – в 2,9 раза .

Таким образом, проведенные исследования показали, что укрытие кагатов полимерным модифицированным материалом обеспечивает создание более стабильного температурного режима, а антимикробная добавка способствует подавлению развития микроорганизмов, вызывающих загнивание корнеплодов. В результате сокращаются потери массы свеклы и сахара, а также минимальные изменения ее технологических качеств после хранения .

Литература

1. Сапронов Н.М. Хранение сахарной свеклы с применением укрывочного материала, модифицированного антимикробным препаратом /Н.М. Сапронов [и др.] //Сахар. – 2013. – №8. – С. 36-39 .

2. Акснов Д.М. Теоретические и экспериментальные исследования хранения сахарной свеклы под полимерным укрытием с антимикробными свойствами /Д.М. Акснов, Н.М. Сапронов: сб. науч. трудов VII конф. молодых ученых и специалистов науч.-исслед. инст. Отд. хранения и пеработки с/х продукции Россельхозакадемии “Научный вклад молодых ученых в развитие пищевой и перерабатывающей промышленности АПК”, 8-9 октября 2013 г., г. Москва. – Москва: Интеллект-Центр, 2013 г. – 504 с .